Roti de porc fumé au four

Porc effiloché au four à convection

C’est pourquoi nous avons créé ce guide facile et rapide à lire qui vous indique à quelle température votre four, votre barbecue ou votre mijoteuse doit être – et approximativement combien de temps vous devez cuire le porc – pour atteindre la température interne en toute sécurité.

Le filet de porc est un muscle entier, une longe désossée qui provient du porc. Il est plus étroit et plus mince que les rôtis de longe plus gros. Les filets pèsent généralement entre 1,5 et 2,5 kg et sont plus maigres.  Apprenez à retirer facilement la peau argentée de votre filet de porc.

Ces temps s’appliquent aux rôtis de longe, d’épaule et de côtes. Les rôtis de porc proviennent généralement de l’arrière du porc et ont tendance à être gros. Ils sont généralement divisés en petites portions lorsqu’ils arrivent à l’épicerie. Ils peuvent également être avec ou sans os.

Vous les avez peut-être rencontrés sous les appellations suivantes : rôti de longe, rôti d’épaule, rôti désossé de coupe centrale, rôti de demi-longe, rôti de pique-nique, rôti de croupe/lame, rôti de côtes, rôti de carré, rôti d’intérieur ou d’extérieur de jambe, rôti d’œil de ronde ou rôti de pointe de jambe.

Les côtes de dos de porc (également appelées côtes de dos de bébé ou côtes de longe) sont prises dans le haut de la cage thoracique entre la colonne vertébrale et les côtes latérales. Vous pouvez distinguer les côtes de dos de porc par leur courbe et leur longueur plus courte, car elles se rétrécissent naturellement vers la fin. Apprenez à retirer la membrane de vos côtes.

Combien de temps faut-il pour cuire une épaule de porc à 275° dans le four ?

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

La manière la plus simple que je connaisse pour froisser les plumes des personnes soucieuses de l’alimentation et montées sur leurs grands chevaux est de qualifier une préparation végétale de “bacon”.  La seconde est de dire du mal d’une spécialité régionale qui doit rester régionale (je vous regarde, cheesesteaks).

J’avais l’habitude de me compter parmi les personnes agacées par la troisième catégorie. Mon expérience du porc tiré à l’intérieur se limitait à la variété extra-mouillée et extra-sucrée, braisée dans une mijoteuse comme un vacancier sous l’emprise de la bière qui s’est accidentellement endormi dans un bain chaud de sauce barbecue en bouteille. Comment cela pourrait-il se comparer à la texture tendre et humide – mais jamais mouillée – du vrai barbecue avec une croûte foncée, une saveur riche et fumée, et une sauce préparée avec amour ?

C’est simple : ce n’est pas comparable, et ça ne devrait pas l’être. Tout comme il est parfaitement possible d’aimer à la fois les steaks grillés et les steaks poêlés, ou les hamburgers grillés et les hamburgers écrasés sur une plaque, il est tout à fait possible d’apprécier l’épaule de porc cuite à l’extérieur et à l’intérieur. Ces deux plats sont des aliments similaires mais complètement différents qui peuvent tous deux être appréciés selon leurs propres mérites.

Finir l’épaule de porc au four à 350

Ce délicieux rôti d’épaule de porc fumé au four va certainement épater votre famille. Et vous aurez peut-être de la place pour des restes, à moins que vous ne nourrissiez une équipe de football. Vous trouverez la plupart des ingrédients dans votre garde-manger et/ou votre réfrigérateur, à l’exception du rôti de porc. Surveillez les soldes et nourrissez votre équipe pour moins d’un dollar par portion. C’est le rôti que j’utilise pour mes tranches de porc avec sauce barbecue blanche. VRAIMENT DÉLICIEUX !

Assaisonnement du rôti :  Mélanger les ingrédients secs dans un bol et mettre de côté. Mélanger l’huile d’olive, le Worstershire, le jus de citron et la fumée liquide dans le fond d’une rôtissoire munie d’un couvercle (si vous n’avez pas de rôtissoire munie d’un couvercle, une grande casserole peu profonde fera l’affaire, mais vous aurez besoin de papier d’aluminium résistant pour couvrir et sceller les bords de la casserole). Placez le rôti dans la rôtissoire. Retournez le rôti à plusieurs reprises pour l’enduire de liquide dans le fond de la rôtissoire. Avec le côté gras vers le haut, saupoudrez la moitié des ingrédients secs sur le dessus du rôti, retournez le rôti sur le côté gras vers le bas, et saupoudrez l’autre moitié des ingrédients secs. Avec les mains, frottez les ingrédients secs sur toutes les faces du rôti. En laissant le rôti avec le côté gras vers le bas, versez ½ c. d’eau ou de bouillon dans le fond de la rôtissoire. (Ne pas verser sur le rôti)

Porc effiloché au four avec une feuille d’aluminium

Si vous ne disposez pas d’une installation pour fumer la viande, d’un fumoir et d’une grille de barbecue, vous pouvez penser que vous ne pouvez pas avoir des côtes ou un rôti fumés maison. Cependant, vous pouvez fumer de la viande au four avec quelques fournitures seulement.

Faites cuire vos côtes ou votre rôti suffisamment longtemps pour décomposer le collagène, ce qui rend la viande succulente. Pour de meilleurs résultats, faites cuire la viande pendant 1 heure et demie à 2 heures par livre, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 180 degrés Fahrenheit, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.

Choisissez deux carrés de côtes ou un rôti de porc ou de boeuf de 5 à 8 livres. Décongelez complètement la viande dans le réfrigérateur, sous l’eau froide ou au micro-ondes – les seuls moyens sûrs de décongeler ces aliments, selon l’USDA.

Mettez une seule couche de copeaux de bois, comme de l’hickory, du cerisier ou du chêne, dans la rôtissoire. Versez de l’eau dessus et faites-les tremper pendant une heure. Égouttez l’eau, en laissant une pellicule d’eau au fond de la rôtissoire.

Placez la viande sur la grille. Faites une tente en papier d’aluminium qui scelle complètement la rôtissoire de tous les côtés et laisse de la place dans le haut pour que la fumée circule. Plus la feuille d’aluminium est hermétique, plus l’arôme du bois pénètre dans la viande.