Rôti de porc mariné aux épices

Marinade pour rôti de porc pendant la nuit

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

La première fois que j’ai cuisiné une épaule de porc à la cubaine, je ne connaissais pratiquement rien aux principes de base de la cuisson lente des viandes ni à la recette elle-même, si ce n’est ses saveurs de base – j’ai donc improvisé. J’étais dans la maison de mon amie Deborah Krasner, dans le Vermont, bien des années avant qu’elle n’écrive l’étonnant manifeste de la viande durable Good Meat (chez Amazon). Nous avions un four à pizza à bois qui refroidissait après la cuisson de la nuit précédente et une bonne épaule de porc locale. J’ai frotté l’épaule avec une marinade d’ail, d’origan, de cumin et de jus d’agrumes, puis je l’ai mise au four et l’ai surveillée, la laissant rôtir jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165°F.

Ce qui est sorti du four avait une croûte brillante, carbonisée et croustillante, j’étais donc optimiste. Mais dès que j’ai commencé à découper, j’ai su que j’avais fait une grosse erreur de calcul. La viande était caoutchouteuse au point d’être presque impossible à couper, même avec le couteau le plus aiguisé que nous avions. Il est retourné dans le four pour finir de rôtir lentement pendant la nuit, et nous avons eu des oeufs pour le dîner.

Marinade facile pour le rôti de porc

Si vous cuisinez pour une occasion spéciale, essayez cette recette de rôti d’épaule de porc pour épater vos invités. Le rôti d’épaule de porc est peu coûteux, mais lorsqu’il est préparé de la bonne façon, il est si délicieux qu’il prouve qu’il n’est pas nécessaire de dépenser beaucoup d’argent dans des morceaux de viande plus chers pour faire impression.

Dans cette recette, le rôti est mariné dans un mélange d’épices sèches, puis rôti lentement au four pour atteindre la perfection. Comme le rôti de porc n’est pas facile à trancher en portions égales, essayez de le découper à partir des os et servez-le de façon rustique, en gros morceaux.

Marinade chinoise pour le rôti de porc

Une recette familiale très appréciée pour le porc rôti au barbecue chinois ! Cette recette de char siu maison facile trempe l’épaule de porc dans une marinade de char siu faite de produits de base simples comme la sauce soja, le sucre brun et les cinq épices chinoises. Faites rôtir le porc char siu au four et terminez sous le grilloir pour obtenir une finition croustillante et caramélisée qui donne envie. Ce porc épicé au goût sucré est très facile à faire à la maison et incroyablement polyvalent – servez-le sur un tas de riz réconfortant ou utilisez-le comme un ajout savoureux aux nouilles sautées, aux brioches à la vapeur, au riz frit, etc.

Le char siu, cet emblématique porc rouge vif grillé à la cantonaise, est l’un de mes plats chinois préférés de tous les temps. Je dirais qu’il est difficile de ne pas aimer le char siu (c’est absolument délicieux !), mais je l’aime particulièrement car il me rappelle ma mère. Ma mère fait du char siu à la maison assez régulièrement – c’est un ingrédient de base dans plusieurs de nos repas préférés.

En raison de sa saveur unique, épicée et douce à la fois (et de sa teinte rouge intense !), j’ai toujours pensé que le porc char siu devait être assez compliqué à préparer. J’ai été agréablement surprise d’apprendre que ce n’était pas nécessairement le cas ! Cette recette particulière est celle de ma mère – nous sommes vraiment ravis de pouvoir enfin la partager ici sur PWWB.

Marinade pour rôti de porc bbq

Transformez un rôti de porc en quelque chose de vraiment spécial avec une marinade maison facile. Un rôti juteux se transforme en un plat succulent grâce aux effets attendrissants de la marinade sur la viande. Mélangez rapidement la marinade la veille de votre repas, placez-y le porc, réfrigérez pendant la nuit et mettez simplement tous les ingrédients dans la mijoteuse le lendemain matin. Votre maison sera remplie des beaux et doux arômes de la marmite.

Pour notre recette, nous avons choisi un rôti juteux, mais utilisez une longe de porc, une épaule ou toute autre coupe de porc que vous préférez, car la marinade transmettra de merveilleuses saveurs, quelle que soit la coupe utilisée. La longe ou le filet de porc prendront moins de temps à cuire qu’une épaule de porc, probablement moins de six heures si vous la voulez en tranches. Pour le déchiqueter, prévoyez une cuisson plus longue. Essayez le mélange sur des morceaux de bœuf coriaces comme le paleron ou la ronde, ou utilisez-le pour des poitrines de poulet ou de dinde. Ne faites mariner la volaille qu’une heure, car l’acide peut trop attendrir la viande et la rendre pâteuse.

Les rôtis de porc sont un morceau de viande abordable et délicieux. Avec un rôti de porc désossé de 3 à 5 livres, vous pouvez facilement nourrir 6 à 8 personnes ou, si votre famille est moins nombreuse, avoir suffisamment de restes pour les servir avec des tacos, des wraps ou des sandwichs. Servez ce merveilleux dîner avec des pommes de terre rôties ou en purée, des haricots verts ou une salade pour un repas équilibré et sain.