Recette cervelle de porc poêlée

Recette de cervelle de porc

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, dont The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

Nous parlons ici de cervelle de porc, mais il pourrait tout aussi bien s’agir de cervelle d’agneau ou de veau.  Un cerveau est un cerveau et, même si j’admets qu’il existe de légères différences de goût et de douceur, il s’agit d’un organe principalement composé de graisse et qui a le même goût.

MFK Fisher affirme dans How to Cook a Wolf que la combinaison d’œufs brouillés et de cervelle est “désagréable, en raison de la texture similaire des deux choses”. Je pense plutôt que les cervelles doivent être cuites de manière à être croustillantes, et qu’elles doivent être servies avec des choses croustillantes pour compenser la qualité de crème pâtissière de leur intérieur”. Elle poursuit en proposant une recette barcelonaise de cervelle frite servie avec des petits pois frais, des toasts chauds et des fruits. Je ne dirais pas non à cette recette, mais je pense que si vous prenez une bonne noix de beurre, que vous la faites fondre dans votre poêle, que vous y mettez un ou deux lobes de cervelle et que vous les brouillez avec des œufs, c’est aussi un bon repas.

Recette de cervelle d’agneau

Bill Walker, chef du Kennison, n’a rien contre les abats. Il est même ouvert aux cervelles, à condition qu’elles soient fraîches. Mais lorsque Stephen Hasson, de Ugo’s, a demandé à Walker de créer un plat avec de la cervelle de porc rose en sauce au lait, Walker a eu du mal à accepter le fait que le produit se présente sous forme de boîte de conserve. D’une part, son odeur et son goût lui rappelaient une autre viande en conserve, à savoir les aliments pour chats. “Les cervelles sont tout simplement rebutantes dans une pâte rose de sauce au lait en boîte”, dit-il.

Les cervelles de porc sont traditionnelles dans la cuisine du Sud, notamment dans le plat du petit-déjeuner connu sous le nom de “brains and eggs”, qui consiste généralement en des cervelles de porc ou de veau qui sont frites puis brouillées avec des œufs. Les cervelles sont cependant tombées en désuétude au fil des ans, et deux autres marques de conserves de cervelles de porc en sauce au lait – Armour et Kelly’s – ont été abandonnées, ce qui fait de Rose la seule conserve de cervelles de porc actuellement produite.

Walker et ses cuisiniers ont goûté les cervelles directement à la sortie de la boîte et ont conclu que “l’odeur est plus rebutante que le goût”, dit Walker. “La texture est vraiment étrange. Ils se désintègrent dans la bouche, et pas d’une bonne façon. Ils ne sont pas très agréables”.

Recettes cérébrales françaises

Je ne pense pas que la cervelle soit aussi populaire qu’avant, mais si elle est vendue dans le supermarché local, c’est qu’il y a encore un marché pour elle. La plupart des gens sont réticents à l’idée de manger de la cervelle, mais comment juger si l’on n’y a jamais goûté. Oui, je comprends qu’elle puisse être perçue comme plutôt dégoûtante et vile, mais elle est étonnamment agréable, même si je ne pourrais pas m’y adonner très souvent. Je peux seulement décrire le goût comme étant laiteux.

Si vous prévoyez d’organiser une soirée sur le thème de l’Espagne, vous pouvez essayer ce plat en tant que tapa et je peux vous assurer qu’il sera au centre des conversations de vos convives. Ce sera au moins un facteur de choc ! Et si vous cherchez un facteur de choc, vous pouvez aussi essayer de les préparer pour Halloween… muahaha.

Cet article fait partie de l’événement mensuel Our Growing Edge. Cet événement a pour but de connecter les blogueurs culinaires et de nous inspirer à essayer de nouvelles choses. Ce mois-ci, il est organisé par Annika de We Must Be Dreamers et le thème est HALLOWEEN.

Recette de cervelle frite

Le scrapple, également connu sous le nom de Pannhaas (“lièvre de pan” en anglais) en néerlandais de Pennsylvanie,[1][2] est traditionnellement une bouillie de restes et de parures de porc combinée à de la farine de maïs et de blé, souvent de sarrasin, et à des épices. La bouillie est transformée en un pain congelé semi-solide, et des tranches de scrapple sont ensuite frites à la poêle avant d’être servies. Les restes de viande de boucherie, non utilisés ou vendus ailleurs, étaient transformés en scrapple pour éviter le gaspillage. Le scrapple est surtout connu comme un aliment américain des États du sud du Mid-Atlantic (Delaware, Maryland, South Jersey, Pennsylvanie et Virginie).

Le scrapple et les panhaas sont généralement considérés comme un aliment ethnique des Hollandais de Pennsylvanie, y compris les Mennonites et les Amish. On trouve le scrapple dans les supermarchés de toute la région, dans des caisses réfrigérées fraîches ou surgelées.

Le scrapple est généralement coupé en tranches de 1⁄4 à 3⁄4 pouces d’épaisseur (0,6 à 1,9 cm) et cuit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit brun pour former une croûte. Elles sont parfois d’abord enrobées de farine. Il peut être frit dans du beurre ou de l’huile et est parfois frit en profondeur. Le scrapple peut également être grillé, ce qui lui donne un aspect croustillant.