Recette sauce aigre douce vietnamienne

Recette vietnamienne de poisson

Joshua Bousel est un habitué de Serious Eats. Il a commencé à partager sa passion pour les recettes de grillades et de barbecues sur le site en 2008. Il continue à développer des recettes de grillades et de barbecues sur son propre site, The Meatwave, depuis son domicile de Durham, en Caroline du Nord.

Au lycée, il n’y avait que du chinois dans les centres commerciaux et de grandes assiettes de poulet aigre-doux. J’en étais tellement friand que je parcourais les librairies d’occasion à la recherche d’un livre de cuisine contenant une belle recette de sauce aigre-douce. J’aimerais pouvoir retrouver la recette que j’ai finalement choisie, qui reprend toutes mes modifications de la recette originale. Mais des années plus tard, j’en ai trouvé une qui n’est pas trop éloignée.

Alors que l’aigre-doux peut être trouvé sous diverses formes en Chine, la version américaine se base sur le simple mélange de sucre, de vinaigre et d’épices avec l’ajout de jus de fruits – le plus souvent de l’ananas – et de ketchup, donnant à la sauce sa teinte rouge et sa saveur occidentale unique.

Elle a une base fruitée, le vinaigre de riz apportant l’acide et le sucre brun le sucré.  Elle est épaissie avec une bouillie de fécule de maïs qui donne à l’ensemble la consistance épaisse et gélatineuse que je considère comme indispensable.

Recette du nuoc cham

Je vais utiliser cette sauce de poisson aigre-douce vietnamienne comme ingrédient de cuisine dans mes prochains billets.    Voici la formule pour mélanger cette sauce.    Mon “1 part” est une tasse.    Vous pouvez utiliser un récipient d’un gallon pour mélanger la sauce tant que vous respectez les proportions indiquées.    Le fait de connaître cette formule m’a permis de préparer une sauce au goût constant la plupart du temps, car il arrive que le lot de bouteilles de sauce de poisson préparé soit un peu plus salé que la bouteille utilisée précédemment. Mais la différence n’est pas grande lorsque je m’en tiens à la même marque Viet Huong depuis plus de 30 ans.

Note : Parents de petits gourmands, je prépare normalement un demi-gallon de cette sauce de poisson aigre-douce vietnamienne et l’ai dans le réfrigérateur à portée de main, mais je ne mets pas la pâte de piment dans la sauce, juste pour les portions individuelles.

Sauce de trempage vietnamienne pour les rouleaux de papier de riz

Cette sauce est sucrée, aigre, salée, épicée et aillée. C’est un aliment de base de la cuisine vietnamienne ! Heureusement, elle est extrêmement rapide et facile à préparer. Dans cette recette de sauce vietnamienne, je vous apprends deux manières différentes de préparer cette fameuse sauce : la manière traditionnelle et ma manière plus forte et plus savoureuse !

NotesSi vous comptez conserver un pot de sauce prête à l’emploi au réfrigérateur, je vous recommande d’utiliser du vinaigre plutôt que du jus de citron vert.    En utilisant du vinaigre blanc, la sauce se conservera facilement au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.

Sauce chili douce du Vietnam

La sauce Hoisin est une sauce épaisse et parfumée couramment utilisée dans la cuisine cantonaise comme glaçage pour la viande, comme ajout aux sautés ou comme trempette. Elle est de couleur foncée et a un goût sucré et salé. Bien qu’il existe des variantes régionales, la sauce hoisin contient généralement des graines de soja, du fenouil, des piments rouges et de l’ail. Du vinaigre, de la poudre de cinq épices et du sucre sont également ajoutés.

Certains ingrédients de la sauce hoisin comprennent des amidons comme la patate douce, le blé et le riz, ainsi que de l’eau, du sucre, des graines de soja, des graines de sésame, du vinaigre blanc distillé, du sel, de l’ail, des piments rouges et parfois des agents de conservation ou des colorants. Traditionnellement, la sauce hoisin est préparée à partir de graines de soja grillées et écrasées.