Rôti de porc farci au fromage

Quel fromage accompagne le filet de porc

Le porc se présente sous de nombreuses formes : rôtis de porc, médaillons, filets, côtelettes et pulled pork. Et beaucoup d’entre eux sont meilleurs avec du fromage, que celui-ci soit utilisé pour farcir le porc, râpé sur le porc ou ajouté à une sauce. Les fromages qui se marient bien avec le porc sont le bleu, la mozzarella, le cheddar et les fromages frais.

Le fromage bleu est généralement fabriqué avec du lait de vache, mais on peut aussi utiliser du lait de chèvre ou de brebis. Le fromage contient de la moisissure bleue, soit injectée, soit mélangée au caillé pour une répartition uniforme. Le fromage bleu a une saveur et un arôme acidulés et une consistance crémeuse, ce qui en fait un bon choix pour les sauces et les mélanges avec d’autres ingrédients. Le Roquefort et le Gorgonzola sont des exemples de fromages bleus. Essayez d’utiliser le fromage bleu pour farcir des côtelettes de porc. Mélangez le fromage bleu, les pacanes hachées, l’oignon haché, l’ail, la sauce Worcestershire et le sel. Créez une poche dans la côtelette de porc et farcissez-la avec les ingrédients combinés. Le fromage bleu peut également être utilisé dans une sauce pour les côtelettes de porc, combinée avec du bouillon de poulet ou du vin blanc, du lait, de la farine et du beurre. Ajoutez de l’oignon vert ou de l’ail pour plus de saveur.

Filet de porc farci de mozzarella

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Couper la viande sur le côté long pour former une poche. Rincez le romarin et séchez-le, effeuillez-le et hachez-le.  Mélangez avec le fromage frais et farcissez la viande avec. Attachez avec une ficelle de cuisine et assaisonnez avec du sel et du poivre. Frottez les pommes de terre.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Placez-la dans une rôtissoire et faites-la rôtir dans un four préchauffé à 180°C (environ 350°F) pendant environ 60-70 minutes. Après 20 minutes, ajoutez le bouillon et le vin dans la rôtissoire et disposez les pommes de terre autour du rôti.    Ajoutez le reste des brins de romarin dans la poêle et poursuivez le rôtissage en retournant les pommes de terre à mi-chemin.

Retirez le rôti du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes. Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis dans une casserole et dégraisser avec une petite cuillère. Réduire la sauce de moitié.    Trancher le rôti et le disposer avec les pommes de terre et la sauce dans des assiettes. Saupoudrer de romarin et servir.

Filet de porc farci au fromage à la crème

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L’une des idées fausses les plus répandues sur le porc est qu’il doit être cuit à point. Pendant plusieurs décennies, il était courant de cuire le porc à une température interne minimale de 160°F. La moindre trace de rose dans une côtelette de porc grillée ou une longe de porc rôtie était une cause d’alarme. Des générations de personnes ont grandi sans savoir que le porc pouvait être servi autrement que trop cuit. C’est la seule façon dont ils l’ont jamais goûté. Une longe de porc rôtie à 160° F sera dure, sèche et totalement insipide. La bonne nouvelle, c’est que ce n’est pas une fatalité.

Pourquoi tant de gens apprennent-ils à cuire le rose de leur porc ? Tout a commencé avec un ver parasite appelé Trichinella. Assez répandue dans la viande de porc dans les années 1930 et 1940, la trichine provoquait une maladie particulièrement désagréable et parfois mortelle appelée trichinose. Pour lutter contre cette maladie, le gouvernement a incité les gens à cuire leur viande de porc à une température de 160°F, afin de tuer le parasite.

Il s’avère que cette température était excessive. En fait, le ver trichine est tué à 137°F. Pendant toutes ces années, les gens ont beaucoup trop cuit le porc, sans aucune raison valable. Au cours des décennies suivantes, des lois plus strictes régissant les modes d’élevage et de manipulation du porc ont contribué à réduire considérablement la prévalence de la trichine, au point qu’au milieu des années 1990, elle avait été presque totalement éradiquée.