Mousse de foie de porc en bocaux

Recette de pâté de foie de porc bbc

Les cœurs étaient faciles à vendre : maigres et de saveur douce, ils étaient bien tendres, si on les manipulait correctement. Mais les foies…  Les foies de porcs matures sont gros – plusieurs livres chacun et assez pour déborder d’une assiette. Et peu de gens sont fans de la teneur en fer du foie et de sa texture pâteuse. J’ai moi-même emporté au moins un foie et demi, résolu à trouver quelque chose de savoureux à en faire.

Puis j’ai fait cette mousse – avec de la sauge, des poires de la vallée de Champlain, du cidre et quelques shiitakes du champignon AH de Colchester – et elle était bonne : porcine, un peu sucrée et juste un tout petit peu piquante. Si bon, en fait, que j’ai hâte de le partager et de le refaire. Et, à l’approche des hors-d’œuvre de Noël, je pense que j’en aurai l’occasion.

Si vous n’avez pas d’ami qui donne des foies de porc frais, demandez à votre boucher. Les foies ne sont peut-être pas dans la vitrine, mais tous les bouchers de porcs peuvent les mettre à disposition avec un peu de préavis. Et, la meilleure partie ? Ce morceau de viande est vendu pour quelques centimes d’euro.

Recette du pâté de porc

La mousse de foie de volaille me fait toujours penser au bar à vin sexy et confortable où je travaillais autrefois dans le West Village. J’observais leur mousse qui poussait régulièrement les personnes qui détestaient le foie à nettoyer le bol avec leurs doigts. La mousse de foie de volaille peut faire cela ; elle a tout pour elle. Elle est crémeuse, grasse, savoureuse et purée au-delà de toute reconnaissance anatomique.

La version de Tom Mylan, tirée du livre The Meat Hook Meat Book, est sûre de tordre quelques bras : un peu funky, un peu alcoolisée, et suffisamment riche pour être un dessert. Le fromage à la crème, que je n’ai pas vu très souvent dans ce qui est habituellement une préparation très classique, donne une touche de piquant égayant. C’est rapide (mais pas en 20 minutes) et simple à faire, et cela impressionnera les invités que vous feriez bien, pour le bien de vos artères, d’inviter pour vous aider à le déguster. Et puis-je suggérer une bouteille de quelque chose de pétillant ?

Suggestions d’ajustements : Aucune modification, mais j’adore les suggestions de Mylan : “Servez avec du pain croustillant, des cornichons ou un autre cornichon aussi délicieux, et de la moutarde. Ou avec des biscuits Ritz. Ou sur du Wonder Bread avec de la gelée de raisin.”

Comment manger le pâté de foie de porc

Comment nettoyer le foie de volaille avant de le cuisiner ? Le foie de volaille est un type de viande bon marché mais en même temps nutritif. Pour éviter que votre plat ne prenne un goût amer, il est très important de nettoyer correctement le foie avant la cuisson. C’est un processus un peu gore mais il est essentiel. Tout d’abord, coupez et jetez les parties vertes, toute graisse visible et la membrane avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, surtout si vous préparez un pâté à la texture lisse, retirez le tissu conjonctif entre les lobes du foie. Une autre chose importante avant la cuisson est de faire tremper les foies dans de l’eau froide ou du lait au moins pendant une heure. Cela permet d’éliminer les impuretés et le goût amer, cela adoucit également la saveur et rend le foie plus tendre. Comment faire du pâté de foie maison ? Le pâté de foie est une recette maison très simple et très pratique. Comme ingrédient de base, vous pouvez utiliser du foie de poulet, de dinde, d’oie, de porc, de bœuf, de veau ou tout autre foie. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger plusieurs types de foie pour enrichir le goût du pâté. Je préfère utiliser du foie de dinde ou d’oie. Aujourd’hui, j’ai trouvé dans la boucherie voisine du foie de dinde de qualité. Nettoyez 18 oz du foie de la membrane et de la graisse. Faites-le ensuite tremper dans de l’eau froide (laissez-le tremper toute la nuit au réfrigérateur si possible).

Recette du pâté de foie de porc français

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 7 minutes. Incorporer l’ail et le thym ; cuire pendant 1 minute supplémentaire. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les foies de poulet. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore légèrement roses à l’intérieur, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter délicatement le cognac dans la poêle et laisser flamber. Cuire, en secouant fréquemment la poêle, jusqu’à ce que la flamme s’éteigne, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Transférer le mélange de foie, la crème et les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans un robot culinaire ; mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer le persil haché. Transférer la mousse dans un ramequin propre ou un bocal en verre et réfrigérer, couvert, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, 2 à 3 heures.

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