Recette d espadon en sauce

Sauce tomate pour espadon

Les steaks d’espadon frais nécessitent un traitement minimal, seulement quelques minutes sur le gril et un pot de notre sauce vodka crémeuse à base de tomates pour le service. Parfait avec de la purée de pommes de terre ou des légumes verts braisés pour un dîner facile à faible teneur en glucides.Auteur : Rao’s Homemade

Anna Pellegrino Rao commence à travailler avec son mari Vincent et apporte son expertise en matière de cuisine italienne du sud et son style élégant pour aider le restaurant Rao’s à se faire connaître. Le restaurant commence à rassembler un certain nombre d'”habitués” du quartier et d’ailleurs.

Frank Pellegrino Sr. commence à aider sa tante et son oncle au restaurant Rao’s. Au fil des ans, Frank s’impose comme le leader, le cœur et l’âme de Rao’s et devient l’un des plus grands restaurateurs d’Amérique. L’accent mis par Frank sur des ingrédients simples, purs et délicieux améliore considérablement la perception, le goût et la santé de la cuisine italienne du sud. La notoriété de Frank Sr. et sa présence italienne authentique lui valent de jouer dans “Goodfellas” de Warner Brothers et “The Sopranos” de HBO.

La célèbre critique gastronomique du New York Times, Mimi Sheraton, a décerné trois étoiles à Rao’s, déclarant que l’établissement sert “une cuisine italienne merveilleusement simple, délicieuse et honnête, préparée strictement alla casaligna – à la maison”. Cela fait de Rao’s l’un des restaurants les plus en vogue de New York. Pour rester fidèle à ses “habitués”, Rao’s attribue des “droits de table” pour des nuits spécifiques de la semaine ou du mois. Ces droits étaient des biens familiaux précieux transmis de génération en génération.

Sauce à l’aneth pour l’espadon

C’est pleinement l’été ici ! Hourra ! Mais si vous avez déjà été dans le nord-ouest du Pacifique, vous savez que l’été y est quelque peu différent des autres régions du pays. Il est un peu plus frais, moins humide et ne commence souvent qu’en juillet. Mais, comme d’autres, nous aimons toujours faire des grillades. Et nous le faisons souvent, quel que soit le temps. Il y a quelque chose dans la cuisine en plein air qui nous attire tous, n’est-ce pas ?

Peut-être s’agit-il d’un besoin primaire qui remonte à loin. Après tout, il existe des preuves fascinantes que la cuisson des aliments a permis à notre espèce de différencier son développement de celui des autres primates, il y a bien longtemps.  Il s’avère que la consommation d’aliments cuits nous permettait d’obtenir plus facilement suffisamment de calories et de nutriments pour consacrer notre temps à d’autres activités que la chasse. Comme développer nos cerveaux et construire de meilleurs abris, entre autres choses. Qui sait, tout cela a pu être le point de basculement qui nous a permis de développer des sociétés, un langage et, surtout, des recettes !

Je pense à cela parce que même si mon amie Teresa m’a recommandé cette recette, j’admets que je n’étais pas vraiment convaincue avant de voir les marques de gril. Honnêtement, j’ai été attirée par cette recette dès que j’ai vu ces belles marques. Oui, c’est ce qui m’a poussé à faire cette recette. Et je suis si heureuse de l’avoir fait ! C’est en fait la recette parfaite. De l’espadon grillé, le steak du monde des fruits de mer. Parfumé avec une sauce à base de câpres, pepperoncini, ail, origan, thym et menthe. Wow ! Tellement de saveur que vous aurez envie de lécher l’assiette.

Sauce de trempage pour l’espadon grillé

Réalisez cette recette infaillible d’espadon avec sauce au citron et à l’ail lorsque vous avez besoin d’un dîner rapide et facile à la maison – ou lorsque vous voulez impressionner vos invités préférés mais que vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine.

Le rôtissage à la poêle, technique préférée de nombreux chefs professionnels, permet à vos steaks d’avoir une belle croûte brune à l’extérieur tout en restant moelleux et savoureux à l’intérieur – vous n’avez pas à craindre qu’ils se dessèchent à cause d’une cuisson excessive.

J’aime acheter les steaks d’espadon les plus épais que je peux trouver – au moins 1 pouce d’épaisseur, voire plus (le steak de la photo ci-dessus faisait presque 2 pouces d’épaisseur).    Sortez-les du réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson, mettez-les sur une assiette et laissez-les prendre la température ambiante.    Vous les ferez rôtir à la poêle, c’est-à-dire que vous les saisirez brièvement de chaque côté pour sceller les saveurs, puis vous les mettrez au four pour terminer la cuisson.    Pendant qu’ils sont au four, vous allez préparer la sauce citron-ail en quelques minutes.

Allumez votre four à 400° F. Faites chauffer une poêle sur votre cuisinière pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.    Pendant que la poêle chauffe, séchez soigneusement les steaks d’espadon avec une serviette en papier – c’est le secret pour qu’ils soient bien dorés.    Saupoudrez-les d’un peu de sel (pas beaucoup, car le poisson est naturellement salé) et de poivre.

Sauce au beurre citronné pour l’espadon

Avec sa texture ferme et semblable à de la viande, l’espadon est un candidat populaire pour les grillades. Bien que le poisson ait une bonne saveur en soi, ce qui fait vraiment ressortir cette recette, c’est la sauce chermoula [chehr-MOO-lah] servie sur le dessus. Composée d’un assortiment d’herbes et d’épices, principalement de la coriandre et de l’ail, cette sauce est un classique marocain pour rehausser le poisson et parfois la viande.

Faire griller l’espadon à feu vif, à découvert, jusqu’à ce que des marques de gril foncées apparaissent, 8 à 9 minutes. Réduire le feu à moyen ; retourner l’espadon. Cuire l’espadon, à couvert, jusqu’à ce qu’il ne soit plus translucide et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 135°, de 5 à 7 minutes de plus. Laisser l’espadon reposer 5 minutes ; servir avec la sauce.