Jarret de porc au cidre

Porc au cidre

Tendre, juteux, savoureux et sucré – ce rôti d’épaule de porc braisé au cidre est un mets réconfortant à son meilleur ! Cette recette de porc braisé est parfaite pour les soirées fraîches d’automne, après une journée au verger. Il suffit de la laisser mijoter lentement au four ou dans une mijoteuse. Accompagnez la viande de purée de pommes de terre ou de biscuits, ou empilez-la sur des petits pains. Tout le monde va adorer ce dîner confortable et facile !

La viande braisée désigne toute pièce de viande dure qui est cuite lentement et doucement dans un liquide jusqu’à ce qu’elle devienne savoureuse, juteuse et tendre à souhait. Pour cette recette d’épaule de porc braisée, vous ferez cuire lentement un rôti de porc dans un four hollandais (ou dans une mijoteuse) avec un mélange savoureux d’oignons, d’ail, d’herbes et de cidre de pomme pour obtenir le meilleur rôti d’épaule de porc que vous ayez jamais goûté !

La meilleure coupe de porc pour le braisage est appelée “crosse de porc”, “épaule de porc” ou “crosse de Boston”. La crosse de Boston provient du haut du porc, au-dessus de l’omoplate. Elle contient beaucoup de graisse juteuse et persillée, ce qui se prête bien à une viande juteuse et cuite lentement.

Rôti de porc braisé au cidre cook’s country

Cette épaule de porc braisée au cidre de pomme est un véritable délice automnal ! L’épaule de porc riche et savoureuse est parsemée d’ail et cuite à feu doux et lent avec des oignons, des pommes et un liquide de braisage au cidre de pomme acidulé jusqu’à ce qu’elle soit succulente et tendre à souhait. Servez l’épaule de porc braisée au cidre dans des sandwichs, sur des nouilles aux œufs ou des pâtes, ou avec la courge musquée à l’ail rôti la plus facile à préparer pour un repas réconfortant d’automne !

Cet article est sponsorisé par ALDI, dont je suis ravie de devenir partenaire et de partager avec vous tout au long de l’année 2021. Avec ses superbes produits de saison et ses produits de base de haute qualité, ALDI est mon endroit préféré pour acheter des repas d’automne confortables ! Toutes les pensées et opinions sont les miennes.

Ce porc braisé au cidre de pommes s’inspire de l’un des plats réconfortants les plus classiques de l’automne : les côtelettes de porc aux pommes. Pour y mettre ma touche personnelle et le rendre encore plus confortable, j’ai remplacé les côtelettes de porc par de l’épaule de porc (dont la richesse se marie encore mieux avec la douceur des pommes et du cidre de pomme) et j’ai remplacé la poêle traditionnelle par un long braisage.

Épaule de porc Foodwishes

“C’est un braisé adulte – un braisé d’entreprise”, explique Piper Davis, copropriétaire et directrice de la cuisine de Grand Central Bakery à Portland et Seattle. “C’est une technique plus qu’une recette”. Les clés de cette technique : cuire la viande dans le cidre avec un jeu d’assaisonnements, filtrer et réduire le liquide, puis ajouter des légumes frais vers la fin. L’acidité du cidre attendrit la viande, et sa douceur équilibre la saveur du porc. “Je pense que rien ne se marie mieux avec le porc que les pommes”, déclare M. Davis. “Il y a une raison pour laquelle c’est une combinaison classique.”

Je suis d’accord – c’est délicieux ! J’ai utilisé près de 3 tasses de cidre et encore plus lorsque j’ai réchauffé les restes ; j’ai alors ajouté environ une cuillère à soupe de moutarde de Dijon de style campagnard pour rehausser la saveur.    Il est vraiment utile de laisser reposer toute la nuit pour dégraisser la sauce. Je l’ai servi avec de la purée de pommes de terre les deux soirs et j’ai ajouté des asperges à la vapeur le deuxième soir pour compléter le repas. C’est un plat à conserver dans notre livre !

C’est délicieux. Cela prend du temps mais ça en vaut la peine. Nous n’avions pas de carottes arc-en-ciel et avons utilisé des mini-carottes à la place. J’espère que nous trouverons les carottes arc-en-ciel un jour parce que nous allons essayer à nouveau. Fait avec de la purée de pommes de terre. Délicieux.

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La semaine dernière, j’ai choisi une belle journée ensoleillée et fraîche, j’ai allumé la chaîne Florence and The Machine sur Pandora, j’ai sorti mon four hollandais Lodge très rouge et j’ai commencé à braiser. Est-ce que les gens normaux disent ça ? Non ? Je ne suis pas surprise.

Si je devais choisir mon plat préféré à braiser, ce serait une épaule de porc. Ou du gibier. Mais comme j’avais une épaule de porc que j’avais prévu de mettre dans la mijoteuse pour faire des sandwichs au porc effiloché, mais que je ne l’ai pas fait parce que cela m’aurait obligé à descendre dans notre cave et, comme vous pouvez le voir, je préfère braiser dans mon Lodge.

Placez ensuite une cuillère à soupe de graisse de bacon ou de saindoux dans un grand four hollandais et chauffez à feu moyen-élevé. Pendant que la marmite préchauffe, assaisonnez généreusement toutes les faces de l’épaule de porc avec du sel kosher et du poivre noir.