Terrine mousse de foie de porc

Recette de terrine de foie de porc

Voici une terrine de foie de volaille très élégante qui, si vous l’assaisonnez bien et la cuisez parfaitement, peut presque être confondue avec une mousse de foie gras. C’était une recette que ma mère faisait de temps en temps, surtout si elle avait un surplus de foies de volaille frais. Nous avions également l’habitude de la préparer dans le restaurant de mon oncle, où j’ai fait mon apprentissage – assez facile pour la maison, assez élégant pour un restaurant gastronomique. Il est important de trouver de très bons foies de poulet, de préférence chez un boucher ou sur votre marché de producteurs. Le dos gras fait une jolie garniture intérieure. Je le fais pocher légèrement dans de la crème épaisse pour fixer sa couleur, de façon à ce qu’il soit très blanc, ce qui permet d’obtenir une belle touche de couleur lorsque vous tranchez la terrine. J’aime la servir simplement, avec de la moutarde et des cornichons, accompagnée d’une salade verte avec une vinaigrette relevée et toujours avec du pain grillé.

Mettez le moule à terrine que vous utilisez dans un plat à rôtir (nous utilisons un moule à terrine standard de 1,5 pinte) et remplissez le plat d’eau jusqu’aux trois quarts du moule. Retirez le moule à terrine et mettez le plat à rôtir dans votre four et préchauffez-le à 121°C (250°F).

Recette de foie de porc

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Faire ses propres saucisses à la maison n’a jamais été aussi facile ni aussi séduisant. Dans Homemade Sausage(Quarto Publishing Group USA Inc., 2016), l’équipe primée de Porter Road Butcher à Nashville a réuni toutes les techniques et recettes dont vous aurez besoin pour faire des saucisses à la maison.

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Recette de la mousse de porc

Rincer le foie et le hacher, puis couper le lard en morceaux. Peler l’échalote, la hacher grossièrement et mixer le tout avec les filets d’anchois dans le réglage fin d’un hachoir à viande. Incorporez l’œuf. Assaisonnez de sel, de poivre, de piment de la Jamaïque et de gingembre.

Versez le pâté dans de petits plats en verre ignifugés, couvrez-les de papier d’aluminium et faites-les cuire dans de l’eau chaude (dans une grande cocotte) au four pendant environ 45 minutes. Éteignez le four et laissez les moules refroidir pendant environ 20 minutes dans le four. Servir avec du pain.

Pâté de foie de porc

La mousse de foie de volaille peut nourrir ceux qui recherchent une alternative au foie gras. Photo : Benjamin SetoL’interdiction du foie gras en Californie est de nouveau d’actualité. Plus tôt cette année, la Cour suprême des États-Unis a refusé d’entendre un appel et a renvoyé l’affaire devant les cours d’appel inférieures, rétablissant de fait l’interdiction.Mais même avant cela, de nombreux restaurants californiens ont évité le foie – fabriqué à partir d’oies gavées pour créer des foies gras. À la place, ils ont ajouté la mousse de foie de poulet à leurs menus. Bien qu’elle ne soit pas aussi luxueuse que le foie gras, la mousse de foie de volaille peut ravir les palais des convives à la recherche d’une pâte à tartiner crémeuse à base de foie. Nosh a décidé de comparer les quatre principaux concurrents locaux pour voir s’il y a une grande différence entre eux.

Tout d’abord, une remarque sur le “jugement”. J’ai utilisé une échelle de 1 à 5, 5 étant le meilleur, et j’ai pris en compte quatre aspects : l’apparence, la texture, le goût et la valeur.Voici quatre versions de la mousse de foie de poulet et comment elles se classent dans ce système d’évaluation informel.Mousse de foie de poulet vendue au rayon traiteur de Market Hall Foods. Photo : Benjamin SetoMarket Hall FoodsLe rayon traiteur de Market Hall Foods propose une mousse de foie de poulet présentée comme un pain. Les préposés au comptoir vous en couperont des tranches selon la quantité que vous désirez (vendue à 12,95 $ la livre). La mousse de Market Hall, recouverte d’une couche de gelée de porto, a été récompensée par le Good Food Award 2015.La gelée de porto sombre offre un contraste visuel avec le foie de poulet brun boueux et ajoute une douceur agréable à son goût minéral. Le foie est profond et riche en saveur, comme un bon bouillon de poulet. Le foie est profond et riche en saveur, comme un bon bouillon de poulet. Mes seuls reproches sont qu’il est assez solide et pas très facile à étaler, il était donc un peu crayeux lorsque j’ai essayé de l’étaler sur un cracker. Le coût est d’environ 80 centimes par once. Market Hall Foods, 5655 College Ave. (à Keith), Oakland ; 1786 Fourth St. (entre Virginia et Hearst), Berkeley.