Fruits de mer en sauce

Recettes italiennes de pâtes aux fruits de mer

Voici 5 sauces pour crevettes que notre famille utilise depuis toujours. Vous pouvez choisir parmi une grande variété de sauces pour fruits de mer : sauce cocktail aux fruits de mer, tartare, Marie Rose / Thousand Island, ou une sauce thaï au chili et au citron vert pour quelque chose de plus frais. Sans oublier notre sauce préférée de la famille !

Il y a quelques semaines, nous avons organisé la fête de Noël annuelle de ma mère pour 30 de ses amis. J’ai remarqué que l’on nous demande de le faire tous les deux ans. Je pense que les organisateurs supposent que nous sommes marqués par l’expérience (quelque chose à voir avec notre apparence ébouriffée à la fin ?) et qu’en laissant une année entre les deux, le souvenir s’estompe et nous nous souvenons seulement à quel point nous avons apprécié, alors nous ne disons jamais non.

Nous mélangeons les choses d’année en année. Mais deux choses sont toujours restées constantes : le jambon glacé à l’érable et les crevettes fraîchement cuites avec des sauces à tremper. Il ne fait aucun doute que ces deux produits sont toujours les plus populaires.

Et donc la tâche d’éplucher 5 kg / 10 lb de crevettes fraîchement cuites figure toujours sur la liste des tâches les plus indésirables de la fête. Je ne lève jamais la main pour cette tâche.  Je reste donc silencieux jusqu’à ce que quelqu’un se porte volontaire. Je dis “quelqu’un”, mais c’est toujours maman. Cela lui arrive plusieurs fois par an, comme lors d’un grand barbecue sur la plage auquel nous sommes allés le mois dernier, où on lui a demandé de décortiquer et d’embrocher 3 kg/6 lb de crevettes crues (ce qui est encore plus pénible !).

Sauce pour faire bouillir les fruits de mer

La sauce cocktail, également connue sous le nom de sauce aux fruits de mer, est l’un des nombreux types de sauces froides ou à température ambiante souvent servies dans un plat appelé cocktail de fruits de mer ou comme condiment avec d’autres fruits de mer[1]. La sauce, et le plat qui lui a donné son nom, sont souvent attribués à la célèbre chef britannique Fanny Cradock, mais les cocktails de fruits de mer sont antérieurs de quelques années à sa recette de 1967 (par exemple, Constance Spry a publié un cocktail de fruits de mer utilisant des crevettes de la baie de Dublin en 1956)[2].

Les cocktails de fruits de mer sont nés au XIXe siècle aux États-Unis, généralement à base d’huîtres ou de crevettes. Les fruits de mer accompagnés de sauces froides et épicées faisaient partie intégrante du répertoire culinaire du XXe siècle. Si la sauce cocktail est surtout associée au cocktail de crevettes, elle peut être servie avec n’importe quel crustacé.

Aux États-Unis et au Canada, elle se compose généralement, au minimum, de ketchup ou de sauce chili mélangé à du raifort préparé. Le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco sont des additifs courants, souvent les trois à la fois[3].

Sauce Bloves

Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le beurre et l’huile d’olive. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les échalotes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 1 minute. Incorporer l’ail et les queues d’écrevisses (ou les crevettes ou le crabe) et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Seafood Magic® et les oignons verts et faites cuire pendant une autre minute. Incorporer la crème. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la crème ait réduit et épaissi, environ 8 à 10 minutes.

Ajouter la farine et la semoule de maïs dans un bol peu profond. Retirer le poisson du babeurre. Saupoudrer le poisson avec le reste du Seafood Magic®, puis l’enrober dans le mélange de farine, en recouvrant complètement chaque côté. Répéter l’opération. Secouez le poisson pour enlever l’excédent, puis mettez le poisson enrobé dans l’huile chaude. Faites frire les filets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Sauce de trempage aux fruits de mer

Quelques conseils utiles que je prendrais en considération la prochaine fois que je ferai ce plat : j’ai enlevé les queues à l’avance. La présentation n’est pas aussi belle, mais c’est plus facile à manger.  -Je préfère les pétoncles de mer aux pétoncles de baie. Meilleure saveur et plus tendre. Et même si elles sont plus chères, vous avez d’autres coquillages dans le plat, donc vous n’en avez pas besoin d’autant.-Achetez une boîte supplémentaire de tomates en dés (j’ai utilisé des San Marzano en dés pour cette recette évidemment). Je n’utiliserais pas la totalité de la boîte, mais peut-être une autre moitié. J’ai utilisé des pâtes fraîches Buitoni (dans l’allée des fromages) au lieu de pâtes en boîte. La différence est énorme et la cuisson est beaucoup plus rapide !

Je pense avoir découvert que ma famille et moi n’aimons pas les moules.    Les palourdes étaient bonnes par contre.    Mon marché n’avait pas de pétoncles de baie, j’ai donc substitué du crabe dormeur frais et craqué que j’ai ajouté à la dernière minute.    1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge est trop forte pour ce plat, selon moi.    Cela enlève beaucoup de saveur aux fruits de mer.    Je pense que j’utiliserais aussi une tasse entière de jus de palourdes car la sauce était assez épaisse après avoir égoutté les tomates.    Je pense que la consistance d’un bouillon serait meilleure ici.    Je referais ce plat avec ces changements.