Sauce au vin rouge pour steak

Sauce dessert au vin rouge

4. Le beurre composé. Si vous croyez qu’il faut accumuler la décadence sur la décadence, garnissez votre steak de beurre aromatisé, comme un beurre mélangé avec du cognac et du persil, ou quelque chose de plus piquant, comme des anchois et du parmesan.

5. Aioli. La mayonnaise aillée à la provençale est un excellent choix pour accompagner le steak. Vous pouvez la préparer en trichant avec de la mayonnaise du commerce, du citron et de l’ail ou la piler à la manière d’un Luddite avec un mortier et un pilon et la mixer avec un fouet.

6. Sauce poblano. Lorsqu’ils sont grillés ou rôtis, les poblancos ont une saveur fruitée et fumée qui accompagne à merveille les steaks. Pour obtenir une sauce encore plus riche, incorporez les poblanos dans un aïoli ou réduisez les poivrons en purée avec du maïs pour un accompagnement inspiré du Sud-Ouest.

Kristin Donnelly est une ancienne rédactrice de Food & Wine et l’auteur de l’ouvrage à paraître The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Elle est également la cofondatrice de Stewart & Claire, une ligne de baumes à lèvres entièrement naturels fabriqués à Brooklyn.

Sauce de trempage au beurre de cowboy

Beurre de cacahuète et gelée.    Yin et Yang.    Œufs et ketchup (hé, ne jugez pas).    Certains mariages semblent tout naturellement faits pour le paradis.    C’est particulièrement vrai pour les combinaisons alimentaires où les goûts, les textures et même les températures peuvent interagir pour former des délices appétissants qui laissent les convives dans un état de béatitude induit par un coma alimentaire.

En matière d’accords culinaires, peu de choses peuvent rivaliser avec l’association classique d’un verre de bon vin et d’un steak.    Si l’on ajoute à cette viande les steaks gastronomiques de la Chicago Steak Company, on obtient une recette de grande qualité, mais nous nous écartons du sujet.    Un bon vin rouge, associé à un steak, flatte le palais et chatouille les papilles gustatives en leur offrant une combinaison distincte de saveurs salées, sucrées et acides que peu d’autres aliments peuvent accomplir.    Mais qu’est-ce qui fait exactement la magie des accords steak et vin et quels sont les meilleurs vins à boire avec un steak ?    Si ce sont les questions qui vous hantent la nuit, n’ayez crainte.    Nous avons tout ce qu’il faut savoir pour vous permettre d’associer vin et steak comme un pro.

Sauce bœuf Wellington

Préchauffez une poêle à frire sèche et lourde (pas une poêle à griller nervurée) jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Placez les steaks huilés et assaisonnés sur la surface chaude et appuyez à plat. Ne retournez pas les steaks avant qu’ils ne soient bien dorés. Tournez ensuite et faites dorer le deuxième côté. Vous pouvez maintenant les retourner toutes les minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Retirez-les sur une assiette chaude. Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer pendant la préparation de la sauce.

Ajoutez le vin rouge dans la poêle et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, ajoutez le bouillon de bœuf liquide et la crème. Portez à ébullition. Ajoutez les jus de viande qui ont pu s’écouler du steak. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et versez-la sur le steak. Servez avec des frites (essayez nos Ultimate Potato Chips) et une salade.

Sauce au beurre au vin rouge

Après plusieurs échecs au cours des dernières années, j’ai renoncé à sortir le soir même, et je me concentre plutôt sur les bons plats que nous pouvons préparer à la maison. Voici un repas classique pour une soirée en amoureux : le filet mignon dans une réduction au vin rouge.

Pour obtenir un médaillon de filet mignon classique, la plupart des gens coupent ce morceau, mais il fait toujours partie de la coupe du filet mignon et il est délicieux, bien qu’il ne soit pas aussi tendre que le reste du filet mignon, alors gardez-le si vous voulez. Le steak que nous avons préparé ici comprend la chaîne. (Voici un excellent tutoriel de Fine Cooking sur le parage de la chaîne et de la peau argentée).

Coupez les extrémités du filet et éliminez la peau argentée. L’extrémité la plus épaisse du filet est la meilleure pour les médaillons de filet mignon. Lorsque vous vous rapprochez de l’extrémité fine, cette partie peut être pliée et attachée pour un rôti.

Si vous avez un steak épais (2 pouces ou plus) et que vous voulez un steak moyen ou moyennement bon, vous pouvez d’abord le papillonner. Si le muscle de la chaîne est encore attaché, vous pouvez faire une jolie forme de cœur avec le steak.