Dessert sang de porc et foie de volaille

Gâteau de riz au sang

Tout d’abord, préparez la réduction d’échalote en épluchant et en coupant finement l’ail et l’échalote, puis couvrez avec l’alcool et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire doucement jusqu’à ce que vous obteniez un chutney épais et sirupeux.

Gardez les foies aussi entiers que possible, mais veillez à retirer tout excès de graisse. Ensuite, mettez une grande poêle à frire sur le feu avec un filet d’huile et une fois qu’elle est fumante, ajoutez les foies et faites-les cuire pendant une minute maximum de chaque côté. Il est important de conserver une belle couleur rose sur le parfait final.

Transférez les foies saisis dans un mixeur avec la réduction d’échalotes et une pincée de sel. Mixez à pleine puissance jusqu’à ce que le mélange commence à s’émulsionner. Ensuite, ajoutez lentement le beurre et une fois qu’il est complètement incorporé, transférez-le dans un récipient et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’il prenne.

Coupez le levain en soldats et faites-les griller sur une plaque ou sous le grill. Laissez refroidir un peu avant de verser le parfait sur le dessus pour éviter qu’il ne fonde et enfin, décorez avec les segments d’orange sanguine, l’estragon cueilli, et servez immédiatement.

Repas de sang

Mais… du sang ?  Bien sûr. Du sang. Cuisiner avec du sang n’a rien de nouveau et n’est même pas propre aux Philippines. On trouve des plats cuisinés avec du sang dans diverses cuisines – chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, britannique, française, allemande, espagnole, portugaise, scandinave… Les boudins – la morcilla espagnole et mexicaine, le boudin noir français et le black pudding britannique, par exemple – sont fabriqués avec du sang animal.

Au nord, dans la région d’Ilocos, le dinuguan est appelé dinardaraan et le ragoût est sec est huileux. Dans la province de Pampanga, le dinuguan est soupeux. La variante la plus connue, appelée simplement dinuguan, a une sauce épaisse mais coulante.

NotesNotez que s’il y a des masses solides dans le sang, vous pouvez les presser à travers une passoire avant de les ajouter au porc. Les masses solides ne me dérangent pas, mais je les écrase avec mes mains pour m’assurer qu’il n’y a pas de trop gros morceaux.

Abats

“Cette recette peut sembler bizarre ou même dégoûtante pour certains, car elle utilise du sang de porc comestible [que l’on trouve dans le rayon des surgelés de la plupart des épiceries internationales], mais de nombreuses cultures utilisent le sang comme ingrédient (par exemple, le boudin européen, le boudin britannique), alors ne le critiquez pas avant de l’essayer ! =] J’ai trouvé cette recette en ligne et je l’ai postée ici par sécurité et parce que ce site n’a pratiquement pas de recettes philippines. On l’appelle “viande au chocolat” parce que le sang de porc cuit ressemble à une sauce au chocolat. C’est aussi un bon moyen de faire goûter cette recette à vos jeunes enfants ! Ça a marché sur moi… haha !”

J’ai été gâtée avec des repas faits maison lorsque je vivais avec mes parents, je n’ai donc jamais eu à cuisiner beaucoup. Depuis que je vis seule, je dirais que je suis devenue une cuisinière novice. J’adore trouver de nouvelles recettes à essayer et je suis constamment sur Zaar.

Dinuguan

L’idiome chinois “dévorer de la viande et de la volaille crues” décrit la façon dont l’homme primitif se nourrissait avant d’apprendre à cuisiner avec du feu. Il buvait du sang cru. Aujourd’hui, bien sûr, ce menu est beaucoup plus raffiné, mais les éléments de base n’ont pas changé. Le sang fait désormais partie de la cuisine raffinée dans de nombreuses régions du monde, y compris en Chine.

Lorsque le sang frais est recueilli lors de l’abattage du bétail et de la volaille, il est généralement solidifié pour être utilisé en cuisine.En chinois, on l’appelle simplement “tofu de sang” car le sang solidifié ressemble à la texture soyeuse du tofu.Le tofu de sang, également appelé “caillé de sang”, est généralement fabriqué à partir de sang de canard et de porc. Le tofu au sang de canard est considéré comme le plus propre et le plus nutritif. Le tofu au sang de canard est considéré comme le plus propre et le plus nutritif. Il est également plus cher que le tofu au sang de porc, et les consommateurs doivent se méfier des vendeurs sans scrupules qui échangent l’un contre l’autre.Pour stimuler la coagulation, on ajoute du sel au sang frais, qui est ensuite mis de côté pendant 30 minutes avant que le récipient ne soit placé dans de l’eau chaude à une température d’environ 75 degrés Celsius.