Sauce pour rôti de porc à la provençale

Utilisation de la sauce provençale

Cette recette nécessite 1 litre de sauce tomate classique, l’une des cinq sauces dites mères de l’art culinaire français (les quatre autres étant la béchamel, le velouté, la sauce espagnole et la sauce hollandaise). La préparation de cette sauce est plus compliquée que celle de la sauce tomate de base que l’on sert couramment avec les pâtes. La sauce tomate française est préparée avec du porc salé, du fond de veau ou de poulet et un os de jambon, de sorte que la recette originale n’est pas végétarienne. Au lieu de préparer votre propre sauce tomate classique, vous pouvez utiliser un quart de la sauce tomate de base pour pâtes. Elle est plus facile à faire et ne contient pas de viande.

L’autre ingrédient plus inhabituel de cette sauce est le concassé de tomates. Ce qui ressemble à un terme culinaire français sophistiqué n’est rien d’autre que des tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées. Lorsque les tomates sont de saison, abondantes et savoureuses, utilisez des tomates fraîches pour préparer votre propre concassé de tomates. Le reste de l’année, lorsque vous ne pouvez pas obtenir de bonnes tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates pelées entières en conserve, qui contiennent généralement des graines. Pour enlever les pépins, ouvrez les tomates entières pour libérer le jus et les pépins, et passez le liquide à travers un tamis fin. Jetez les graines. L’utilisation de tomates en dés en conserve n’est pas une bonne option car il est difficile d’enlever toutes les graines.

Sauce tomate provençale

David Scott Allen est l’auteur, le photographe et le cuisinier derrière Cocoa & Lavender, un blog culinaire hebdomadaire basé à Tucson, en Arizona. Passionné par les voyages, il aime particulièrement manger des plats traditionnels et apprendre les coutumes locales, que ce soit aux États-Unis ou ailleurs dans le monde.

Le premier voyage de David en France a eu lieu lorsqu’il avait 14 ans, et il y est retourné aussi souvent que possible par la suite. Cependant, ce n’est qu’à son 50e anniversaire qu’il s’est finalement rendu dans le sud de la France, en Provence. La beauté, l’histoire, le charme, la chaleur, la cuisine et – bien sûr – les vins rosés ont conquis son cœur. Il partage ses recettes provençales ici sur Perfectly Provence, et ses accords mets et vins chaque mois sur le Provence WineZine.

Sauce provençale

Cette recette nécessite 1 litre de sauce tomate classique, l’une des cinq sauces dites mères de l’art culinaire français (les quatre autres étant la béchamel, le velouté, la sauce espagnole et la sauce hollandaise). La préparation de cette sauce est plus compliquée que celle de la sauce tomate de base que l’on sert couramment avec les pâtes. La sauce tomate française est préparée avec du porc salé, du fond de veau ou de poulet et un os de jambon, de sorte que la recette originale n’est pas végétarienne. Au lieu de préparer votre propre sauce tomate classique, vous pouvez utiliser un quart de la sauce tomate de base pour pâtes. Elle est plus facile à faire et ne contient pas de viande.

L’autre ingrédient plus inhabituel de cette sauce est le concassé de tomates. Ce qui ressemble à un terme culinaire français sophistiqué n’est rien d’autre que des tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées. Lorsque les tomates sont de saison, abondantes et savoureuses, utilisez des tomates fraîches pour préparer votre propre concassé de tomates. Le reste de l’année, lorsque vous ne pouvez pas obtenir de bonnes tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates pelées entières en conserve, qui contiennent généralement des graines. Pour enlever les pépins, ouvrez les tomates entières pour libérer le jus et les pépins, et passez le liquide à travers un tamis fin. Jetez les graines. L’utilisation de tomates en dés en conserve n’est pas une bonne option car il est difficile d’enlever toutes les graines.

Sauce provençale pour le poulet

Cette sauce est probablement réservée aux amateurs d’ail ou à ceux qui croient, comme les anciens, que l’ail purifie le sang et prévient les rhumatismes. Elle est d’ailleurs issue du recueil de recettes de médecins intitulé Le Trésor de la cuisine du bassin méditerranéen, édité par Prosper Montagné.

Incorporer la farine et verser progressivement le bouillon en remuant sans cesse. (Si les têtes d’ail sont petites, ajoutez un peu moins de liquide). Ajoutez le bouquet garni, la noix de muscade râpée, un peu de poivre et probablement très peu de sel.