Tranche de roti de porc

Comment découper un rôti de porc avec des craquelures

Danielle est une rédactrice et éditrice culinaire lauréate du James Beard Award, basée à Portland, dans l’Oregon.  Elle est l’auteure de cinq livres de cuisine et a contribué à l’élaboration de recettes pour six autres livres de cuisine.  Danielle a travaillé comme rédactrice et écrivain pour le Oakland Tribune et Eater Portland, entre autres.  Danielle écrit pour The Spruce Eats depuis décembre 2018.

Cette recette de rôti de porc en quatre ingrédients et délicieusement assaisonné ne pourrait pas être plus facile à préparer. Assaisonnez le rôti et frottez-le avec de l’ail, mettez-le au four, et une heure ou deux plus tard, vous avez un fabuleux dîner.

Ce rôti de porc est coupé en tranches et servi avec vos accompagnements préférés tels que des pommes de terre en purée ou au four, et des haricots verts, ou le plat d’accompagnement de légumes préféré de votre famille. Pour faciliter la préparation, mettez des pommes de terre dans la rôtissoire environ une heure avant la fin de la cuisson du porc. Ce rôti est parfait pour le repas du dimanche ou le dîner du week-end.

La coupe de la longe de porc est considérée comme la plus savoureuse, encore plus que le filet de porc, car il s’agit d’une coupe plus grande de la longe. Un rôti de longe de porc désossé prend environ 20 à 25 minutes par livre. Un rôti avec os (4 à 5 livres) prendra plus de temps, environ 30 à 40 minutes par livre. Un thermomètre à lecture instantanée fiable devrait indiquer une température d’au moins 145°F – le temps de cuisson minimum sûr selon l’USDA – lorsque le porc est cuit.

Calories dans le rôti de porc avec pommes de terre et carottes

Avant d’acheter du porc, il est utile de comprendre certaines informations de base ainsi que les coupes primaires à partir desquelles les coupes de détail sont dépecées. Acheter et cuisiner les côtelettes ou les filets de porc maigre d’aujourd’hui peut être un défi. De plus, il existe de nombreuses coupes de porc sur le marché, dont beaucoup sont vendues sous une variété de noms alternatifs. Les étiquettes de porc peuvent également prêter à confusion. Notre tableau des coupes au détail vous aidera à comprendre comment acheter du porc, coupe par coupe.

Quatre coupes différentes de porc sont vendues au niveau du commerce de gros. À partir de cette première série de coupes, connues dans le commerce sous le nom de coupes primaires, un boucher (généralement dans une usine de conditionnement de la viande du Midwest, mais parfois sur place dans votre marché) fabriquera les coupes de détail que vous ramènerez du marché.

Épaule : Les découpes de la partie supérieure de l’épaule (appelée épaule en omoplate) sont bien marbrées de gras et contiennent beaucoup de tissu conjonctif, ce qui en fait des candidates idéales pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage, le ragoût ou le barbecue. Les découpes du bras, ou épaule picnic, sont un peu plus économiques que celles de la zone de l’omoplate, mais sont par ailleurs assez similaires.

Rôti de porc calories par tranche

Votre rêve devient réalité : le meilleur rôti de porc jamais réalisé, à la chair ultra tendre et au grésillement de porc ultra croustillant ! Ce rôti d’épaule de porc utilise une méthode simple mais très efficace pour rendre le crépitement du porc vraiment croustillant. Chaque. fois. fois. Et sans rayer la peau !

Vous avez déjà remarqué que les côtés du porc enroulé ne sont jamais aussi croustillants que le dessus ? C’est parce que la partie la plus haute est la mieux exposée à la chaleur. Pour obtenir un croustillant parfait sur toute la surface, égalisez la viande en utilisant des boules de papier d’aluminium !

L’utilisation de boules de papier d’aluminium pour niveler la peau du porc pendant l’explosion finale est la clé pour obtenir un crépitement parfait, bouillonnant et croustillant d’un bout à l’autre. En effet, les points les plus élevés crépitent mieux et plus vite que les creux et les crevasses !

Mais ne vous inquiétez pas ! Si votre porc est roulé/précoupé ou prédécoupé, cette recette fonctionne toujours parfaitement. C’est juste que le crépitement ne sera pas aussi parfait qu’avec le picto…. mais il sera quand même meilleur que toute autre méthode que vous essayerez !

Mais en résumé, c’est la coupe de porc à chair qui peut supporter le temps de cuisson de 3 heures nécessaire pour obtenir un très bon craquelage. La viande devient tendre et juteuse parce que c’est une coupe de viande à cuisson lente. Alors qu’à l’inverse, une coupe plus maigre comme la longe ou la cuisse se dessèchera avant que le craquelage ne devienne croustillant.

Calories dans le rôti de porc avec craquelures

Franchement, à moins d’être végétarien ou d’adhérer strictement aux directives alimentaires du judaïsme ou de l’islam (autant de choix personnels que nous respectons grandement), vous avez probablement déjà rencontré de nombreuses options apparemment illimitées de produits contenant du porc.

Il existe d’innombrables façons de consommer cette protéine dérivée du porc, qu’il s’agisse de juteuses côtelettes saisies à la poêle, de fines tranches de viandes caractéristiques que l’on trouve dans un sous-marin italien ou de bratwurst dodu et carbonisé sur un petit pain frais.  Les possibilités de mise en bouche offertes par cette viande sont pratiquement illimitées.  La grande variété de façons de servir et de manger du porc peut parfois être déconcertante.

Pourtant, si vous cherchez une méthode de cuisson qui fonctionne pour pratiquement toutes les coupes de porc imaginables et qui garantit un repas délicieux qui ravit les papilles des convives, vous pouvez toujours vous tourner vers le rôtissage au four.  La facilité et la régularité offertes par la cuisson au four en font un choix très populaire pour la préparation du porc.

Bien sûr, si pratiquement tous les types de produits de porc peuvent donner un repas de qualité au four, certains morceaux se démarquent de la concurrence. Si vous préparez un repas à base de porc, il est essentiel de décider quelle coupe de viande correspond le mieux à vos besoins et à vos préférences.