Joues de porc au cidre et miel

Recette de joues de porc

L’idée de cuisiner des joues de porc m’a été suggérée il y a des années par une recette dans un magazine gastronomique que je lisais, mais je l’avais oubliée jusqu’à ce que je déjeune au restaurant York & Albany de Gordon Ramsay il y a quelques semaines, où elles figuraient au menu. J’ai été très impressionné – en plus d’être délicieux, ils avaient un goût et une texture qui n’étaient pas sans rappeler l’épaule de porc cuite lentement. C’est principalement pour cette raison que je pense que tout le monde devrait goûter aux joues de porc un jour ou l’autre, pour prouver qu’elles n’ont pas un arrière-goût dégoûtant parce qu’elles proviennent de la tête d’un porc ; en fait, elles ne se distinguent pas de la plupart des autres morceaux de viande, mais sont beaucoup plus riches.

Cela s’explique par le fait que les muscles de la joue d’un porc travaillent énormément. Pensez à la quantité de nourriture que les porcs mangent, au temps qu’ils passent à mâcher. Imaginez les muscles qui se développent au cours de leur vie. Les morceaux de viande musclés demandent beaucoup plus de cuisson que les morceaux maigres comme le filet, mais ils sont beaucoup plus gratifiants si vous y mettez le temps. Les fibres de la viande se dissolvent en quelque chose de gélatineux et de mou, ce qui donne cette texture fondante qui tombe de l’os. Vous pourriez les manger avec une cuillère. C’est probablement l’un des morceaux de viande les plus tendres que j’aie jamais mangés.  Après avoir acheté mes joues de porc, j’ai vite réalisé qu’elles n’étaient pas ce que je voulais. Ou plutôt, il y avait plus que ce que je voulais. Je voulais le petit médaillon de muscle à l’intérieur de la peau grasse de la face de porc, mais j’avais vraiment la moitié de la face dans mon congélateur.

Joue de porc braisée

Ici, nous les avons associés aux saveurs classiques du porc – pomme et moutarde. Le beurre de pomme peut être préparé à l’avance et conservé dans votre réfrigérateur si vous voulez simplifier la cuisson le jour où vous voulez servir ce plat. Il vous restera un peu de beurre, mais il est savoureux – essayez-le sur vos toasts le matin !

Préparez le beurre de pomme : Pendant que les joues braisent, mettez les pommes coupées en cubes dans une casserole avec le cidre sans alcool, le sel et la cannelle. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les pommes se défassent, puis réduisez le feu à doux et continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange perde la moitié de son volume liquide, fonce et devienne plus sucré.

Retirer 1 tasse du liquide de braisage des joues de porc, le filtrer et le verser dans une poêle ou un poêlon. Portez le liquide à frémissement et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme.

Retirez les joues de porc du liquide de braisage. Les couper dans le sens contraire du grain et les servir avec le beurre de pomme, la sauce braisée et le bulbe de fenouil rôti. Décorez avec des micro-verts de cœur de feu si vous le souhaitez.

Joues de bœuf

Trouvez les meilleurs accords mets et vins avec une recette de Joues de porc au cidre et au miel. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, sel, poivre, oignon, huile d’olive, farine, persil, fond de veau, joue de porc, pomme, miel liquide, cidre, airelles.

Largement consommé en France et en Italie, le veau est tendre et a un goût délicat. Le veau peut être préparé en rôti, en blanquette, en sauté, en sauce ou en escalope selon la découpe. Le veau est un ingrédient essentiel de nombreux plats traditionnels, comme la blanquette de veau en France et l’osso buco en Italie. Choisissez une viande d’élevage portant un label rouge ou un produit fermier. La viande de veau peut être consommée cuite, mais il existe aussi des versions crues, comme les carpaccios. Veuillez la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. La viande de veau peut être cuite rapidement ou lentement. Les escalopes, le filet, la côte de bœuf et la grenadine sont les meilleurs choix pour les grillades ou les poêlées.

Dans le numéro d’avril 2022 du magazine Decanter : REPORTAGES : Bordeaux 2019 en bouteille Réévaluation de cet excellent millésime, avec la sélection de 27 vins de premier ordre de Georgie Hindle Aperçu du millésime : Rhône méridional 2020 Le tour d’horizon régional de Matt Walls et sa sélection de 40 vins remarquables d’un autre millésime chaud mais réussi Sauvignon blanc sud-africain : 10 vignerons de premier ordre Malu Lam …

Joues de porc ibérique

Cette année encore, j’ai eu le plaisir de cuisiner pour dix personnes et, une fois de plus, la dinde provenait de l’excellente ferme avicole Northumberland Free Range. C’est presque aussi agréable d’aller la chercher que de la manger, car nous sommes dans un endroit charmant du pays. Mais aujourd’hui, le sandwich à la dinde mis à part, j’ai vraiment eu envie de quelque chose… enfin… d’autre.

Comme il faisait beau, nous sommes sortis pour une promenade bien nécessaire à la plage pour regarder les âmes courageuses prendre part au Boxing Day dip. Il s’agit d’une tradition de plus en plus populaire dans les villes côtières, du moins par chez nous, qui consiste à courir dans divers états de déguisement dans la mer du Nord, qui est assez froide à tout moment de l’année, pour être honnête. L’événement avait l’air amusant et il ne fait aucun doute qu’il a permis de récolter des fonds pour une œuvre de charité, alors bravo à eux.

Avant de partir, j’ai préparé ce plat à cuisson lente – des joues de porc braisées dans du bon cidre, avec du chorizo et des haricots cannellini. Plein de saveur, idéal après une marche froide et, si vous coupez le porc, relativement sans graisse. Ce n’est pas une mauvaise chose à cette époque de l’année…