Tranche de poitrine de porc à la poêle

Recette des tranches de poitrine de porc

C’est en fait l’un des premiers plats que j’ai préparé en grandissant.    C’est très facile, très bon et très similaire à notre poitrine de porc grillée au barbecue coréen en termes d’ingrédients et de saveurs, mais préparé différemment.

Ce plat, tel qu’il est illustré, pèse ~1g par portion, ce qui en fait une option intéressante pour les plats à faible teneur en glucides et en cétones !    Si vous voulez en faire un repas complet, vous pouvez l’accompagner de riz au chou-fleur ou de légumes cuits à la vapeur !

5) Faites chauffer une grande poêle en téflon à haute température, cela devrait prendre environ 1 minute.    Une fois la température atteinte, réduisez à un feu moyen-élevé, transférez la poitrine de porc et faites-la cuire pendant 3 à 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.    Remarque : après environ 5 minutes, les huiles de la poitrine de porc commenceront à s’accumuler dans la poêle et vous commencerez à la faire frire.    C’est là que la poitrine de porc sera vraiment croustillante.

7) Dans la même grande poêle en téflon, mettez-la à feu vif, ajoutez la sauce de l’étape 4) et répartissez-la uniformément.    Lorsque la sauce commence à bouillonner/devenir parfumée (environ 1 minute), ajoutez la poitrine de porc.    Mélanger la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée et la transférer dans un plat de service.    Garnir d’oignons verts et déguster !

Comment cuire à la poêle les tranches de poitrine de porc

Inspirée du samgyeopsal-gui, cette poitrine de porc grillée à la poêle d’inspiration coréenne contient toutes les épices que vous souhaitez, mais la procédure de cuisson est simplifiée pour que les tranches de porc soient cuites à une tendreté parfaite, même sans équipement de cuisson traditionnel.

Comment ? Ma méthode consiste à faire mijoter dans l’eau une tranche de poitrine de porc, non coupée et non assaisonnée, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Je la coupe en tranches, je fais mariner les tranches dans des épices, de la sauce soja, du vin de riz et, pour le côté épicé, du gochujang.

Les tranches de porc marinées sont grillées dans une poêle en fonte légèrement huilée. Comme le porc est déjà entièrement cuit, la cuisson à la poêle a simplement pour but de permettre aux sucres de la marinade de caraméliser et de former une légère croûte.

Comment cuire rapidement des tranches de poitrine de porc

Enlevez la couenne et faites cuire lentement, pas trop fort, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés (environ 5 minutes pour un morceau fin et 8 minutes pour une côte épaisse ou un steak).    Le porc doit être cuit à cœur, et un thermomètre à viande est très pratique à avoir dans la cuisine (pour le porc, la température interne de la viande doit être supérieure à 70°C / 158°F+).

Placez-les sous un gril chaud pendant environ 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la chair soit ferme mais pas sèche. Le porc doit être bien cuit, et un thermomètre à viande est un outil précieux à avoir dans la cuisine (pour le porc, la température interne de la viande doit être supérieure à 70°C).

Préchauffez le four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante) et faites rôtir la poitrine de porc pour que le crépitement commence.    Cela prend généralement 20 minutes.    Ajoutez ensuite une tasse d’eau, de cidre ou de jus de pomme et réduisez à 150°C pendant 2 heures pour une pièce de 2 kg, 1 heure 30 minutes pour une pièce de 1 kg, en ajoutant 30 minutes supplémentaires par kg si la poitrine est plus grosse.

Vous pouvez aussi faire cette cuisson dans un plat à braiser avec un couvercle, mais ajoutez plus de liquide et peut-être un peu d’anis étoilé, mais cette fois, mettez au four à 160c pour les mêmes temps de cuisson, mais faites sauter la poitrine à la fin du braquage si vous voulez qu’elle crépite….

Recettes de poitrine de porc croustillante en fines lamelles

Ce n’est pas pour rien que la poitrine de porc est si vénérée dans le monde entier : elle répond à toutes les attentes en matière de viande. Avec sa peau croustillante et sa viande tendre qui fond dans la bouche, la poitrine de porc est époustouflante lorsqu’elle est traitée avec un peu de soin et d’attention. Le fait qu’elle soit aussi incroyablement polyvalente et abordable ne fait qu’ajouter à son charme. Bien que la poitrine de porc soit devenue plutôt à la mode au cours des dernières décennies, elle est restée un morceau bon marché à cuisiner (et nous espérons que cela restera ainsi). Alors que les morceaux de choix, comme la longe, étaient vendus plus chers, la poitrine de porc était souvent transformée en chair à saucisse avec d’autres parures, ou traitée et coupée en tranches pour faire du bacon. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs savent à quel point ce morceau de porc peut être succulent, tendre et savoureux lorsqu’il est bien cuisiné – et ce guide vous donnera tout ce dont vous avez besoin pour en tirer le meilleur parti.

Que vous achetiez de la poitrine de porc chez le boucher ou au supermarché, la première chose à vérifier est qu’elle est fraîche. La première chose à vérifier est la graisse – une bonne graisse doit être d’un blanc crémeux ; tout signe de décoloration (grisonnement ou jaunissement de la graisse) est un signe de vieillissement. De même, il ne doit pas y avoir d’odeurs désagréables et la chair doit être ferme et rose, sans dégradation ni coulure. Il faut un bon rapport entre le gras et la chair – autour de 50/50, c’est bien, et l’idéal est d’avoir une répartition égale des deux, avec de belles couches régulières de graisse intramusculaire entre les muscles. Cela signifie que lorsque vous cuisez votre poitrine de porc et que vous la découpez en portions, il n’y aura pas une zone avec très peu de viande et une répartition uniforme de la graisse fondue.