Tournedos sauce échalote vin blanc

Où puis-je acheter de la sauce bordelaise ?

Tournedos à la BordelaiseJ’ai pris cette recette d’Auguste Escoffier, qui est une grande source d’inspiration pour moi en raison de sa vision pionnière de ce que devrait être la bonne nourriture. Bien que ce plat soit très classique, j’ai trouvé de nombreuses façons d’y ajouter de légères variations, tout en conservant la recette classique. Je pense que la combinaison du goût et de la texture riches du bœuf et de la délicatesse de l’os à moelle avec les huîtres salées et juteuses et le piquant des oignons marinés offrira une sensation gustative puissante et un repas mémorable.

Comment utiliser la sauce à l’échalote

Le Périgord français est le cœur truffier de la France. La région est également connue pour ses produits culinaires, tels que le Confit de Canard, les vins de Bergerac et Monbazillac, le Foie Gras et la Sauce Périgueux. Cette sauce est un classique de la cuisine française. Sa base est une sauce blanche à base d’échalote, d’une réduction de vin blanc, de graisse (d’oie), de bouillon et de beaucoup de truffe. La recette “originale” de cette sauce aux truffes se trouve dans La Bonne Cuisine du Périgord écrite en 1929 par La Mazille. Cette sauce accompagne à merveille le Tournedos et le Magret de Canard. Et puisque les asperges blanches aiment les truffes, pourquoi ne pas les associer à la Sauce Périgueux ?

Nous avons dégusté nos asperges avec un verre de Riesling, produit par Bott Geyl en Alsace française. Ce vin blanc sec, frais et aromatique, avec une pointe de douceur et une acidité élevée, se combine très bien avec la douceur des asperges et la saveur intense et riche de la sauce. Le vin soutient parfaitement le plat.

Hacher l’échalote, écraser grossièrement les grains de poivre, mettre dans une casserole et ajouter un verre de vin blanc. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajouter un filet de vinaigre blanc. Laissez mijoter 10 minutes. Ajouter les deux cubes de jus de truffe et laisser mijoter encore 10 minutes. Passez au tamis. Si tout va bien, vous devez avoir 4 cuillères à soupe de liquide. Réduire si nécessaire. Epluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, en fonction de leur taille. Quand il reste 10 minutes à l’horloge, commencez à travailler sur la sauce. Fouettez bien les deux jaunes d’œufs, ajoutez les 4 cuillères à soupe de liquide, mélangez et faites chauffer au micro-ondes à 30% de puissance. Commencez par un intervalle de 10 secondes, remuez, suivi d’un intervalle de 5 secondes, remuez et continuez avec des intervalles de 5 secondes jusqu’à ce que vous ayez la bonne consistance. Le temps total dans le micro-ondes sera d’environ 60 secondes. Laissez refroidir pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, râpez la truffe. Servez la sauce sur les asperges, ajoutez un peu de poivre blanc et saupoudrez la truffe sur la sauce et les asperges.

Sauce béchamel au vin rouge

La sauce bordelaise est une sauce française classique à base de vin rouge de la région de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France. Elle est riche et savoureuse, si bien qu’il suffit d’un petit filet de sauce bordelaise pour rehausser un simple steak grillé ou un bœuf rôti à feu doux. Cette sauce au vin rouge, acidulée et savoureuse, est également un excellent accompagnement pour les pommes de terre rôties.

Traditionnellement, la sauce est préparée à l’aide d’un vin de Bordeaux, mais ces vins sont parmi les plus chers au monde, alors à part un Bordeaux, un vin rouge sec de bonne qualité suffira.  Ces types de vins français sont généralement issus des cépages cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot et malbec, et les vins issus de ces cépages sont parfaits pour préparer la sauce. N’oubliez pas : plus le vin est bon, plus la sauce est bonne. Utilisez un vin que vous boirez avec votre repas ; vous aurez besoin d’un verre de vin pour la sauce et vous pourrez boire le reste en mangeant.

Il existe de nombreuses variantes de la sauce bordelaise. Le vin rouge et les échalotes sont deux ingrédients clés. Certaines recettes classiques utilisent du fond de veau, de la moelle osseuse et de la demi-glace, ou une combinaison de ces ingrédients. Cette recette particulière adopte une approche plus simple, préférant le bouillon de bœuf afin de ne pas avoir à préparer une sauce demi-glace séparée ou à utiliser la moelle. Elle est tout aussi savoureuse et peut être préparée rapidement juste avant le service. Si nécessaire, elle peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance.

Sauce au vin rouge et au thym

Je suis allée voir Julia pour celle-là. Bercy est une sauce à l’échalote et au vin blanc. C’est rapide et facile à faire. J’aime que mes échalotes soient tendres, je les ai donc cuites pendant plus d’une minute. J’ai utilisé des tournedos de bœuf, des échalotes et du vin blanc. Vous pouvez aussi utiliser des oignons verts et du vermouth blanc.

Faites sauter le steak dans une poêle. Retirez-le sur un plat chaud. Videz la graisse de la poêle. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Incorporez les échalotes ou les oignons et faites cuire lentement pendant une minute (il m’a fallu plus de temps pour que les échalotes soient tendres).

Hors du feu, incorporez le beurre, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce qu’il soit absorbé et ait épaissi la sauce. (J’ai utilisé 4 cuillères à soupe de beurre.) Incorporer le sel et le poivre au goût, puis le persil. Étendre la sauce sur le steak et servir.