Pavé de saumon sauce champagne

Saumon avec sauce au beurre de champagne

Mon saumon à la sauce crémeuse au champagne (vous pouvez aussi utiliser du Prosecco !) présente un saumon poêlé assaisonné, nappé d’une sauce crémeuse au champagne aromatisée d’aneth et d’échalotes fraîches. Une recette parfaite pour une soirée en amoureux ou pour la Saint-Valentin, ou encore une excellente recette pour utiliser les restes de champagne.

J’aime faire un repas qui n’est pas quelque chose que nous faisons habituellement un jour de semaine, un peu fantaisiste, et super savoureux. J’aime faire du saumon avec une sauce crémeuse au champagne, une purée de pommes de terre moelleuse et des légumes rôtis pour un repas haut de gamme à la maison. Cette recette est très simple et permet un nettoyage rapide, ce qui évite de passer la soirée à cuisiner et à faire la vaisselle.

Mon mari n’est généralement pas un buveur de bulles et il y a eu des moments, peu nombreux mais qui sont arrivés, où je me demandais quoi faire avec les restes de champagne. Je me tourne toujours vers la préparation de sauces lorsque ce type de question se pose, car le champagne fait une délicieuse sauce à la crème pour le poisson.

Souvent, le saumon avec une sauce à l’aneth est un plat populaire du menu et je voulais créer une sauce utilisant l’aneth, mais aussi le champagne. J’aime aussi ajouter un peu d’échalote en dés à la sauce parce que j’adore la saveur douce de l’oignon avec l’aneth et le champagne (ou le prosecco si vous l’utilisez à la place du champagne).

Saumon à la crème

Cette recette a été adaptée de Mat Magasinet, l’un des magazines gastronomiques les plus populaires de Suède. Elle a été conçue pour un repas festif de réveillon du Nouvel An, mais elle peut être servie pour d’autres occasions spéciales, comme un anniversaire de mariage ou pour la Saint-Valentin. John Duxbury

– Comme le champagne n’est ajouté à la sauce qu’au moment de servir, le reste peut être dégusté pendant le repas!- Si vous faites cette recette pour deux personnes et que vous utilisez une demi-bouteille de champagne, il en restera suffisamment pour deux généreux verres!- Bien que la sauce soit presque aussi bonne si elle est faite avec du prosecco ou du cava, le champagne est une bien meilleure boisson pour accompagner le saumon.

– Les Suédois préfèrent les crevettes d’eau froide cuites de l’Atlantique Nord et les décortiquent généralement à la main, car ils estiment que leur goût est bien meilleur. 500 grammes de crevettes décortiquées donnent environ 200 grammes de crevettes décortiquées.

– Bien que les écrevisses puissent être pêchées dans les lacs suédois, pour cette recette, les queues d’écrevisses en saumure sont recommandées car elles sont beaucoup moins chères. (La plupart des queues d’écrevisses en saumure vendues en Suède proviennent de Chine). Si vous ne trouvez pas de queues d’écrevisses en saumure, utilisez simplement un peu plus de crevettes.

Saumon grillé avec sauce crème au champagne

[clickToTweet tweet=”Le saumon poché au champagne prouve que vous n’avez pas besoin de sortir de votre pyjama pour un repas fantaisiste et savoureux” quote=”Le saumon poché au champagne prouve que vous n’avez pas besoin de sortir de votre pyjama pour un repas fantaisiste et savoureux”]

Bon, pour faire court, je passais une très belle journée. Je me suis allongée au lit un peu plus longtemps que d’habitude, j’ai bu du thé en toute décontraction, pelotonnée sur mon canapé avec un livre, j’ai dégusté des crêpes et du bacon faits maison, j’ai continué à lire, j’ai cuisiné quelques plats pour vider mon réfrigérateur, j’ai continué à m’allonger, à boire du thé, etc.

Jusqu’à ce que je décide de faire du saumon. Il me restait quelques morceaux de saumon de la veille dans le frigo, et il était temps de les cuire ou de les jeter. Je n’aime pas le poisson qui est resté dans le réfrigérateur pendant de longues périodes. Beurk.

J’appelle ça de la fantaisie parce que faire cuire n’importe quoi dans du champagne, du prosecco, du cava ou le vin mousseux de son choix est beaucoup plus fantaisiste que de le faire cuire dans du bouillon. Et par “chic”, je veux dire la version de Reba, pas celle d’Iggy Azalea.

Recettes royales saumon au champagne

Faites bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit réduite aux trois quarts. Ajouter la moitié de la crème, porter à nouveau à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère. Mettez le mélange de côté pour qu’il refroidisse.

Pendant ce temps, pour le saumon : Retirez les arêtes du filet à l’aide d’une pince à épiler ou en les coinçant entre la pointe d’un petit couteau aiguisé et votre pouce. Ensuite, à l’aide d’un grand couteau à filets ou d’un couteau à découper, coupez le saumon en 12 tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, en tenant le couteau à un angle de 45 degrés par rapport au filet et en coupant en biais vers la peau. Vous obtiendrez ainsi des tranches plus larges.

Badigeonnez chaque escalope d’un peu d’huile, assaisonnez légèrement de sel, puis placez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Préchauffez le four pour le faire griller. Placez le saumon dans le four pour le faire cuire jusqu’à la cuisson désirée, environ 7-10 minutes pour une cuisson moyenne.

Pour la sauce, fouettez la crème restante avec la cuillère à soupe de champagne et 2 cuillères à café de thym haché. Retirez le distributeur de la boîte, y compris le support du chargeur et les deux embouts du distributeur. Dévissez le couvercle du distributeur, puis vissez l’embout de votre choix (droit ou tulipe) en maintenant en place la tige de la valve sous le bouchon. Veillez à bien visser l’embout. Assurez-vous que le joint d’étanchéité (également appelé joint torique) est bien en place sur la face inférieure de la tête.