Cuisse de canard sauce aux cepes

L’ultime BLT de Richard Bainbridge

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

1) 24h avant la cuisson de votre ragoût, mettez vos morceaux de cuisse de canard à mariner de cette façon : Dans un bol, placez vos morceaux de canard avec l’ail, le thym, la feuille de baie, les échalotes, l’oignon, la carotte, le vin rouge, le vinaigre, le sel, le poivre concassé et le jus de cassis (si vous utilisez des congelés ou des conserves), couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 12h.

10) Mixez la sauce pendant environ 20 secondes. Goûtez-la, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Passez ensuite la sauce dans une passoire fine (chinois) en veillant à récupérer un maximum de liquide.

Sur une belle assiette blanche, formez un joli turban avec une partie des pâtes au centre de l’assiette. Déposez deux morceaux de cuisse de canard de chaque côté sur les tagliatelles, nappez-les d’un peu de sauce. Déposer une moitié de noix sur le dessus du canard.

Cuisiner la caille avec Marcus Wareing

Certains plats de pâtes se préparent en cinq minutes, d’autres demandent un peu plus d’amour. Quoi qu’il en soit, étant donné que les pâtes peuvent être ennuyeuses, vos ingrédients doivent être les meilleurs pour obtenir un excellent résultat final.

Oubliez les carbonara et les arrabiata (bien que, lorsqu’ils sont bien faits, ces deux plats sont gagnants), car il existe de nombreuses variations de ce plat de base classique, que vous pouvez créer à partir d’un réfrigérateur ou d’un placard bien rempli. Parmi les ingrédients que je garde à portée de main en cas de repas de pâtes d’urgence, citons la pancetta en dés, les anchois, la poutargue, les petits pois, les crevettes crues congelées et les cèpes congelés, que je coupe en tranches et congèle lorsque la récolte est bonne.

Bien sûr, une bonne huile d’olive, du beurre, de l’ail et des assaisonnements sont toujours indispensables, mais en ce qui concerne les pâtes elles-mêmes, j’en ai au moins six types que j’utilise dans différents plats. Mes préférées sont celles de la gamme Cipriani (que l’on trouve dans de nombreux supermarchés britanniques) ; légères et délicates, elles cuisent en deux minutes seulement.

Les bucatini, spaghettis creux du Latium, sont parfaits pour les sauces à base de viande de type ragoût. Je trouve que les cuisses de canard, coupées en morceaux et braisées, sont le morceau le plus économique à utiliser pour ce plat, car cela semble un gaspillage d’utiliser la viande de poitrine.

Étonnante préparation de caille et de truffe chez 2 étoiles Michelin

Description : Destination gastronomique primée située dans le centre de la magnifique vieille ville d’Amersham, le restaurant Artichoke a été plébiscité par les critiques, les chefs (dont Raymond Blanc) et, de manière assez impressionnante, par le Guide Michelin 2011. Le cadre traditionnel de l’Artichoke a connu une nouvelle vie grâce à un relooking rustique et contemporain dans lequel le confort et le style se côtoient, les couleurs sont sourdes et apaisantes et les belles caractéristiques du bâtiment peuvent briller, faisant partie du d��cor soigneusement étudié. Le chef et propriétaire Laurie Gear supervise un menu européen moderne et raffiné, rempli d’ajouts charmants comprenant non seulement des ingrédients de saison, mais aussi des herbes, des baies et des fleurs cueillies. Lui et son équipe peuvent être vus en train de travailler dur dans la cuisine ouverte de la salle à manger de la cuisine. Parmi les autres espaces de l’Artichoke, citons la glorieuse Garden Dining Room, qui s’ouvre sur un mur d’herbes aromatiques sur mesure, et la Wine Room, au premier étage, qui mène à la cave bien approvisionnée et convient parfaitement aux repas d’affaires sophistiqués. Le restaurant de quartier par excellence, Artichoke a certainement mis Amersham sur la carte.

Rôti de cerf fumé

e cèpe est un champignon indigène presque partout dans l’hémisphère nord, dans les forêts d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie, bien qu’il ait été introduit dans certaines parties de l’hémisphère sud, notamment en Australie et en Amérique du Sud. Ce champignon universellement populaire pousse sous certains arbres, notamment les pins, mais le plus souvent sous les châtaigniers, pendant l’été et l’automne.

Les cèpes sont toujours cueillis à l’état sauvage et non cultivés, car la relation complexe et symbiotique entre le champignon et les racines de l’arbre est difficile à reproduire. Toutes les variétés de cèpes se caractérisent par une tige épaisse et un chapeau rond et gras lorsqu’ils sont jeunes. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau s’aplatit et s’ouvre un peu. Ainsi, un jeune cèpe gras n’aura pas du tout le même aspect que la version plus ancienne. Les tiges sont pâles et les chapeaux peuvent varier d’un brun clair à un brun bordeaux profond. Les cèpes peuvent atteindre une taille de 30 cm de diamètre, mais ils sont souvent cueillis lorsqu’ils sont beaucoup plus petits. Le cèpe diffère des autres champignons en ce qu’il possède une éponge de spores, et non des branchies sous le chapeau. Lorsque le champignon vieillit, cette éponge pâle s’assombrit et devient verte. Ce phénomène est à surveiller lors de l’achat de cèpes frais, car il indique que le champignon n’est plus à son meilleur. Il existe de nombreux bolets qui ressemblent à des cèpes, mais les aficionados savent que rien ne peut s’approcher du roi des champignons.