Sauce girolles magret de canard

Comment faire cuire un blanc de poulet à la poêle

Préparez le canard en incisant la graisse en forme de losange. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, commencez à faire sauter le canard, côté peau vers le bas. Laissez cuire 3 minutes, puis videz la graisse : piquez le canard avec une fourchette et renversez doucement la poêle au-dessus de l’évier pour laisser la graisse s’écouler. (Ne vous inquiétez pas, cela ne bouchera pas l’évacuation de votre cuisine. Mais une autre option consiste à filtrer la graisse dans un récipient pour la refroidir et la réutiliser ou la jeter).

À ce stade, vous pouvez éteindre le feu et mettre le canard de côté sur une assiette pour le finir plus tard. C’est pratique si vous prenez un premier plat : vous pouvez déguster votre entrée, finir de préparer le canard ensuite (c’est rapide) et l’apporter directement à table. Si vous arrêtez la cuisson à ce stade, vous devrez réchauffer la poêle à feu moyen et y remettre le canard, côté peau, avant de poursuivre la recette.

Ajoutez maintenant l’ail haché dans la poêle. Ajoutez le thym ou le romarin – juste les feuilles, dépouillées de la branche. Laissez cuire quelques minutes de plus, en veillant à ce que l’ail ne brûle pas. Retournez le canard et vérifiez qu’il est cuit en le coupant en son milieu. Il doit être rosé – s’il est trop saignant à votre goût, faites-le cuire un peu plus longtemps. Posez le canard sur une planche à découper et laissez-le reposer un moment pendant que vous préparez la sauce.

Pigeonneau, risotto à l’orge perlé et aux truffes, foin

La recette du canard rôti de Robert Thompson fait ressortir une pléthore de saveurs riches et charnues. Conseil : La mirepoix est un mélange d’oignon, de céleri et de carotte hachés. Vous pouvez préparer vous-même les chips de panais en les coupant en tranches très fines et en les faisant frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien colorées ; vous pouvez aussi les acheter déjà croustillantes. Le colvert est très répandu dans les îles britanniques.

Ajouter la mirepoix, les branches de thym, les grains de poivre, le laurier et les baies de genièvre, puis continuer à faire sauter les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées, ajouter le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Couvrez la casserole et mettez la même casserole au four, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os.

Pour préparer la pâte à samosa, mélangez la farine de pâtes avec une bonne pincée de sel dans un bol. Ajoutez lentement le vin blanc jusqu’à ce que la farine se rassemble pour former une pâte ferme. Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.

Pour faire la purée de panais, faites mijoter le panais haché dans du lait jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Une fois cuits, passez les panais au tamis et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse avec une noix de beurre et un peu de lait si nécessaire – vous devez obtenir une consistance lâche et très lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recettes de tous les jours par Nicko’s Kitchen

Si vous avez tiré votre propre canard, vous devez d’abord plumer les plumes. Je garde toujours la peau de mes gibiers à plumes, car elle contient beaucoup de saveurs. Même si cela demande un peu plus de travail, cela en vaut vraiment la peine.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle chaude et faites dorer la volaille de tous les côtés. Transférer la poêle dans le four et laisser le canard rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à point. Couvrez le canard d’une feuille d’aluminium et d’un torchon propre et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes.

Pour assembler le plat, disposez dans chaque assiette un peu de céleri-rave, de chou frisé et de champignons. Découpez le magret de canard sans l’os. Coupez la viande en tranches épaisses et placez-les sur le dessus. Arrosez avec un peu de sauce et ajoutez un petit filet de bonne huile d’olive.

Il est très important de bien nettoyer le champignon. Il y a beaucoup de gravier et de saleté cachés dans les champignons, ce qui n’est pas très agréable à manger. Le mieux est d’utiliser une brosse, un couteau utilitaire et un chiffon humide pour les parties les plus difficiles. N’utilisez pas d’eau, car les champignons l’absorberaient et les rendraient détrempés et visqueux. Il y a bien sûr une exception à la règle. Le Tromp de mort peut être lavé sans problème. Je les déchire généralement et les lave dans une essoreuse à salade.

Cuisine

Pour les festivités hivernales de cette année, nous mettons au menu du canard avec une farce aux pommes Pink Lady® ! Des pommes Pink Lady® associées à des champignons girolles et des pignons de pin qui donnent un goût terreux plein de caractère. Le plat est servi avec des légumes racines caramélisés rehaussés par le piquant de la pomme Pink Lady®®.

La pomme Pink Lady® est parfaite pour les deux types de cuisson : en purée pour la farce et rôtie avec les légumes racines pour donner deux textures différentes. Ce délicieux repas familial est riche et unique et change agréablement de la traditionnelle dinde de Noël. Joyeuses fêtes !