Jarret de porc au choux vert

Recette du jarret de porc fumé

L’un des plats admirés lors de notre journée de collecte de fonds familiale #CookForUkraine était l’interprétation par Graziella de la soupe ukrainienne classique au porc et au chou.    Elle a été adorée par les adultes et les enfants, mon petit garçon, pour une fois, n’a pas pris le chou pour l’essuyer sur le côté du bol, mais l’a englouti avec enthousiasme et a demandé pourquoi mes soupes ne pouvaient pas être comme ça lorsque nous sommes rentrés à la maison !    La cuisson lente et les raisins secs pour la douceur sont la clé de cette soupe, je pense !

Il n’y avait aucun magasin local qui vendait de la choucroute, alors Graziella a improvisé avec du chou frais à la place et a ajouté des champignons frais mélangés pour donner une touche des Abruzzes.    Cela a fonctionné à merveille, essayez de préparer des pampushky, des petits pains ukrainiens à l’ail, pour les servir avec ce plat !    Que vous choisissiez la version classique ou l’infusion de la cuisine abruzzaise et ukrainienne, les deux sont délicieuses !

Il est encore possible de participer à notre collecte de fonds pour le fonds de l’UNICEF pour l’Ukraine, achetez un ticket de tombola, les prix ont été décrits par Niko Romito, le plus célèbre chef 3 étoiles Michelin des Abruzzes comme les “Excellences des Abruzzes”.

Température du jarret de porc

Cette recette de porc braisé et de chou, ou Geschmortes Schweinefleisch und Kohl en allemand, est mon adaptation d’un Eisbein mit Sauerkraut (jarret ou jarret de porc salé) traditionnel allemand, un jour où je n’avais aucun des deux ingrédients sous la main.

À la place, j’ai braisé un morceau de poitrine de porc frais bien marbré (on peut utiliser de l’épaule de porc à la place) sur du chou vert agrémenté de vin blanc sec et de vinaigre. Ici, le chou vert est braisé comme du chou rouge, et le liquide de cuisson légèrement aigre lui donne un goût de choucroute, mais avec beaucoup moins de sel. C’est un bel exemple de Hausmannskost (cuisine familiale), un plat réconfortant pour la famille.

Recette de jarret de porc au barbecue

Nous aimons dire que le jarret de porc est un morceau aux multiples talents. Braisez-le toute la journée pour obtenir une viande incroyablement tendre qui peut être utilisée dans un ragoût copieux ou pour garnir une polenta. Vous pouvez aussi le faire sécher pendant une semaine, puis le fumer et l’utiliser pour parfumer vos soupes et vos légumes.  Quelle que soit la façon dont vous décidez de le cuisiner, il ne ressemblera à aucune autre viande que vous ayez jamais goûtée, car nos porcs développent une saveur incroyable et une teinte rose plus profonde en vivant dans les bois du Kentucky occidental.

Le jarret de porc est l’avant-bras du porc. Ce morceau est dur car les porcs développent des muscles en vivant dans les bois, ce qui donne à la viande une saveur incroyable qui n’a rien à envier à celle du porc ordinaire. L’os qu’il entoure a de la moelle qui fond dans un braisé lorsqu’il est cuit lentement, ce qui le rend extra riche. Vous avez déjà faim ?

Les jarrets de porc sont parfaits pour une cuisson lente et basse. Le long temps de cuisson permet au tissu conjonctif et à la moelle de fondre, créant ainsi un produit final succulent. Commencez toujours votre braise en saisissant à feu vif, puis ajoutez du bouillon maison, du vin et des herbes pour ajouter des couches supplémentaires de saveur à ce morceau déjà délicieux.

Porc avec chou et pommes de terre

Ouvrez l’épaule de porc et posez-la côté peau vers le bas. Frottez la viande avec une cuillère à café de sel, du poivre et des herbes, puis roulez-la et attachez-la solidement avec de la ficelle de boucher à intervalles de 3 cm. Vous pouvez préparer le porc à ce stade deux jours à l’avance – les herbes et l’assaisonnement imprégneront la chair et lui donneront une saveur supplémentaire.

Augmentez la température du four à 200°C et retirez le couvercle de la marmite. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires pour rendre la peau du porc croustillante et brune. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau dans la marmite pour que le braisé reste bien humide.