Cuisson couenne de porc cocotte minute

Poitrine de porc collante à la cocotte-minute

Sho Spaeth travaille dans l’édition et les médias depuis 16 ans. Avant de rejoindre Serious Eats, il a travaillé au New York Times pendant une décennie. Sho a écrit pour Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine, Conde Nast Traveler, entre autres publications.

Il s’agit d’une adaptation à l’autocuiseur de notre populaire poitrine de porc braisée chashu, la viande de porc assaisonnée et fondante qui couronne souvent un bol de ramen bien chaud. Au lieu de cuire la poitrine lentement au four pendant trois ou quatre heures, nous utilisons l’autocuiseur pour obtenir une texture similaire, voire identique, en une heure et demie environ.

Cette recette est aussi proche que possible de l’original, mais les lecteurs attentifs noteront une petite différence : L’alcool du saké est cuit avant d’être ajouté à la marmite et la quantité de sucre dans la recette a été réduite de moitié. Après avoir testé la recette à plusieurs reprises, nous avons constaté que le fait de ne pas cuire l’alcool du saké donnait un goût d’alcool trop prononcé et rebutant au porc. Cependant, nous avons également découvert que la cuisson de l’alcool concentrait la teneur en sucre, ce qui rendait le porc un peu trop sucré pour les dégustateurs.

Poitrine de porc à l’autocuiseur

Très joli ! J’aimerais que mon conjoint rentre à la maison avec ce genre de surprise !  J’ai envie d’en faire depuis un moment mais je n’ai pas de déshydrateur (je doute que je l’utilise beaucoup) et j’hésite à utiliser mon four pourri à cette fin… alors je suppose que je vais devoir m’en tenir aux poitrines fraîches du marché mexicain local pour le moment. Sur une note connexe, la peau de porc peut

au lieu de la faire frire. Vous pourriez en déshydrater un tas, les garder à portée de main et les faire gonfler à la demande sans avoir besoin d’huile – très pratique ! Je me demande à quel point l’assaisonnement adhérerait bien à elles étant donné qu’elles ne seraient pas enduites d’huile.

Les épaules de porc étaient en solde à 0,90 $ la livre. J’en ai eu une tonne 🙂  Je les ai coupées pour le congélateur. Les gros os étaient aussi congelés. Ils ont été sciés sur ma table de sciage en petits morceaux pour le bouillon et la moelle.  Maintenant, la peau de porc !  J’ai fait à peu près la même chose que toi Shelby, sauf que : 1. Le gras a été gratté en un seul morceau. C’est plus facile et plus rapide.  2. La peau entière a été mise dans le déshydrateur. Après le séchage, je la casse en petits morceaux. Ça économise de la place dans le déshydrateur et c’est plus rapide.    3. J’ai mis les craquelures frites et soufflées dans un récipient en plastique, j’ai saupoudré un peu d’assaisonnement et j’ai secoué, secoué, secoué. La couverture est plus uniforme et l’assaisonnement est beaucoup moins nécessaire.  Ouaip. Superbowl. En fait, ce n’est pas mauvais pour la santé, car il n’y a pas beaucoup de graisse, et ils sont frits dans de l’huile végétale.

Comment cuire la poitrine de porc sous pression dans ninja foodi

Nous avons travaillé avec un porc. L’une des préparations porcines que nous avons ajustées était nos craquelins. Nous avions l’habitude de faire mijoter les peaux ou de les cuire sous vide, mais ces deux préparations prenaient trop de temps. Hier, nous avons décidé d’accélérer le rythme. Nous avons mis nos peaux dans la cocotte-minute avec un tas d’autres ingrédients car à ce moment-là, nous pensions à un bouillon. Notre première réalisation a été un bouillon de porc fumé enrichi de peaux de porc. Une fois ce bouillon réalisé, nous nous sommes rendu compte que si nous avions réussi à capturer la richesse des peaux, nous les avions en même temps attendries dans la cocotte-minute. Nous les avons retirées du bouillon et avons délicatement gratté le gras. Une fois la graisse enlevée et réservée pour l’équarrissage, nous avons séché les peaux dans le déshydrateur. Une fois les peaux sèches, nous les avons fait frire dans de l’huile de son de riz car la graisse n’avait pas fini de fondre. Nous avons assaisonné les craquelures avec un mélange de sucre d’érable, de baies de genièvre et de sel. Le résultat est une version délicieuse des craquelins que nous avons préparés dans le passé, mais il n’a fallu qu’une fraction du temps de préparation. C’est ce que nous appelons une bonne journée dans la cuisine.

Craquelure de porc à l’autocuiseur

La chaleur d’un rôti me ramène à ces repas préparés avec amour par mes parents et mes grands-parents. L’arôme alléchant d’un plat copieux s’échappe de la cuisine, et un dimanche paresseux est centré sur la tradition du repas familial, en commençant par anticiper le réconfort que ce repas nous apportera sûrement à la fin de la journée.

Heureusement que nous avons des appareils modernes pour nous aider à maîtriser la préparation de ces repas de manière plus efficace aujourd’hui, n’est-ce pas ? Parce qu’attendre des heures et des heures pour qu’un rôti cuise au four n’est pas ma tasse de thé.

Le temps passé à préparer une entrée salée fantastique en vaut la peine, mais soyons honnêtes, aucun d’entre nous n’a envie de consacrer une journée entière à sa préparation, à moins que ce ne soit pour une occasion vraiment spéciale – même si nous avons une tonne de temps devant nous.

Cela signifie moins de nettoyage, ce dont je me réjouis pendant les mois les plus froids, lorsque je me sens très paresseuse (ou en ce moment même, au moment où j’écris ces lignes, parce que j’entre dans mon neuvième mois de grossesse et que faire TOUT est fatigant à ce stade).