Poularde sauce foie gras et champagne

Le navire fait naufrage (L’Odyssée – Chapitre 4)

Plateaux de sole pochée, disposés en cercle sur un lit de truffes et de chair de poisson, surmontés d’une garniture de crevettes, de champignons et de lamelles de truffes avant d’être assaisonnés d’une sauce à base de jus d’huître, d’essence de champignon, de truffes et épaissie de purée de crevettes et d’écrevisses [du nom du duc de Joinville].

Queues de homard pochées au vin blanc, à la tomate et à l’échalote et assaisonnées d’une sauce composée du liquide de pochage mélangé à du beurre, du persil, du poivre de Cayenne, du foie de homard et du corail (moelle de homard).

Les Parisiens étaient très fiers de l’Exposition universelle de 1900, qui a attiré 50 millions de visiteurs venus admirer des inventions telles que les escaliers mécaniques, les films parlants et un télescope géant. La soupe Campbell est même repartie avec un regain de fierté, ayant remporté la médaille d’or qui accompagne toujours ses boîtes de conserve plus d’un siècle plus tard.

Mais il y a un petit détail de l’Exposition dont aucun Français ne se soucie ou n’ose parler. En effet, la fierté française a été quelque peu écornée lorsque, non ce n’est pas possible, un champagne russe a écrasé tous les championnats français pour remporter le Grand Prix de Champagne.

The Smashing Pumpkins – Tonight, Tonight (Musique officielle)

Vous avez préparé votre menu de réception et vous souhaitez servir une ou deux coupes de champagne à vos invités mais vous ne savez pas lesquelles choisir… Ou peut-être avez-vous un champagne exceptionnel dans votre cave mais vous n’avez aucune idée de ce que vous allez servir avec ?

Je peux comprendre que le choix du plat à associer au champagne soit un peu déconcertant, avouons-le, nous sommes moins habitués à associer le champagne que le vin de tous les jours à un repas.    Pourtant le champagne est un vin à part entière, c’est le roi des vins et le vin des rois ! De l’apéritif au dessert, je vous ai concocté une liste de vins de champagne qui s’accordent avec différents types de plats. Munissez-vous de votre stylo et de votre carnet à portée de main car je vais vous donner des idées géniales et simples pour vous aider à régaler vos invités.

Un champagne Blanc de Blancs à dominante cépage Chardonnay se mariera très bien avec des entrées telles que : des poissons légèrement fumés servis sur des toasts, des mini brochettes ou des amuse-bouches de foie gras sur du pain d’épices.

Si vous choisissez une entrée de poisson cru ou de fruits de mer, comme un carpaccio de coquilles Saint-Jacques Label Rouge, des huîtres gratinées au sabayon de champagne ou un tartare de poisson blanc, accompagnez votre entrée d’un champagne Blanc de Blancs.

Gourmet B Gourmet

Un facteur dans le choix du restaurant doit être noté rapidement : le donateur du dîner que Channel 13 a mis aux enchères était American Express, qui a posé comme seule condition que l’établissement soit un établissement qui accepte sa carte de crédit.

Lorsque American Express a finalement appris ce que nous avions fait, sa réaction est passée d’un léger étonnement à la joie du résultat. “Quatre mille, c’était des francs ou des dollars ?” a demandé à un moment donné Iris Burkat, une responsable de la société.

Quoi qu’il en soit, le choix du restaurant a dominé nos fantasmes pendant des semaines, car dans nos esprits, nous avons dîné d’une centaine de repas ou plus. Tantôt nous étions à Paris, tantôt en Alsace. Nous avons envisagé Rome, Tokyo et Hong Kong. Copenhague et Stockholm, Bruxelles et Londres.

La considération des restaurants rivalisait avec les pensées des plus grands champagnes et vins tranquilles, les visions de caviar et de foie gras, les rêves de desserts élaborés. Peut-être ne choisirions-nous que de la vodka ou du champagne avec du caviar, puis du foie gras avec du Château d’Yquem – mais non, n’importe quel vieux millionnaire pourrait faire ça.

Metallica : Nothing Else Matters (Vidéo musicale officielle)

Après un apprentissage dans les meilleurs restaurants de la région, ainsi qu’à Lyon et à Paris, cet excellent cuisinier attire des clients de toute la région grâce à sa réputation et au fait que beaucoup de gens ont désormais une voiture. On vient de près ou de loin pour déguster son lièvre à la broche, sa poularde en vessie…

A l’hôtel Imperial Palace, au bord du lac d’Annecy, ce n’est pas tout à fait ça… On profite d’abord du charme du parc et des décorations festives, du confort d’une belle chambre à la décoration des années 30, sobre et élégante et, le soir, on s’attable dans la belle salle ” Europe “, avec

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