Cuissot de porcelet au barbecue

Cuisson lente d’un gigot de porc effiloché

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Jambon de porc fumé

Les amateurs de barbecue savent que le porc est une viande délicieuse et polyvalente. Qu’il s’agisse de fines tranches de bacon pour le petit déjeuner, de porc effiloché digne d’un événement ou de jambons de fête, ces morceaux sont excellents pour tout type de rassemblement ou de repas. Il y a également une sélection pour chaque type de cuisinier. Que vous soyez un adepte de la cuisson lente ou de la cuisson sur le gril, il y a un morceau de porc pour vous.

Mais quel type de découpe devez-vous choisir ? Il en existe de nombreux types disponibles dans les épiceries et les boucheries authentiques, tous de qualité et de taille différentes. Et selon le type que vous choisissez, il y a une méthode de cuisson ou de grillage qui donne le meilleur résultat. Notre guide ultime vous présente les différents morceaux de porc et leurs utilisations, leur provenance sur le porc et la méthode de cuisson recommandée.

Malgré des noms contradictoires, l’épaule de porc et la cuisse de porc proviennent toutes deux de la même partie du porc. Toutefois, le premier terme décrit plus précisément l’endroit, car les deux sont des morceaux de porc provenant de la zone de l’épaule. Le terme “butt” vient des barils – appelés “butts” – dans lesquels les colons de la Nouvelle-Angleterre stockaient la viande d’épaule de porc.

Temps de fumage de la cuisse de porc

Les rôtis de porc sont populaires depuis des années, mais les amateurs de barbecue du Sud et la communauté cubaine de Miami aiment faire griller leurs porcs entiers. Avant de tenter cet exploit, trouvez un grand gril couvert. Les plus petits porcs pèsent environ 75 livres, soit près de quatre fois le poids d’une dinde de Thanksgiving entièrement farcie. Une fois que vous avez trouvé un gril, trouvez au moins un ami solide pour vous aider à retourner la bête. Pour nettoyer et habiller le porc, faites confiance à un éleveur de porcs qui a de l’expérience dans la préparation des porcs, à un boucher ou à un boucher spécialisé. Il ne vous reste plus qu’à vous occuper de la grillade.

Vérifiez la température du porc dans son jambon – l’épais quartier arrière – environ une heure avant qu’il ne soit prêt. Lorsque la température approche les 160 F, fendez la peau du dos de part et d’autre de la colonne vertébrale.

Retourner le porc en le saisissant sous le jambon et l’épaule et en le retournant doucement. Il faut deux personnes, une à la tête et une à l’extrémité. Chaque personne doit passer la main sous le porc et le stabiliser avec une main. Si le porc se sépare le long de la colonne vertébrale, répétez le mouvement avec l’autre moitié. N’essayez pas de retourner un cochon en l’attrapant par les pattes.

Cuisse de porc effiloché au four

Parer les organes, les glandes, la peau argentée et/ou les matières filandreuses de la cavité du porc. Si vous le souhaitez, enlevez la peau autour des jambons et de l’épaule afin de révéler la chair de la viande pour un meilleur assaisonnement.

Charger le liquide d’injection dans un injecteur à poignée pistolet. À partir de la cavité ouverte, injectez les jambons, les épaules, les longes (du côté opposé aux côtes, sur les côtés de l’épine dorsale) et partout ailleurs où la viande supportera l’injection : Carolina Pulled PorkEssuyez l’excès d’humidité de la surface avec une serviette.

Transférez-le sur la grille de cuisson principale du gril. Placez le porc en position verticale, les pattes arrière sous le corps et les pattes avant tendues devant le corps. C’est le “style course”. Commencez avec les jambons au-dessus du foyer.

Placez des sondes dans les jambons et les épaules pour surveiller la température interne.| Lire la suite :  Comment fonctionnent les grils à granulésCuire pendant environ 2,5 à 3 heures, puis faire pivoter le porc pour placer les épaules au-dessus du foyer. Vaporisez la peau avec de la graisse de canard pour lui donner une belle brillance et faciliter le brunissement.