Soupe au jarret de porc

Recette du jarret de porc

Le jarret de porc braisé au jus de viande est un plat tendre qui tombe de l’os et qui est imprégné de la riche saveur d’un long braquage. Le liquide de braquage est ensuite transformé en un délicieux jus de viande que vous pourrez arroser à loisir (sans oublier la purée de pommes de terre) !

Et le jarret de porc est-il bon ? Le jarret de porc est l’avant-bras du porc, et c’est généralement un morceau de viande plus maigre et plus dur. Mais n’ayez pas peur : les jarrets de porc sont parfaits pour être braisés et ils sont incroyablement savoureux et tendres ! De plus, ils sont très abordables. Une victoire sur toute la ligne !

Si vous avez déjà essayé nos jarrets d’agneau grecs braisés ou nos côtes courtes de bœuf braisées au vin rouge, vous savez que le braisage fait des merveilles pour un morceau de viande difficile. Pendant la cuisson lente, la viande s’attendrit et les os brament dans le liquide de cuisson pour libérer encore plus de saveur.

L’ail brûle facilement. Ajoutez l’ail après avoir fait sauter les légumes. Ainsi, vous ne risquez pas de brûler l’ail et de le rendre amer. Si vous l’ajoutez après la cuisson des légumes, les légumes et le liquide qu’ils libèrent agiront comme un isolant pour l’ail.

Soupe aux lentilles du jarret de porc

D’habitude, on utilise ce morceau de l’animal pour faire de l’osso buco (fait à l’origine avec des jarrets de veau), mais j’aime plus que tout une soupe consistante, alors j’ai décidé de préparer ce plat avec des jarrets de porc. Un dîner simple et délicieux, débordant de saveurs et de textures.

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Les jarrets de jambon fumés constituent un bouillon savoureux pour cette soupe classique aux haricots blancs qui est du Sud jusqu’à l’âme. Cette recette peut prendre un certain temps à réaliser, mais elle est en grande partie sans surveillance et vos efforts seront récompensés par un repas profondément satisfaisant.  Une fois que le bouillon a mijoté pendant une heure, les haricots et les herbes sont ajoutés et la soupe est cuite à nouveau ; puis un dernier mijotage est effectué une fois que les tomates sont incluses, permettant aux haricots de devenir agréables et crémeux. À la fin du temps de cuisson, la viande fumée est tranchée de l’os et servie sur le ragoût.

L’accompagnement indispensable des haricots et du jambon est le pain de maïs, et les feuilles de chou vert sont également servies traditionnellement. Si le chou n’est pas votre tasse de thé, cette soupe de haricots blancs se marie bien avec des choux de Bruxelles ou des haricots verts mélangés à des morceaux de bacon.

Si vous avez des restes de jambon à l’os provenant d’un festin familial, vous pouvez les utiliser à la place du jarret de porc fumé. Si vous préférez acheter du jambon désossé, demandez au boucher un os de jambon à utiliser dans cette recette. Si vous ne voulez pas du tout de jambon, essayez des ailes de dinde fumées à la place.

Soupe de jarret de porc mijoteuse

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale4 petits jarrets de porc (ou 2 gros)1 gros oignon, coupé en dés1 carotte moyenne, coupée en dés2 branches de céleri, coupées en dés2 feuilles de laurier8 tasses (2 L) d’eau1 lb (500 g) de haricots blancs* (trempés toute la nuit et égouttés)Sel et poivre*Note : Cette soupe est tout aussi délicieuse lorsqu’elle est préparée avec des pois jaunes cassés.

Chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les jarrets de porc, l’oignon, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier, et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajouter l’eau et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, couvert, pendant 1½ -2 heures, en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots blancs et laisser mijoter à feu doux pendant une heure supplémentaire ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le porc soit tendre. Retirer les feuilles de laurier et les jarrets de porc ; retirer la viande des os et la déchiqueter avant de la remettre dans la soupe. Rectifier les assaisonnements et répartir la soupe chaude dans des bols.