Crépinette de porc sauce tomate

Crépinette d’agneau

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Avec la viande de chevreuil, les amateurs de gibier ont l’eau à la bouche – et à juste titre : le gibier vit à l’état sauvage de manière adaptée à son espèce et se nourrit d’herbes, de graminées et de bourgeons. La viande est particulièrement pauvre en graisses et a une teneur élevée en vitamines B, en fer, en zinc et en sélénium.

Si vous avez un chasseur à proximité, il est préférable d’acheter la venaison directement auprès de lui – elle ne pourrait pas être plus fraîche ! Sinon, vous pouvez aussi vous procurer de la venaison fraîche chez les marchands de viande ou de gibier et dans les épiceries fines bien assorties.

Pour les Crépinettes : Saler et poivrer le chevreuil. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la viande de chevreuil et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté.  Retirez les steaks de la poêle et mettez-les de côté. Déglacer la poêle avec le vin rouge et le bouillon.  Ajouter les airelles et réduire la sauce en purée. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le poivron vert.

Chou de porc

Trouvez les meilleurs accords mets et vins avec une recette de Crépinette de porc au fromage de chèvre et aux champignons. Les ingrédients de cette recette sont généralement sel, poivre, ail, huile d’olive, champignon, fond de veau, fromage de chèvre, crépinette.

Girolles, cèpes, champignons de Paris, coulemelles… Les champignons sont un délice à ajouter aux plats d’automne. Les champignons se déclinent à l’infini et sont une véritable source de saveurs dans les recettes de tous les jours. En tranches, poreux, sphériques, capsulés ou allongés, il existe des milliers de variétés de champignons. Du gris au brun, en passant par le rouge intense ou le bleu, ils peuvent mesurer de quelques millimètres à plusieurs centimètres de diamètre et de hauteur. Il est préférable d’éviter de les immerger dans l’eau pour les nettoyer, sinon ils perdront leur saveur en absorbant l’eau. Utilisez plutôt une brosse à dents ou une serviette en papier pour nettoyer toutes les faces du champignon. Découvrez des accords mets et vins originaux avec les champignons.

Thanksgiving est une excuse pour se faire plaisir en compagnie de sa famille – et Thanksgiving 2021 verra probablement encore plus de plaisir que d’habitude, car les gens fêtent le fait de se retrouver à cette période de l’année. Sortez donc vos meilleures bouteilles et suivez ces conseils de service du vin pour un Thanksgiving réussi. Servez les vins rouges entre 16 et 18 °C (61-65 °F) Votre Cabernet californien corsé ou votre Brunello di Montalcino peut être décrit comme étant à son apogée lorsqu’il est servi à “température ambiante”. Cependant, …

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J’ai mentionné ces crépinettes dans un précédent billet et j’ai dit que j’en ferais un repas, et le voici. Elles ont été réalisées à partir de la même farce de hachis de porc truffé que j’ai utilisée pour farcir ces blancs de poulet. L’importance de la graisse de chou est qu’elle aide à maintenir la cohésion d’une galette de viande à la texture friable, afin qu’elle ne se brise pas pendant la cuisson. Elle lubrifie également ce qui est un mélange plutôt sec.

J’ai utilisé la même poêle et la même huile pour faire revenir une échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence à colorer. Il ne faut pas qu’elle soit caramélisée, mais juste légèrement dorée. J’ai ensuite ajouté des champignons de Paris coupés en tranches et les ai fait frire jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur, puis j’ai ajouté une poignée de persil haché. J’ai ensuite saupoudré une cuillère à soupe de farine et j’ai mélangé le tout, avant d’ajouter du bouillon de poulet et de le mélanger délicatement pour obtenir une sauce. Je l’ai goûtée et assaisonnée et les crépinettes ont été remises dans la poêle pour les réchauffer pendant que les pâtes cuisaient.

Graisse de caca

Les crépinettes sont des galettes de saucisses enveloppées de graisse de choux. Leur nom est dérivé du mot français pour caul, crépine, d’où les crépinettes, ou petits paquets de caul. Il s’agit d’une façon ancienne, facile et amusante de préparer des saucisses maison pour une réunion décontractée, surtout en été, lorsque le temps est propice aux grillades.

Le seul truc pour faire des crépinettes est d’obtenir la graisse de caul, également appelée graisse de voile ou graisse de dentelle dans la boucherie américaine. C’était autrefois un produit de base dans les boucheries, puis il a pratiquement disparu avec l’apparition des supermarchés et des viandes préemballées. Heureusement, avec la réapparition de “vrais” bouchers, tant dans les magasins de briques et de mortier que sur les marchés de producteurs, vous pourrez probablement en trouver un qui propose le caul à la vente. Allez-y et achetez-en quelques kilos. Il se recongèle sans perdre de sa saveur, ce qui vous permet de l’utiliser en petites quantités à diverses fins tout au long de l’année.

Ici, je présente de la graisse de chou pour un article du San Francisco Magazine, juillet 1974. Photo par Terry McDonell. Le caul est la doublure du bas-ventre et de la partie supérieure de l’intestin des porcs, des vaches, des chèvres et des moutons. Il constitue un moyen attrayant et facile d’envelopper toutes sortes de viandes comme les rôtis, les pâtés et les saucisses pour les garder humides pendant la cuisson.