Jarret de porc au barbecue

Recette du jarret de porc

Un rouleau de jarret de porc très simple remplacera avantageusement les saucisses achetées. La viande bouillie à l’ail a un peu le goût de la viande en gelée, mais elle est très appétissante. Ingrédients Jarret de porc (pilon) – 1 pc (1 kg) Carottes – 100 g (1 pc) Oignons en bulbe -…

À mon avis, il s’agit de la recette la plus simple pour griller du porc. Ce rôti de porc peut être servi comme plat principal avec un accompagnement ou comme apéritif réfrigéré. Ingrédients Filet de porc – 450 g Sauce soja – 3 c. à soupe Miel – 3 c. à soupe Jus de citron frais – 1 c. à soupe Huile d’olive -…

Jarret de porc – deutsch

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

J’aime autant que n’importe qui une bonne épaule de porc fumée lentement, un vrai barbecue, même si le fumage traditionnel demande beaucoup de surveillance (lire : boire de la bière). En fait, j’aime probablement plus le processus que mon voisin. Pourtant, il y a des moments où nous voulons des choses un peu plus simples, un peu plus faciles, un peu plus fiables. Que ce soit parce qu’on se prépare pour une grande fête et qu’on ne veut pas risquer de gâcher le porc, ou parce qu’on travaille beaucoup en semaine et qu’on veut quand même pouvoir rentrer à la maison et préparer une fournée de porc effiloché avant de se coucher, la cuisson sous vide est une excellente option. L’utilisation d’un cuiseur sous vide vous permet d’obtenir des textures que vous ne pouvez pas obtenir avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Qui sait, nous pourrions même vouloir cuisiner du porc effiloché sous vide juste parce que nous avons des cuiseurs sous vide et que nous devons jouer avec eux. Je connais ce sentiment.

Où acheter du jarret de porc

Lorsque vous décidez de la partie du porc à cuisiner, quel est votre premier choix ?    L’épaule, le jambon, peut-être les côtes ?    Eh bien, il se peut que vous souhaitiez ajouter le jarret de porc à votre livre de recettes.    Le jarret provient de l’avant-bras du porc et est normalement considéré comme une coupe de viande dure.    Il est généralement préparé comme une viande braisée car la méthode de cuisson longue et humide décompose la viande et la transforme en une bouchée tendre et divine.

Comme nous aimons les viandes fumées, nous avons décidé d’expérimenter quelque chose d’un peu différent, une méthode de cuisson OTT (Over the top) fumée puis braisée.    La première partie permet aux jarrets d’absorber toute la merveilleuse saveur fumée du charbon de bois et du bois, tandis que la partie braisée décompose la viande en un repas incroyablement succulent, tendre et savoureux.    C’est un plat qui est devenu très demandé dans notre maison et je pense que vous trouverez qu’il le sera aussi dans la vôtre.    N’hésitez pas à ajouter vos propres touches, à varier les légumes, à remplacer le vin par de la bière, etc.    Il n’y a pas de limites aux combinaisons que vous pouvez imaginer.

Jambon de porc kamado joe

Nous aimons dire que le jarret de porc est un morceau aux multiples talents. Braisez-le toute la journée pour obtenir une viande incroyablement tendre qui peut être utilisée dans un ragoût copieux ou pour garnir une polenta. Vous pouvez aussi le faire sécher pendant une semaine, puis le fumer et l’utiliser pour parfumer vos soupes et vos légumes verts.  Quelle que soit la façon dont vous décidez de le cuisiner, il ne ressemblera à aucune autre viande que vous ayez jamais goûtée, car nos porcs développent une saveur incroyable et une teinte rose plus profonde en vivant dans les bois du Kentucky occidental.

Le jarret de porc est l’avant-bras du porc. Ce morceau est dur car les porcs développent leurs muscles en vivant dans les bois, ce qui donne à la viande une saveur incroyable qui n’a rien à envier à celle du porc ordinaire. L’os qu’il entoure a de la moelle qui fond dans un braisé lorsqu’il est cuit lentement, ce qui le rend extra riche. Vous avez déjà faim ?

Les jarrets de porc sont parfaits pour une cuisson lente et basse. Le long temps de cuisson permet au tissu conjonctif et à la moelle de fondre, créant ainsi un produit final succulent. Commencez toujours votre braise en saisissant à feu vif, puis ajoutez du bouillon maison, du vin et des herbes pour ajouter des couches supplémentaires de saveur à ce morceau déjà délicieux.