Palette de porc au barbecue

Rôtir du porc sur le bbq avec une hotte

Le problème, c’est que pour bien faire cela, il faut vraiment un fumoir, ou un barbecue avec une boîte séparée pour les copeaux de bois. Je n’ai ni l’un ni l’autre. Je pourrais m’en procurer un à un moment donné, mais pour l’instant, j’ai un gril à gaz à deux brûleurs parfaitement fonctionnel.

La bonne nouvelle, c’est qu’il est tout à fait possible d’obtenir un barbecue décent avec votre gril, si vous surveillez la température et maintenez la fumée. Cela demande juste un peu plus de doigté et beaucoup plus d’attention.

J’ai trouvé que cette méthode de gril fonctionne mieux avec un rôti d’épaule de crosse Boston de 4 livres, au lieu d’un rôti d’épaule de pique-nique de 8 livres. Avec un rôti de 8 livres, vous devez vous lever très tôt le matin pour espérer avoir la viande prête pour le dîner.

Notez que ce temps de cuisson est pour une épaule de porc de 4 livres Boston butt. La règle générale pour le porc cuit au barbecue est de le cuire à une température de 215°F à 225°F pendant 90 minutes par livre.Si vous utilisez une sauce, vous devrez l’appliquer la veille et la réfrigérer.La cuisson d’un rôti de 4 livres, en tenant compte du temps nécessaire pour que le barbecue chauffe et que la viande se repose une fois cuite, peut facilement prendre 9 heures, alors commencez tôt le matin si vous voulez que le rôti soit prêt pour le dîner.Vous devez garder la fumée sur la viande pendant au moins 4 heures pour un rôti de 4 livres. Si le rôti n’est pas cuit au bout de 6 heures, finissez-le au four, en l’enveloppant bien dans du papier d’aluminium pour retenir l’humidité.Deux recettes de frottement sont fournies ici. Choisissez-en une pour un rôti de 4 livres, ou si vous faites un barbecue avec deux rôtis, essayez-en une pour chacun.

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Prenez une épaule de porc entière non désossée, un peu de la sauce barbecue ultime d’Heston, préparez le mélange sec et suivez les instructions de cuisson ci-dessous. Vous obtiendrez un porc cuit lentement, plein de saveur et incroyablement tendre.

1. Placez tous les ingrédients des épices sèches dans un bol et mélangez bien. Placez l’épaule de porc dans un bol et saupoudrez le mélange d’épices sur la surface de la viande, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

2. Pour le barbecue, préparez un barbecue à chaleur indirecte en empilant les charbons d’un côté de la fosse et en plaçant un plateau résistant à la chaleur rempli d’eau de l’autre côté – cela crée une zone qui va cuire et fumer doucement la viande. Allumez les braises, placez la grille sur le barbecue et préchauffez pendant 30 minutes.

3. Huilez la grille et placez l’épaule de porc sur le côté le plus froid de la grille (au-dessus du bac à eau), côté peau vers le haut. Faites cuire pendant 4 heures, en ajoutant des charbons supplémentaires si nécessaire. Le bac à eau doit être constamment frémissant – ajoutez de l’eau si nécessaire. 5.

5. Pour une cuisson conventionnelle, préchauffez le four à 200ºC, thermostat 6. Placez le porc sur une grille au-dessus d’un grand plat à rôtir à moitié rempli d’eau chaude. Faites-le rôtir pendant 30 minutes. Réduisez la température à 100ºC, thermostat ½ et laissez cuire pendant 3½ heures supplémentaires. Enveloppez doublement le joint avec du papier d’aluminium et remettez-le sur la grille dans le four pour le faire rôtir pendant 4 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la viande se défasse.

Cuisson lente de la crosse de bœuf sur un gril au charbon de bois

Le truc, c’est que pour bien faire ça, il faut vraiment un fumoir, ou un barbecue avec une boîte séparée pour les copeaux de bois. Je n’ai ni l’un ni l’autre. Je pourrais m’en procurer un à un moment donné, mais pour l’instant, j’ai un gril à gaz à deux brûleurs parfaitement fonctionnel.

La bonne nouvelle, c’est qu’il est tout à fait possible d’obtenir un barbecue décent avec votre gril, si vous surveillez la température et maintenez la fumée. Cela demande juste un peu plus de doigté et beaucoup plus d’attention.

J’ai trouvé que cette méthode de gril fonctionne mieux avec un rôti d’épaule de crosse Boston de 4 livres, au lieu d’un rôti d’épaule de pique-nique de 8 livres. Avec un rôti de 8 livres, vous devez vous lever très tôt le matin pour espérer avoir la viande prête pour le dîner.

Notez que ce temps de cuisson est pour une épaule de porc de 4 livres Boston butt. La règle générale pour le porc cuit au barbecue est de le cuire à une température de 215°F à 225°F pendant 90 minutes par livre.Si vous utilisez une sauce, vous devrez l’appliquer la veille et la réfrigérer.La cuisson d’un rôti de 4 livres, en tenant compte du temps nécessaire pour que le barbecue chauffe et que la viande se repose une fois cuite, peut facilement prendre 9 heures, alors commencez tôt le matin si vous voulez que le rôti soit prêt pour le dîner.Vous devez garder la fumée sur la viande pendant au moins 4 heures pour un rôti de 4 livres. Si le rôti n’est pas cuit au bout de 6 heures, finissez-le au four, en l’enveloppant bien dans du papier d’aluminium pour retenir l’humidité.Deux recettes de frottement sont fournies ici. Choisissez-en une pour un rôti de 4 livres, ou si vous faites un barbecue avec deux rôtis, essayez-en une pour chacun.

Recette de porc effiloché sur un gril à gaz

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

J’aime autant que n’importe qui une bonne épaule de porc fumée lentement, un vrai barbecue, même si le fumage traditionnel demande beaucoup de surveillance (lire : boire de la bière). En fait, j’aime probablement plus le processus que mon voisin. Pourtant, il y a des moments où nous voulons des choses un peu plus simples, un peu plus faciles, un peu plus fiables. Que ce soit parce qu’on se prépare pour une grande fête et qu’on ne veut pas risquer de gâcher le porc, ou parce qu’on travaille beaucoup en semaine et qu’on veut quand même pouvoir rentrer à la maison et préparer un lot de porc effiloché avant de se coucher, la cuisson sous vide est une excellente option. L’utilisation d’un cuiseur sous vide vous permet d’obtenir des textures que vous ne pouvez pas obtenir avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Qui sait, nous pourrions même vouloir cuisiner du porc effiloché sous vide juste parce que nous avons des cuiseurs sous vide et que nous devons jouer avec eux. Je connais ce sentiment.