Faut il chauffer la sauce pesto

Recette du pesto

Ne faites jamais chauffer le pesto avant de l’ajouter aux pâtes. Premièrement, la chaleur cuira le basilic, détruisant ainsi son arôme. Deuxièmement, si vous utilisez du fromage (par exemple, du Parmigiano-Reggiano), il s’agglutinera. Enfin, la chaleur des pâtes, lorsque vous les mélangez avec le pesto froid, les réchauffe suffisamment pour libérer l’arôme du basilic, mais pas assez pour le détruire.

Le pesto se congèle assez bien (bien qu’il contienne suffisamment d’huile pour ne pas geler solidement), donc si vous vous retrouvez avec plus de pesto que vous ne pouvez utiliser en quelques jours, congelez-le dans de petits récipients, la surface couverte d’une couche d’huile d’olive.

Comment utiliser le pesto en pot ?

Si vous avez déjà préparé des pâtes au pesto et trouvé qu’elles étaient un peu sèches, puis essayé de les sauver en ajoutant de plus en plus d’huile d’olive pour finir avec des pâtes excessivement grasses, vous allez adorer la technique que je vais partager aujourd’hui :

Elle permet d’éclaircir le pesto pour qu’il enrobe tout et crée une sauce au pesto brillante qui recouvre chaque morceau de pâtes. L’amidon contenu dans l’eau s’émulsionne avec le pesto, ce qui signifie simplement que la graisse du pesto + l’amidon de l’eau s’épaississent. Comme lorsque vous secouez une sauce à salade, c’est la même chose.

C’est la “bonne” façon de faire les pâtes, une technique utilisée dans tous les foyers italiens et dans les restaurants du monde entier. Les lecteurs réguliers d’ici en ont assez d’en entendre parler – j’en parle dans chaque recette de pâtes, du ragoût de bœuf effiloché à la bolognaise classique, en passant par les spaghettis Marinara !

Les spaghettis et autres pâtes fines (ou presque) à longs brins sont mes autres favoris. Je trouve qu’il n’est pas aussi facile d’incorporer le pesto et que plus vous travaillez les pâtes, moins elles sont juteuses (bien que vous continuiez à ajouter de l’eau de cuisson des pâtes, mais il y a une limite à ce que vous pouvez ajouter).

Recette de pâtes au pesto

Il est facile de comprendre pourquoi le pesto est un ingrédient si populaire dans la cuisine italienne, surtout pour les plats de pâtes. Les herbes fraîches offrent un goût de printemps, l’ail ajoute un peu de peps, les noix apportent du croquant, et le tout baigne dans l’huile et le fromage. Quelques éléments de base suffisent à donner beaucoup d’amour.

Mais si la beauté du pesto réside dans sa simplicité, un pesto vraiment délicieux exige de la technique, de la retenue et des ingrédients de qualité. Il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner dans un processus aussi simple, et une fois que vous avez le coup de main, tout un monde au-delà du traditionnel pesto alla Genovese au basilic vous attend pour être exploré. Si votre sauce est fade et manque des qualités qui rendent la combinaison si délicieuse, il y a de fortes chances que vous commettiez un péché de pesto.

Vous trouverez ci-dessous les principales erreurs que les gens ont tendance à commettre lorsqu’ils cuisinent avec du pesto (y compris lorsqu’ils le cuisinent réellement). Lisez ce qui suit pour vous assurer que vous ne vous retrouverez plus jamais avec une pâte molle et terne. Allez-y, rendez votre Nonna fière.

Le mot pesto ne fait pas référence à un ensemble spécifique d’ingrédients, mais plutôt à une méthode de préparation : Pestare signifie piler en italien. Les ingrédients sont pulvérisés pour créer une pâte grossière, qui est ensuite légèrement émulsionnée avec de l’huile, selon Delicious Italy. Alors comment obtenir cette consistance ? Vous pouvez utiliser un robot ménager ou un mixeur, bien sûr, mais le mortier et le pilon sont la méthode la plus traditionnelle. Et comme de juste, cette méthode est arrivée en tête des essais approfondis de Food52, battant tous les appareils électriques et deux types de couteaux.

Peut-on réchauffer des pâtes au pesto ?

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Comme tout scénariste, auteur ou auteur de bande dessinée vous le dira, il n’y a pas de meilleur moyen de faire revenir votre public que de terminer par un cliffhanger saisissant. Rien qu’à ce moment-là, je suis torturé dans l’attente de savoir ce qui va se passer maintenant que Rey a retrouvé Luke, comment Jon Snow va revenir d’une mort certaine, si Rick a vraiment un bon plan pour faire face aux “Whisperers” et ce que Kenji nous réserve dans la suite de son premier livre. J’ai clairement un faible pour les récits en série.

Si j’étais plus intelligent, j’aurais tiré parti de ce fait lorsque j’ai écrit mon premier article sur la façon de préparer la meilleure sauce pesto, car ce n’était que la moitié de l’histoire. Je ne l’ai pas fait remarquer à l’époque, mais les lecteurs avisés ont peut-être remarqué que j’avais omis une grande partie de l’information. Plus précisément, comment servir le pesto sur des pâtes.