Recette poitrine de porc à mijoter

Recette du chashu

Tendres morceaux de poitrine de porc cuite lentement, cette recette de Kakuni est fondante de tendresse, riche et délicieuse. Braisée dans un bouillon au gingembre, puis servie dans une sauce douce à base de sauce soja, cette poitrine de porc japonaise est également facile à préparer !

Pour obtenir les meilleurs résultats, achetez de la poitrine de porc coupée au centre et aussi maigre que possible. La poitrine de porc a une teneur en graisse très élevée, et bien que nous voulions la graisse (c’est ce qui la rend si bonne !), nous voulons également un bon rapport entre la viande et la graisse, comme nous l’utilisons dans ce porc cuit deux fois.

Comment réchauffer le Kakuni ? Je recommande de réchauffer la poitrine de porc au four pour obtenir les meilleurs résultats. Cela permettra à la peau de redevenir croustillante. Veillez à ne pas trop cuire. Comment congeler le Kakuni ? Les restes de kakuni peuvent être conservés au congélateur (dans un sac ou un récipient allant au congélateur) jusqu’à 3 mois. Faites-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le au four pour que la peau redevienne croustillante. Pourquoi ma poitrine de porc braisée est-elle dure ? La poitrine de porc est généralement dure lorsqu’elle n’a pas été cuite assez longtemps. Elle peut aussi être dure si vous choisissez une viande trop maigre et que vous la faites trop cuire. Elle doit avoir une bonne quantité de graisse, tout en conservant une bonne quantité de viande. Qu’est-ce que le Kakuni épicé ? Le Kakuni n’est pas typiquement épicé. Le Kakuni est une poitrine de porc braisée couramment utilisée dans la cuisine japonaise. Il a un goût sucré et salé. Si vous voulez le rendre plus épicé, vous pouvez le servir avec de la sauce piquante ou de l’huile de chili.

Buta no kakuni

Ce n’est pas pour rien que la poitrine de porc est si vénérée dans le monde entier : elle répond à tous les critères que l’on peut exiger en matière de viande. Avec sa peau croustillante et sa viande tendre qui fond dans la bouche, la poitrine de porc est époustouflante lorsqu’elle est traitée avec un peu de soin et d’attention. Le fait qu’elle soit aussi incroyablement polyvalente et abordable ne fait qu’ajouter à son charme. Bien que la poitrine de porc soit devenue plutôt à la mode au cours des dernières décennies, elle est restée un morceau bon marché à cuisiner (et nous espérons que cela restera ainsi). Alors que les morceaux de choix, comme la longe, étaient vendus plus chers, la poitrine de porc était souvent transformée en chair à saucisse avec d’autres parures, ou traitée et coupée en tranches pour faire du bacon. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs savent à quel point ce morceau de porc peut être succulent, tendre et savoureux lorsqu’il est bien cuisiné – et ce guide vous donnera tout ce dont vous avez besoin pour en tirer le meilleur parti.

Que vous achetiez de la poitrine de porc chez le boucher ou au supermarché, la première chose à vérifier est qu’elle est fraîche. La première chose à vérifier est la graisse – une bonne graisse doit être d’un blanc crémeux ; tout signe de décoloration (grisonnement ou jaunissement de la graisse) est un signe de vieillissement. De même, il ne doit pas y avoir d’odeurs désagréables et la chair doit être ferme et rose, sans dégradation ni coulure. Il faut un bon rapport entre le gras et la chair – autour de 50/50, c’est bien, et l’idéal est d’avoir une répartition égale des deux, avec de belles couches régulières de graisse intramusculaire entre les muscles. Ainsi, lorsque vous cuisez votre poitrine de porc et que vous la découpez en portions, il n’y aura pas une zone avec très peu de viande et une répartition uniforme de la graisse fondue.

Recette de la poitrine de porc

La poitrine de porc est une coupe de viande grasse et savoureuse utilisée pour faire du bacon, mais elle peut être préparée de diverses manières. Que vous souhaitiez la cuire au four, à la mijoteuse ou la faire revenir à la poêle, la poitrine de porc peut être un ajout délicieux à votre repas.

Article SummaryXSi vous faites cuire la poitrine de porc sur la cuisinière, coupez la viande en lanières de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Pour la cuisson, posez les lanières sur une poêle sèche à feu moyen-élevé. Ne vous souciez pas d’ajouter de l’huile supplémentaire, car la poitrine de porc a une teneur élevée en matières grasses. Faites cuire les lanières pendant 4 à 5 minutes, retournez-les et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite les assaisonnements, comme la sauce soja et l’ail émincé, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Servez les lanières pendant qu’elles sont encore chaudes. Pour savoir comment cuire lentement ou rôtir au four une poitrine de porc, lisez la suite de l’article !

Poitrine de porc braisée à la coréenne

Le chef, écrivain gastronomique et professeur de cuisine Kian Lam Kho peut et veut vous apprendre à préparer de délicieux plats chinois authentiques qui vous feront jeter vos menus à emporter. Si vous ne pouvez pas assister à l’un de ses cours de cuisine, procurez-vous un exemplaire de son nouveau livre, Phoenix Claws and Jade Trees. Les instructions détaillées de Kho sur la technique s’intègrent parfaitement dans des recettes intuitives que n’importe quel cuisinier peut réaliser facilement. Vous savez comment commander du poulet kung pao, mais pouvez-vous en faire une version irréprochable dans votre propre cuisine ?

La poitrine de porc est très appréciée des Chinois. C’est le plat qui offre vraiment le goût frais et naturel du porc – sauf qu’au Sichuan, on ne peut s’empêcher d’ajouter une sauce à l’ail et au piment pour en relever le goût et la chaleur !