Sauté de porc aux navets

Recettes de navet

Présentant le meilleur des saveurs de l’automne, ce plat copieux combine des pommes acidulées avec du bacon fumé, du chou piquant et du sirop d’érable sucré. Les pommes et les légumes cuisent en même temps que le porc, de sorte que les saveurs sont harmonieuses. Les pommes acidulées et pleines de saveur, telles que Granny Smith, Jonagold, Albemarle (Newtown) Pippin, Roxbury Russet ou Winesap, sont les plus savoureuses.

262 calories ; calories provenant de la graisse 34% ; graisse 9,8g ; graisse saturée 3,5g ; mono graisse 4,3g ; poly graisse 0,9g ; protéine 25,7g ; hydrates de carbone 17,6g ; fibre 2,8g ; cholestérol 70mg ; fer 1,4mg ; sodium 333mg ; calcium 50mg.

Nous avons adoré ce plat de porc ! Je l’ai cuit à découvert, mais j’ai poussé le chou et les pommes dans le jus entourant le porc. De plus, j’ai utilisé un rôti de longe de porc avec os, ce qui, je pense, a permis à la viande d’être plus juteuse – mais la cuisson a pris quelques heures. J’ai fait deux autres petits changements : j’ai utilisé deux tranches de bacon au lieu d’une et j’ai utilisé des morceaux de courge musquée au lieu de navets. Délicieux !

Je suis en train de le faire pendant que je tape. C’est pourquoi j’ai noté que cette recette a du potentiel. Elle demande une cuisson “à découvert” et après avoir observé que rien ne se passait pendant 30 minutes, j’ai fait confiance à mon instinct et l’ai couverte. Il me semble que la cuisson à découvert n’est tout simplement pas bonne – le cabage brûle, les pommes ne réduisent pas, etc. A suivre…

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Réseau alimentaire

Coupez les feuilles des navets et gardez-les pour plus tard. Laver les navets et les mettre de côté pour les sécher. Faites chauffer l’huile/la graisse dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, jetez-y les navets et remuez bien pour les enrober d’huile. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Lorsque les navets commencent à brunir, ajoutez les légumes verts et faites-les cuire ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir comme un délicieux plat d’accompagnement.

La graisse de bacon est parfaite. J’utilise le jus de cuisson du bacon ou des saucisses que je fais cuire. Je récupère le jus de cuisson dans une boîte pour l’utiliser tout au long de la cuisson. Pour les légumes verts, je fais chauffer la poêle, j’ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de graisse et je la laisse se clarifier. J’ajoute ensuite les légumes verts et je couvre pendant une minute pour qu’ils se fanent un peu. Puis je découvre et je fais sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. À la fin, je sale et poivre au goût. Super facile et plein de saveur.

Côtelettes de porc et navets à l’étouffée

Pendant que les pommes de terre et les navets bouillent, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner les côtelettes de porc de sel et de poivre. Une fois l’huile chaude, placer les côtelettes dans la poêle et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner les côtelettes et les faire cuire pendant une autre minute. Continuer à retourner la viande environ une fois par minute jusqu’à ce que la viande atteigne 125° au centre, soit environ 7 à 9 minutes. Conseil : Le fait de retourner fréquemment les côtelettes permet de les saisir de façon plus uniforme et dorée sans trop cuire la viande en surface.

Retirer la poêle du feu et ajouter la moitié de la sauge, de l’ail et du beurre, en écrasant l’ail dans le beurre. Incliner la poêle et verser le beurre mousseux et les jus de cuisson sur les côtelettes de porc. Transférer les côtelettes de porc sur une planche à découper et laisser reposer. Garder le liquide dans la poêle pour l’utiliser comme sauce.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Une fois fondu et mousseux, ajouter les échalotes et la sauge et sauter jusqu’à ce que l’échalote soit tendre, que la sauge soit parfumée et que le beurre commence à brunir. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter le lait et porter à ébullition. Remettre les pommes de terre et les navets dans leur casserole, ajouter le mélange de lait chaud et écraser grossièrement.