Dinde en sauce vin blanc

Champignon de dinde

Joshua Bousel est un habitué de Serious Eats. Il a commencé à partager sa passion pour les recettes de grillades et de barbecues sur le site en 2008. Il continue à développer des recettes de grillades et de barbecues sur son propre site, The Meatwave, depuis son domicile de Durham, en Caroline du Nord.

Je pensais avoir fait le tour des sauces avec les cinq variantes que j’avais développées pour la dinde de Thanksgiving. Aussi, lorsque Kenji m’a demandé d’en créer une autre, je me suis gratté la tête, essayant de réveiller un cerveau qui pensait avoir fini de créer de nouvelles sauces. Je lui ai demandé s’il avait quelque chose en tête et j’ai obtenu une réponse rapide : “Une sauce conçue pour être délicieuse avec de la dinde fumée.” En un instant, j’ai eu une réponse.

J’adore la sauce barbecue à la moutarde de la Caroline du Sud avec la volaille fumée, donc cela semblait être un point de départ logique. Il lui fallait juste un peu plus de sophistication pour s’adapter au thème d’un repas de fête.

J’ai commencé par faire sauter des échalotes dans du beurre pour obtenir une saveur douce d’oignon. Au lieu du vinaigre vif que j’ajouterais normalement à une sauce barbecue, j’ai utilisé un verre de vin sec, qui ajoute de la luminosité et de la complexité sans vous assommer comme le fait le vinaigre. Ensuite, un peu de bouillon de dinde et, enfin, j’ai ajouté de la moutarde à grains entiers. Elle donne un bel aspect et une belle texture, mais elle est un peu faible en goût de moutarde forte. Pour cela, j’ai utilisé une cuillère à soupe de Dijon, qui a également nécessité une touche de miel pour équilibrer son goût.

Recettes d’escalope de dinde

La recette de la poitrine de dinde avec sauce au vin blanc est un repas simple et savoureux à la mijoteuse dont toute la famille raffolera. Ajoutez du brocoli ou votre légume préféré pour compléter ce repas de poitrine de dinde et arrosez-le de sauce au vin blanc !

La poitrine de dinde était trop grosse pour ma mijoteuse. J’ai dû mettre un poids sur le dessus de la cocotte pour la maintenir fermée. J’ai essayé de ne pas utiliser trop de liquide et j’ai fait cuire la dinde plus longtemps que 5 heures. Les légumes n’étaient pas cuits en 5 heures. J’ai donc augmenté la température à un niveau élevé pendant un moment et j’ai continué la cuisson. La sauce est bonne. Elle était juste un peu trop liquide, alors j’ai ajouté plus de mélange (fécule de maïs et sauce mélangée) et j’ai fait bouillir un peu plus longtemps. Même si j’ai ajouté un épaississant supplémentaire, la saveur était toujours excellente et elle n’était pas trop épaisse. Après tout, c’était délicieux. J’ai épongé la sauce avec du pain hawaïen King’s et je l’ai servi avec des haricots verts sautés et du pudding au chocolat chaud en dessert.

Stroganoff de dinde avec du yaourt grec

Il y a une période de grâce d’environ 30 minutes pendant laquelle la dinde prend son repos nécessaire après être sortie du four (c’est ce qui permet de la manger juteuse, croyez-le ou non). Profitez de cette période de grâce pour réchauffer les côtés et faire mijoter la sauce.

Une bouteille de vin et une cuillère à badigeonner semblent faire partie de l’équipement standard de la plupart des Italiens lorsqu’il s’agit de rôtir une dinde, ou n’importe quoi d’autre. Ces deux articles donnent des résultats bien au-delà des attentes. Le vin révèle les saveurs comme aucune autre substance ne peut le faire, et l’arrosage avec le jus de cuisson continue de parfumer la volaille, concentrant ses bienfaits sur la peau croustillante presque comme un glaçage.

Le rôtissage lent permet de conserver la viande humide et donne aux cuisiniers le temps de profiter de leurs amis et de leur famille. Prévoyez que la dinde aura besoin de 12 à 15 minutes par livre. Si vous devez attendre les arrivées tardives, vous pouvez baisser la température de la dinde à 275 ºF, mais ne laissez pas la viande de la poitrine cuire au-delà de 170 ºF sur un thermomètre à lecture instantanée.

Cuire pour cuire : Utilisez une grande casserole peu profonde, et non une rôtissoire à dinde, et nourrissez la dinde avec son propre jus en l’arrosant souvent. Si vous pouvez l’éviter, n’utilisez pas une dinde pré-cuite. Si possible, choisissez une dinde biologique ou une dinde élevée uniquement avec des aliments végétariens.

Pâtes à la dinde et aux champignons

Il y a une période de grâce d’environ 30 minutes pendant laquelle la dinde prend son repos nécessaire après être sortie du four (c’est ce qui permet de la manger juteuse, croyez-le ou non). Profitez de cette période de grâce pour réchauffer les côtés et faire mijoter la sauce.

Une bouteille de vin et une cuillère à badigeonner semblent être l’équipement standard de la plupart des Italiens lorsqu’il s’agit de faire rôtir une dinde, ou n’importe quoi d’autre. Ces deux articles donnent des résultats bien au-delà des attentes. Le vin révèle les saveurs comme aucune autre substance ne peut le faire, et l’arrosage avec le jus de cuisson continue de parfumer la volaille, concentrant ses bienfaits sur la peau croustillante presque comme un glaçage.

Le rôtissage lent permet de conserver la viande humide et donne aux cuisiniers le temps de profiter de leurs amis et de leur famille. Prévoyez que la dinde aura besoin de 12 à 15 minutes par livre. Si vous devez attendre les arrivées tardives, vous pouvez baisser la température de la dinde à 275 ºF, mais ne laissez pas la viande de la poitrine cuire au-delà de 170 ºF sur un thermomètre à lecture instantanée.

Cuire pour cuire : Utilisez une grande casserole peu profonde, et non une rôtissoire à dinde, et nourrissez la dinde avec son propre jus en l’arrosant souvent. Si vous pouvez l’éviter, n’utilisez pas une dinde pré-cuite. Si possible, choisissez une dinde biologique ou une dinde élevée uniquement avec des aliments végétariens.