Echine de porc au chou vert

Filet de porc, chou et pommes de terre

Le filet de porc est un morceau de porc maigre qui peut se dessécher rapidement. Le filet de porc emballé dans du papier d’aluminium est une excellente façon de préparer cette pièce de viande pour en préserver la saveur et l’humidité. La longe de porc n’est pas aussi susceptible de se dessécher, mais le fait de recouvrir votre poêle de papier d’aluminium pendant le rôtissage permet à la viande de conserver sa jutosité.

Le rôti de longe se trouve entre l’épaule et la jambe du porc. Vous pouvez acheter des rôtis de longe de porc avec ou sans os, et les morceaux peuvent peser jusqu’à 4 livres. Selon le National Pork Board, la longe de porc est meilleure lorsqu’elle est cuite sur un gril ou rôtie au four. Le braisage ou le ragoût de la longe de porc fait perdre à la viande sa tendreté et n’est pas recommandé.

Le filet de porc est coupé à partir de la longe de porc entière et constitue l’une des coupes de porc les plus tendres et les plus maigres ; il ne pèse généralement que 3/4 à 1 1/2 livre. Vous pouvez faire griller, rôtir ou sauter votre filet de porc. Et alors qu’une longe de porc de 4 livres peut prendre plus d’une heure à rôtir au four, vous pouvez avoir un filet de porc sur la table en moins de 45 minutes.

Si vous comptez les calories ou les grammes de graisse, vous préférerez peut-être le filet de porc à la longe de porc. Selon les informations nutritionnelles de l’USDA, une portion de 3,5 onces de filet de porc rôti contient 143 calories, 26 grammes de protéines, 3,5 grammes de graisses totales et 1,2 gramme de graisses saturées. La même portion de longe de porc rôtie contient 173 calories, 27 grammes de protéines, 6 grammes de graisses totales et 1,9 gramme de graisses saturées.

Recette de chou pour accompagner le rôti de porc

J’ai tout de suite su ce qui rendait ce plat si bon : le chou était cuit lentement dans une grande quantité de graisse de porc, et le porc servi avec était incroyablement juteux. Ce fut un repas mémorable, et ce n’était pas seulement la bière allemande qui parlait.

La première chose que j’ai faite en rentrant chez moi a été d’acheter une tête de chou vert et des côtelettes de porc coupées au centre. J’ai décidé de faire revenir le porc, puis de faire cuire le chou dans la graisse et le jus de cuisson du porc. Lorsque le chou était presque tendre, j’ai ajouté une pomme pour le sucrer, j’ai remis les côtelettes de porc dans la poêle et j’ai terminé la cuisson du tout au four.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte dans le calcul de la valeur nutritive. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Filet de porc et chou au four à houblon

Cette recette de longe de porc rôtie au four est un dîner familial facile. Le chou, les pommes de terre et les carottes cuisent en même temps que le porc pour un repas savoureux, facile à préparer mais suffisamment impressionnant pour être servi lors d’un dîner de fête.

Le filet de porc est long et fin et contient moins de graisse. Le filet de porc est idéal pour une cuisson rapide à feu vif, comme un sauté ou un rôti rapide. Si vous essayez de remplacer le filet de porc dans cette recette, il sera sérieusement trop cuit !

La façon traditionnelle de rôtir le filet de porc est au four et c’est ainsi qu’il est cuit dans cette recette. Cette recette est aromatisée avec beaucoup de graines de carvi, ce qui donne au plat final une saveur délicieuse et unique.

J’ai cuisiné cette recette dans une cocotte en terre cuite, mais une rôtissoire ou un plat à four en pyrex fera également l’affaire. Dans cette recette, les légumes servent de grille pour le porc, il faut donc une poêle profonde, mais pas une poêle avec grille.

Le porc bruni est placé sur les légumes de sorte qu’ils forment une sorte de grille pour le porc. Veillez à placer la longe de porc de manière à ce que la couche de graisse soit sur le dessus. La graisse s’égouttera sur les légumes et le porc et ajoutera de la saveur.

Chou de porc rôti

À la table allemande, le porc est généralement servi avec du chou. Utilisez du chou rouge, si vous le souhaitez, pour une saveur légèrement plus sucrée. Vous pouvez préparer le plat un jour à l’avance, et le mettre au frais pendant la nuit. Coupez la longe de porc en tranches de 1/4 de pouce. Réchauffez doucement la viande dans le mélange de choux dans un four hollandais à feu moyen-doux.

Après avoir lu d’autres critiques, j’ai décidé de faire cuire pendant 1 heure et demie au lieu de 2 heures. La viande était toujours sèche, sèche, sèche. Je l’ai jetée. Je pensais que le mélange de légumes serait comestible mais il était aussi trop cuit. Je pense que c’est juste une mauvaise recette. Ne perdez pas votre temps ni votre argent.

J’ai mis environ une tasse d’eau pour couvrir le fond du four à hotte en fonte d’environ un demi-pouce, puis j’ai cuit la longe de porc couverte pendant deux heures à 350 degrés. C’était parfait ! Entièrement cuite et humide. J’ai remplacé le chou par des pommes tranchées et j’ai ajouté une variété d’herbes : thym, basilic, sauge, sel et poivre. C’est délicieux !

J’ai fait quelques changements, mais pas au point de compromettre l’intégrité de la recette.    J’ai ajouté une pomme Granny Smith en dés, j’ai utilisé du cidre de pomme au lieu de la bière blonde, et j’ai complètement oublié la pâte de tomate et les épices supplémentaires qui ne sont pas dans le rub.    C’était quand même excellent et bien assaisonné !    C’est une recette à conserver, mais en suivant les conseils d’autres critiques précédentes, je vérifierai la viande plus tôt.