Rôti de porc au chorizo au four

Longe de porc farcie au chorizo de Jose Garces | La Cuisine

Joe Howley est un chef passionné, toujours à la recherche d’idées pour améliorer un plat. Actuellement chef de cuisine au restaurant italien Passo à Shoreditch, dans l’est de Londres, il a commencé sa carrière au pub gastro The Three Crowns, où il servait une cuisine britannique de grande qualité. Pendant son séjour au restaurant Angelus, il a gravi les échelons jusqu’à devenir chef de cuisine et a été récompensé par deux Rosettes. Il a depuis pris la tête du Rum & Sugar de Canary Wharf et du groupe Salt Yard, spécialisé dans les petites assiettes et les tapas espagnoles et italiennes.

Paella aux fruits de mer et au chorizo cuite au four – TasteLife

Le chorizo est une saucisse de porc épicée populaire qui existe en deux variétés principales : espagnol et mexicain. Le chorizo espagnol est traité à sec et ne nécessite pas de cuisson. Le chorizo mexicain, en revanche, est un porc frais qui doit être cuit. De nombreuses recettes prévoient la cuisson du chorizo sur la cuisinière, mais il est tout aussi facile de le cuire au four.

Dans un bol, mélangez le porc, la poudre de chili, le vinaigre de vin rouge, l’origan, l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Travaillez le mélange avec vos mains jusqu’à ce que les assaisonnements et le vinaigre soient uniformément répartis avec le porc.

Enduisez le moule à pâtisserie d’un spray antiadhésif. Sortez le chorizo du réfrigérateur et placez chaque maillon ou galette dans le moule. Mettez le moule au four. Retournez le chorizo après que le fond a bruni pour éviter qu’il ne brûle.

L’ÉCHINE DE PORC FARCIE ET LE RÔTI DE PORC AU FOUR

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Longe de porc cuite au four

Nous n’utilisons que du porc de qualité supérieure, en liberté, sans additifs, à maturation lente, qui offre les saveurs et les textures les plus succulentes du porc – provenant de fermes à la provenance impeccable et aux normes d’élevage éthique de classe mondiale.

En grandissant à un rythme beaucoup plus lent et naturel, notre porc de qualité supérieure en libre parcours acquiert une saveur et une succulence traditionnelles et distinctes de celles du porc, qui ont été largement oubliées parmi le porc produit en masse aujourd’hui.

Nous prenons notre poitrine de porc en libre parcours, sans additif, nous la désossons, puis nous la reconstituons soigneusement avec des couches d’ail, de graines de fenouil, d’herbes et d’huile d’olive, avec en son cœur une généreuse quantité de saucisse de chorizo espagnole.

Nous n’utilisons que du porc de première qualité, en libre parcours, sans additifs et à maturation lente, qui procure les saveurs et les textures les plus succulentes – provenant de fermes à la provenance impeccable et aux normes d’élevage éthique de classe mondiale.

En grandissant à un rythme beaucoup plus lent et naturel, notre porc de qualité supérieure en libre parcours acquiert une saveur et une succulence traditionnelles et distinctes de celles du porc, qui ont été largement oubliées dans la production de masse actuelle.