Cuisson porc ibérique au four

Recette de la presa ibérique

Grâce à l’alimentation naturelle et saine des porcs, la Presa de porc ibérique est connue pour être le meilleur et le plus délicieux morceau du porc ibérique. Elle est découpée dans l’épaule et est pleine d’une saveur incomparable. Elle se caractérise par une viande tendre et délicieuse, aux saveurs riches, qui nécessite peu d’assaisonnement.

La Presa de porc ibérique provient de la péninsule ibérique et fait partie de la gamme de porcs ibériques, qui comprend une variété de morceaux délectables très appréciés dans le monde entier. La cuisson de la Presa de porc ibérique diffère des autres recettes de porc car elle est souvent préparée à point plutôt que bien cuite, et le goût qu’elle procure est différent – et meilleur – de celui de la plupart des autres viandes de porc.

Le porc de la péninsule ibérique, une région vallonnée qui englobe le centre et le sud de l’Espagne et du Portugal, est connu sous le nom d’ibérique. Les porcs ne peuvent être trouvés que dans cette région. Le porc ibérique est une espèce très ancienne, antérieure à la domestication de la plupart des autres animaux. En fait, ses origines peuvent être retracées jusqu’à il y a environ 12 000 ans.

On peut trouver le porc ibérique dans les montagnes, généralement dans un cadre naturel, ou dans la forêt, à proximité de son régime alimentaire préféré, composé de glands, de chênes et de noix. La couleur de la peau des porcs ibériques est unique et varie généralement du rouge au gris, et ils ont très peu ou pas de poils.

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Le cochinillo asado, ou cochon de lait rôti, est un plat traditionnel de Castille, en Espagne, particulièrement célèbre lorsqu’il est préparé dans la ville de Ségovie. Les chefs locaux sont fiers de la tendresse de leurs cochons rôtis et prouvent à quel point la viande est délicate et sans os en coupant le cochon avec une assiette au lieu d’un couteau. Nous vous proposons ce délicieux plat à déguster pendant les vacances ou comme repas de fête.

Bien qu’il semble complexe à réaliser, il n’y a pas grand-chose à faire si ce n’est un peu de patience et un bon assaisonnement. Le cochon de lait est une pièce maîtresse idéale pour un repas traditionnel espagnol. D’une part, il est visuellement étonnant et constitue une superbe pièce maîtresse, et d’autre part, un petit cochon permet de nourrir une foule. Avec les bons accompagnements, vous pouvez préparer et servir un véritable banquet de style médiéval en moins de trois heures.

Les cochons de lait sont beaucoup plus petits que les cochons que l’on fait généralement rôtir sur une broche ou une fosse en plein air, soit environ un tiers de leur taille. Ils peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis, mais cela vaut la peine de chercher, car leur saveur est sans comparaison. Demandez à votre boucher, à une épicerie locale haut de gamme ou à un stand de viande biologique dans un marché de producteurs, car ils pourront peut-être vous en trouver un en commandant à l’avance. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’huile d’olive espagnole extra-vierge, qui a un goût plus doux que l’huile d’olive italienne, mais si vous ne pouvez pas en trouver, essayez une sélection d’huile d’olive fruitée pressée à froid, la meilleure association de saveurs pour la viande de porc tendre.

Recette du muscle de l’épaule de porc ibérique

L’une des clés de la réussite d’une recette de cuisine est la sélection de ses ingrédients. En choisissant des matières premières de qualité, l’objectif est à moitié atteint. Et si l’un de ses ingrédients provient du porc ibérique, le succès est garanti !

Avec l’automne arrive la saison de la chasse aux champignons sauvages. Quelle que soit la variété que vous avez dans votre panier (cèpes, girolles, girolles, etc.), vous pouvez ajouter des dés de jambon ibérique à vos champignons émincés et sautés.

Dans la Sierra de Aracena, patrie du porc ibérique dont Tapas Shop raffole, pousse une espèce endémique, le gurumelo (amanita ponderosa). Ce sont les premiers champignons de l’année à pousser en quantité. Ils figurent évidemment au menu des restaurants des villages de la région et sont le plus souvent consommés dans les revueltos (œufs brouillés) avec du jamón bien sûr.Différents facteurs (altitude, climat, sol, végétation) font de la région l’une des plus riches en variété d’espèces de champignons d’Espagne. Dès les premières pluies d’automne, les josefitas se développent rapidement, puis, parmi les espèces comestibles, viennent les tentullos (Boletus Aereus), les gallipiernas (Macrolepiota Procera) ou les tanas (Amanita Cesarea), très appréciées et recherchées, également connues sous le nom de champignons de César. Nous pouvons faire confiance à Luis Miguel López du restaurant Arrieros de Linares de la Sierra pour nous montrer la meilleure façon de les manger.

Accord mets/vins pour le porc ibérique

Les coupes de porc ibérique sont connues dans le monde entier comme étant exquises et luxueuses. Ces morceaux proviennent d’une portion de muscle maigre que l’on trouve dans les épaules du porc ibérique. La Presa de porc ibérique présente des saveurs marbrées exceptionnelles, douces et noisettées, qui proviennent du régime alimentaire du porc ibérique, fortement basé sur les glands. Les saveurs qui suintent de la viande sont très recherchées en raison de la façon succulente dont elles se complètent.

La Presa de porc ibérique maigre est à son meilleur lorsqu’elle est parfaitement rôtie, à point, et coupée en tranches pour servir jusqu’à cinq personnes. Vous pouvez également griller les morceaux pour obtenir la consistance que vous souhaitez. Ce plat est le plus délicieux lorsqu’il est saupoudré de sel marin et d’huile d’olive pour un véritable arrosage.

Comme la plupart des morceaux du porc ibérique, la Presa de porc ibérique présente un mélange unique de sophistication et de tradition. Nous pensons que l’élaboration d’une viande de porc exceptionnelle, qui ravit les papilles les plus exigeantes, dépend de trois facteurs essentiels : la génétique, le mode de vie et l’alimentation.

La lignée du porc ibérique remonte à une douzaine de millénaires, avant les premières domestications humaines. Ce qui rend cette race de porc spéciale, c’est sa capacité inhérente à stocker la graisse dans les muscles, produisant une qualité de viande inégalée.