Paupiette de porc au vin blanc

Porc en sauce au vin blanc

Debra Whiting, chef et copropriétaire du Red Newt Winery Bistro dans les Finger Lakes de l’État de New York, aime tellement le fromage de chèvre frais de la laiterie locale Lively Run qu’elle l’intègre toujours à son menu. Ici, elle mélange le fromage avec des pommes, des saucisses et des légumes verts, puis le farcit dans un filet de porc enveloppé de bacon.  Autres recettes à base de porc

Je parcourais les dîners d’automne quand je suis tombée sur cette recette. Je ne l’ai pas encore essayé, mais j’ai été agréablement surpris d’apprendre qu’il provenait d’un vignoble que j’ai souvent visité dans les Fingerlakes…. Red Newt.

Mijoteuse de porc au vin blanc

Techniquement, le porc est considéré comme une viande blanche, mais le terme “blancheur” semble suggérer un manque de saveur. Bien que cela soit encore vrai pour la plupart des porcs produits en masse, on trouve aujourd’hui beaucoup plus de porcs de race rare qui ont beaucoup de caractère.

Il est certainement assez substantiel pour porter un rouge, d’un autre côté il est souvent accompagné d’ingrédients – tels que des pommes ou du fenouil – qui pointent dans la direction d’un blanc. De plus, le poulet a la capacité caméléon de prendre d’autres saveurs, ce qui signifie que vous devez souvent penser à associer la sauce plutôt que la viande. Il peut également être assez gras, ce qui nécessite un vin – blanc ou rouge – avec un peu de fraîcheur et d’acidité pour trancher.

Si vous pouvez sortir de votre zone de confort, vous découvrirez que de nombreux blancs se marient bien avec le rôti de porc, surtout lorsqu’il est servi froid. Les vieilles vignes de Chenin Blanc se marient très bien avec le rôti de porc froid, tandis qu’un Riesling allemand demi-sec est délicieux avec la poitrine de porc rôtie (mais attention aux légumes qui l’accompagnent. Les plats à base de tomates n’aideront pas l’accord).

Rôti de porc au romarin, à l’ail et au vin blanc

2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter la graisse. Réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes et l’ail. Faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le vin et les épinards et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. Incorporer les miettes de pain.

3. Entre-temps, placer le porc sur une planche, le côté gras vers le haut. En commençant par le côté droit et le couteau parallèle à la planche, couper le porc en deux, presque mais pas complètement sur le côté gauche, en papillon. Ouvrir la longe de façon à ce qu’elle repose presque à plat en une seule couche. Tapoter à plat. En commençant par le centre de la longe ouverte et le couteau parallèle à la planche, couper en deux sur le côté gauche pour papillonner à nouveau, presque mais pas jusqu’à la fin. Papilloner à nouveau sur le côté droit. Ouvrir. Elle se dépliera comme une section pliable d’un magazine, avec quatre segments. Frappez légèrement avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme. Saupoudrer les deux côtés du porc de sel et de poivre.

4. Étendre uniformément le mélange d’épinards refroidis sur le côté coupé du porc, en laissant environ 1 pouce (2,5 cm) sur un côté court dénudé. En commençant par le côté opposé, rouler le porc comme un rouleau et l’attacher avec une ficelle de cuisine. Chauffer une poêle propre à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter le rôti, côté gras vers le bas, puis le saisir de tous les côtés. Le placer dans la rôtissoire ; mettre la poêle de côté. Faire rôtir le porc à découvert pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 155° à 160°F (68° à 70°C) et qu’il reste un soupçon de rose dans le porc. Déposer sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Filet de porc avec sauce au vin blanc

Que vous soyez à la recherche d’une recette exceptionnelle pour votre repas de Noël ou d’un plat spécial pour un soir de semaine, cette recette de filet de porc en croûte de pistaches fera mouche.

Rien d’extraordinaire ou de difficile à trouver ici, il s’agit d’une recette de filet de porc rôti simple et fiable, qui peut aussi bien faire sensation un soir de semaine que lors d’un dîner de Noël raffiné ! Lorsque vous achetez des filets de porc, notez qu’ils sont souvent vendus en paquets de deux, ce qui est très bien ! Vérifiez simplement le poids : notre recette de filet de porc nécessite un poids total de trois livres, donc tant que vous vous rapprochez de ce poids, tout ira bien. Voici ce dont vous aurez besoin :

La moutarde fait son apparition dans la délicieuse et simple croûte de pistaches que nous utilisons pour enrober le filet de porc avant de le faire rôtir, et elle prête son joli piquant à cette sauce crémeuse que vous servirez également avec le filet fini. Le porc et la moutarde sont une combinaison classique que nous adorons, et c’est pourquoi nous nous y adonnons sans retenue. Faites-nous confiance sur ce point, OK ? Laissez-vous tenter par cette luxueuse sauce à la moutarde. Tout le monde autour de votre table vous remerciera ! Vous avez déjà de l’ail et du thym frais pour préparer le filet lui-même, alors voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer la sauce qui l’accompagnera :