Crépinettes de porc sauce tomate

Recettes de saucisses de porc

J’ai mentionné ces crépinettes dans un précédent billet et j’ai dit que j’en ferais un repas, et le voici. Elles ont été réalisées à partir de la même farce de hachis de porc truffé que j’ai utilisée pour farcir ces blancs de poulet. L’importance de la graisse de chou est qu’elle aide à maintenir la cohésion d’une galette de viande à la texture friable, afin qu’elle ne se brise pas pendant la cuisson. Elle lubrifie également ce qui est un mélange plutôt sec.

J’ai utilisé la même poêle et la même huile pour faire revenir une échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence à colorer. Il ne faut pas qu’elles soient caramélisées, mais juste légèrement dorées. J’ai ensuite ajouté des champignons de Paris coupés en tranches et les ai fait frire jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur, puis j’ai ajouté une poignée de persil haché. J’ai ensuite saupoudré une cuillère à soupe de farine et j’ai mélangé le tout, avant d’ajouter du bouillon de poulet et de le mélanger délicatement pour obtenir une sauce. Je l’ai goûtée et assaisonnée et les crépinettes ont été remises dans la poêle pour les réchauffer pendant que les pâtes cuisaient.

Graisse de caca

Je tiens à vous remercier d’avoir appris à ma famille à cuisiner d’une toute nouvelle façon. Ma famille est une famille de cuisiniers, mais nous cuisinons toujours de la nourriture coréenne, et ils n’ont jamais eu de rôtis faits maison jusqu’à ce que je voie une de vos vidéos. Maintenant, nous mangeons beaucoup de rôtis et de pâtes à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive ! Puisque notre culture n’a pas vraiment de desserts, AMENONS LES RECETTES DE VIANDE !

À Chypre, nous faisons quelque chose de similaire que nous appelons “sheftalia”, mais nous ajoutons au porc haché des oignons hachés, du persil, du sel et du poivre. Nous les cuisons sur un grill au charbon de bois et les servons avec du pain pitta et de la sauce tahini ou tzatziki. Je pense que vous adorerez si vous l’essayez.

Crépinette de bœuf

Dans le marché anglais de la ville, le boucher Eoin O’Mahony fabrique des crépinettes (et plus encore) à partir de l’offre limitée de porc de Hennessy. Lorsque je suis arrivé le samedi matin, il avait tout vendu mais était sur le point d’en refaire !

De retour au marché, j’ai pris mes crépinettes (six pour dix livres) et je suis rentré chez moi. Elles étaient dans le sac avec le cidre mais je ne savais pas du tout à ce moment-là que je mettrais les deux ensemble le soir même.

J’ai discuté avec le chef officiel du blog et j’ai élaboré un plan. Le porc serait commencé dans la poêle et fini au four, une sauce à la crème, au beurre et aux tomates serait ajoutée ainsi que des champignons. Et nous l’associerions au cidre. Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un mariage parfait avec le cidre.

Ce cidre pur et fort, doux-amer, est produit à partir de pas moins de 47 variétés de pommes à cidre, la plupart cultivées sur les pentes chaudes exposées au sud de Killahora. Ils préviennent que si vous avez encore un penchant pour le cidre commercial, ce cidre le liquidera !

En raison de l’approvisionnement limité, O’Mahony’s n’aura pas ces crépinettes toutes les semaines, mais Eoin peut en avoir d’autres. Récemment, il a fait du chevreau et du veau. Samedi, Eoin m’a dit qu’il avait six jambons Hennessy en cours de maturation et qu’ils devraient être disponibles d’un jour à l’autre !

Crépinette d’agneau

Les crépinettes sont des galettes de saucisses enveloppées de graisse de choux. Leur nom est dérivé du mot français pour caul, crépine, d’où les crépinettes, ou petits paquets de caul. Il s’agit d’une façon ancienne, facile et amusante de préparer des saucisses maison pour une réunion décontractée, surtout en été, lorsque le temps est propice aux grillades.

Le seul truc pour faire des crépinettes est d’obtenir la graisse de caul, également appelée graisse de voile ou graisse de dentelle dans la boucherie américaine. C’était autrefois un produit de base dans les boucheries, puis il a pratiquement disparu avec l’apparition des supermarchés et des viandes préemballées. Heureusement, avec la réapparition de “vrais” bouchers, tant dans les magasins de briques et de mortier que sur les marchés de producteurs, vous pourrez probablement en trouver un qui propose le caul à la vente. Allez-y et achetez-en quelques kilos. Il se recongèle sans perdre de sa saveur, ce qui vous permet de l’utiliser en petites quantités à diverses fins tout au long de l’année.

Ici, je présente de la graisse de chou pour un article du San Francisco Magazine, juillet 1974. Photo par Terry McDonell. Le caul est la doublure du bas-ventre et de la partie supérieure de l’intestin des porcs, des vaches, des chèvres et des moutons. Il constitue un moyen attrayant et facile d’envelopper toutes sortes de viandes comme les rôtis, les pâtés et les saucisses pour les garder humides pendant la cuisson.