Dos de cabillaud sauce homardine

Morue roulée

Une amie a récemment fêté un anniversaire important et ma femme et moi lui avons proposé de lui préparer un dîner spécial pour marquer cette occasion. Nous lui avons demandé ce qu’elle aimerait et elle a répondu que toute sorte de fruits de mer serait parfaite.

Une amie a récemment fêté un anniversaire important et ma femme et moi avons proposé de lui préparer un dîner spécial pour marquer cette occasion. Nous lui avons demandé ce qu’elle aimerait et elle a répondu que tous les fruits de mer seraient parfaits.

Cela dit, je voulais faire quelque chose que je pourrais préparer partiellement à l’avance, car cela me permettrait de passer plus de temps avec mes invités. J’ai pensé que le poisson de la Colombie-Britannique devrait être la vedette du plat, car il y a de bonnes options parmi lesquelles choisir. Et je voulais que le plat comprenne du homard de la côte Est, car il est toujours parfait pour une occasion spéciale.

Le soir du dîner, j’ai utilisé des filets de morue lingue, car c’était l’espèce la plus fraîche, la plus solide et la plus chatoyante. Mais comme vous pouvez le voir dans ma recette, vous pourriez aussi utiliser des filets de morue grise, de vivaneau (sébaste) de la Colombie-Britannique ou de flétan. Toutes ces espèces ont un goût assez doux et une couleur blanche à claire qui se marie bien avec une sauce au homard riche en goût et de couleur rougeâtre/orange.

Morue farcie au homard

Hacher finement l’oignon, l’ail et le thym, puis les faire revenir au Windsor dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, la purée de tomates, le jus de citron et le fumet de poisson et laissez la sauce cuire à feu vif sans couvercle pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire d’un tiers. Ajouter la crème et assaisonner avec du sel et du poivre.

Nettoyez la peau avec un couteau et coupez-la en portions appropriées. Faites chauffer la poêle moderne et faites revenir le beurre. Faites frire le poisson avec la peau vers le bas, puis retournez le poisson et faites-le frire 1 minute de l’autre côté.

Épluchez les carottes, utilisez une mandoline pour couper les carottes à une taille appropriée. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle. Mettez les carottes dans un panier à friture et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez-les sur un morceau d’essuie-tout ou un autre matériau pour absorber l’excès d’huile. Assaisonnez avec du sel.

Réutilisez l’huile de colza et faites frire les câpres pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et savoureuses et qu’elles se soient ouvertes comme des fleurs dans l’huile chaude. Retirez-les, laissez-les s’égoutter et saupoudrez-les de sucre.

Recette de la morue entière farcie

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on appelle certaines recettes de poisson “farcies” alors qu’elles ne le sont clairement pas, mais plutôt “garnies” ? Je trouve cela étrange. Il est pratiquement impossible de farcir un morceau de poisson, à moins qu’il ne soit assez fin pour être transformé en rouleau.

J’ai vu une recette similaire à celle-ci dans l’émission Diners, Drive-Ins and Dives lors d’un vol entre Chicago et Baltimore. Je ne me souviens même pas de l’endroit où ils se trouvaient ni du nom du restaurant, mais je suppose que c’était en Nouvelle-Angleterre, vers Boston ou le Maine.

Cette recette de cabillaud cuit au four est digne d’une occasion spéciale comme la Saint-Valentin, un anniversaire ou même un repas de Noël, mais elle est aussi très simple. La garniture et même la base de poisson peuvent facilement être personnalisées en fonction des préférences personnelles ou de la disponibilité des ingrédients locaux.

Il est également possible de laisser de côté la garniture à base de lompe et de se contenter de notre velouté de beurre blanc maison. Bien qu’il s’agisse d’une idée stupide, vous voudrez préparer cette sauce pour tout, du steak au poulet.

Le beurre blanc, également connu sous le nom de “beurre blanc”, est considéré comme une sauce française classique (sauce mère) et est réalisé en réduisant du vinaigre et/ou du vin blanc avec des échalotes et en ajoutant du beurre en fouettant. Il est décadent et riche.

Recettes de morue et de crevettes

La recette du filet de barbue de Simon Hulstone associe ce poisson sous-estimé à une sauce au homard richement parfumée. Les asperges et la salicorne soulignent les fruits de mer avec des notes terreuses et le plat assemblé impressionnera tous les invités d’un dîner.

Une fois que chaque homard est insensible, placez-le sur le dos, les pinces attachées, et tenez-le fermement par le haut de sa tête. Placez la pointe d’un couteau de chef très aiguisé sur la tête, juste sous la bouche, en alignant la lame sur la ligne médiane du homard, le côté de la lame pointant vers sa queue.

Assaisonnez la barbue et placez-la, côté peau, dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retournez-les et retirez la poêle du feu. Laissez les filets cuire à cœur hors du feu.