Roti de porc aux olives

Marinade balsamique pour le porc

Vous cherchez des idées pour un dîner spécial ? Pensez au filet de porc ! C’est un plat idéal pour les réceptions. Le problème, c’est qu’il s’agit d’un morceau de viande très maigre et tendre, qui peut facilement être trop cuit et sec.

Vous pouvez y remédier de plusieurs façons. La chose la plus importante est de ne pas trop cuire le porc. Le filet de porc peut rapidement passer de parfait à trop cuit. Utilisez donc un thermomètre à viande, soyez attentif et retirez la viande du feu lorsqu’elle atteint la bonne température interne.

Pour conserver l’humidité de la viande, vous pouvez également faire mariner le filet dans une solution légèrement saumâtre. Idéalement, une marinade sucrée et salée permettra non seulement d’imprégner la viande de sa saveur, mais aussi d’agir comme une saumure douce pour aider le filet à conserver son humidité pendant la cuisson.

La recette suivante est une variante d’une recette méditerranéenne classique de poulet aux olives vertes et aux fruits secs. Dans cette recette, j’utilise un filet de porc au lieu du poulet, et je fais mariner le porc avec des olives vertes beurrées, des figues séchées sucrées, des câpres salées, de l’ail et de l’origan.

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Longe de porc farcie aux olives et aux herbes Les olives ajoutent une dimension audacieuse et saumâtre aux viandes braisées et cuites au four comme le porc. Nous éblouissons cette longe de porc avec deux favoris : les olives Castelvetrano et Calamata. Associées à des câpres, de l’ail frais et des herbes aromatiques, elles font de cette recette un repas inoubliable.

Les olives ajoutent une dimension audacieuse et saumâtre aux viandes braisées et cuites au four comme le porc. Nous éblouissons cette longe de porc avec deux favoris : les olives Castelvetrano et Calamata. Associées à des câpres, de l’ail frais et des herbes aromatiques, elles font de cette recette un repas inoubliable.

Repas avec l’échine de porc

163 calories ; calories provenant des matières grasses 33% ; gras 6g ; gras saturés 1.6g ; mono gras 3.2g ; poly gras 0.7g ; protéines 24.3g ; glucides 2.2g ; fibres 0.7g ; cholestérol 74mg ; fer 2.2mg ; sodium 590mg ; calcium 31mg.

très bon et différent pour un changement de rythme !!! filet mignon entier rôti au four à convection sur une grille. tranché plus tard. utilisé plus de fenouil, moins de dijon et une tapenade en pot. à refaire. si vous savez que vos invités aiment les olives, c’est parfait pour servir !!! utiliser un moulin à café pour moudre les graines de fenouil. (grand fan de moutarde en général, mais pour moi, parfois même une cuillère à soupe de dijon surpasse un plat).

Ce fut un repas rapide et facile à préparer. La prochaine fois, je ferai griller les médaillons de porc et/ou j’utiliserai des côtelettes de porc si je n’ai pas de filet sous la main. Servi avec un couscous à l’ail rôti et des tranches de tomates et de concombres.

C’est excellent. Je n’avais pas de fenouil moulu, alors j’ai haché des graines de fenouil avec de l’ail haché et je les ai frottées sur le porc avec le sel et le poivre. Servi avec une salade d’accompagnement (épinards, raisins violets, persil, céleri haché et pignons grillés). Super rapide. Essayez-le, vous ne serez pas déçu !

Porc en croûte d’olives

Q. Il y a plusieurs années, le Miami Herald a publié une recette de rôti de porc espagnol. Il devait être mariné toute la nuit. La marinade était composée de bouillon de poulet et de vermouth. On y mettait des olives vertes, puis on le faisait rôtir. C’était délicieux et facile à faire.

A. Nous avons publié de nombreuses recettes de rôti de porc cubain et espagnol, mais une recherche dans notre bibliothèque n’a pas permis d’en trouver une avec du vermouth. Si un lecteur a la recette, nous serons heureux de la lui transmettre. En attendant, j’ai pris les ingrédients que vous avez mentionnés, j’ai ajouté quelques touches personnelles et j’ai créé ce que je crois être une merveilleuse recette. Il n’y avait pas de restes lorsque je l’ai servie.

1. Entaillez le gras du rôti avec un couteau. Le placer dans un récipient en verre ou en plastique ou dans un sac en plastique à fermeture automatique. Mélanger le bouillon, le vermouth, le jus de citron, le romarin, l’ail et le poivre. Verser sur la viande, sceller et réfrigérer au moins 2 heures et de préférence toute la nuit, en tournant de temps en temps.

2. Chauffer le four à 325 degrés. Retirer la viande de la marinade et l’éponger. (Remettre la marinade au réfrigérateur.) Saisir la viande dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, en la retournant pour que tous les côtés soient dorés. Placez le côté gras vers le haut dans la poêle (ou dans une rôtissoire peu profonde). Verser une partie de la marinade réservée sur la viande et faire rôtir jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 170 degrés (2 1/2 à 3 heures), en arrosant de temps en temps avec la marinade. Ne pas arroser la dernière heure de cuisson et jeter toute marinade non utilisée. Au cours de la dernière heure, ajoutez les olives dans la poêle.