Temps de salage longe de porc

Combien de temps faut-il saumurer une longe de porc

Le lonzino est l’un des produits de charcuterie les plus faciles à préparer à la maison, et il est fait à partir d’une simple longe de porc.    Pas de découpe ou d’équipement compliqués, pas d’assaisonnement sophistiqué… mais les résultats sont absolument phénoménaux.

La partie la plus difficile de la salaison sèche de la viande est de créer les bonnes conditions de salaison, tant en termes de température que d’humidité.    De nos jours, il existe des emballages spéciaux pour la charcuterie qui permettent de contrôler automatiquement l’humidité, ce qui signifie qu’il est incroyablement facile pour quiconque de faire de la charcuterie à la maison.

Cette viande salée particulière est connue sous de nombreux noms dans le monde entier.    Lonzino est son nom en italien, où il est généralement préparé avec des agrumes et du fenouil.    Il est parfois appelé lonza et est fabriqué à partir de la longe ou du filet.

La longe est généralement un morceau maigre et tendre qui convient parfaitement à une cuisson à feu vif.    Elle est tendre, mais n’est pas très savoureuse en soi, d’autant plus qu’il s’agit généralement d’un morceau très maigre sans beaucoup de marbrures internes.

Je vous déconseille d’utiliser n’importe quel morceau de longe de porc d’élevage industriel du supermarché, car ces coupes ne peuvent que vous décevoir.    Optez pour une race patrimoniale, qui est généralement plus savoureuse et a tendance à présenter un persillage plus naturel.

Comment saumurer une longe de porc

Ajoutez des moitiés et des quartiers de pêches fraîches dans le plat à rôtir à 30 minutes de la fin de la cuisson. Elles cuiront dans le jus de cuisson et constitueront un accompagnement facile et agréable pour votre rôti de porc. Parsemez les pêches de feuilles de thym frais avant de servir.

Si vous comptez conserver les restes de rôti, faites-les refroidir le plus rapidement possible (idéalement dans les 90 minutes), couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur. Utilisez toujours vos restes dans les deux jours suivant leur conservation. Veillez à faire cuire les restes de la recette jusqu’à ce qu’ils soient fumants et, surtout, ne réchauffez jamais les restes plus d’une fois.

La durée et la température optimales varient selon les fours – il s’agit uniquement de lignes directrices. Veillez à ce que toutes les recettes cuites soient servies bien chaudes. Gardez la viande crue séparée des aliments cuits. Utilisez des ustensiles et des surfaces de cuisine distincts pour les aliments crus et cuits, ou lavez-les soigneusement entre chaque utilisation. Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue.

Recettes de longe de porc

Imprimer la recetteLa raison pour laquelle le saumurage est différentLa meilleure façon de s’assurer que votre filet de porc n’est pas sec est de rehausser sa saveur en le saumurant plutôt qu’en utilisant une marinade. Votre filet de porc sera savoureux et exceptionnellement juteux à chaque fois. La raison pour laquelle vos filets de porc ont pu s’assécher par le passé est que la coupe de la viande est extrêmement maigre. En utilisant une saumure pour la longe de porc, vous augmentez la saveur et l’humidité de votre viande. Cela signifie que votre porc sera plus juteux dès le départ. Vous pouvez ajouter de la saveur à votre viande en utilisant une marinade. Si votre marinade ne contient pas de sel, vous n’améliorerez pas la tendreté de votre viande. La clé d’une bonne formule de saumure est le sel. Le sodium attendrit la viande car il aide à la décomposer. Vous devez laisser votre longe de porc dans la saumure pendant une à deux heures. Ne laissez jamais votre viande dans la saumure pendant plus de 24 heures. Si l’étiquette de votre longe de porc porte la mention “amélioré”, cela signifie qu’une solution de saumurage a déjà été injectée. Le saumurage est si facile qu’une recette de saumurage pour le porc n’est pas nécessaire. Il suffit d’utiliser une cuillère à soupe de sel pour chaque tasse d’eau et d’en mettre suffisamment pour couvrir toute la longe. Dans la plupart des cas, quatre à six tasses de saumure devraient suffire. Même si votre recette de filet de porc ne prévoit pas de saumure, faites-la quand même. La saumure améliorera la saveur et la texture de votre porc tout en l’assaisonnant de bout en bout.

Longe de porc en saumure rapide

Si vous souhaitez saumurer une (1) côtelette ou un filet de porc, ou jusqu’à 4 à la fois, un rapport rapide entre le sel et l’eau est de 4 tasses d’eau et 3 cuillères à soupe de sel / pendant 30 minutes à 4 heures.  Ci-dessous, nous allons vous guider à travers les étapes – avec plus d’assaisonnements.

Les producteurs de porcs de l’Ontario se sont engagés à fournir aux consommateurs – y compris à leur propre famille – un approvisionnement alimentaire sûr et ils prennent cette responsabilité très au sérieux. Les producteurs d’aujourd’hui utilisent les dernières technologies – produits et équipements – pour nourrir, soigner, surveiller et tenir des registres sur les animaux dont ils ont la charge.  Apprenez où acheter du porc élevé en Ontario.

Ontario Pork représente les 1 192 agriculteurs qui commercialisent 5,41 millions de porcs dans la province. L’organisation est engagée dans de nombreux domaines, notamment la recherche, la représentation gouvernementale, les questions environnementales, l’éducation des consommateurs et l’assurance de la qualité des aliments.