Colombo de porc aux aubergines

Curry à l’ail à la sri lankaise en tamoul/poondu curry

Poudre de colombo$7.00PrixLe colombo est un type de curry que l’on trouve sur les îles antillaises de la Martinique et de la Guadeloupe. L’assaisonnement de ce plat est connu sous le nom de poudre de colombo. La cuisine de Colombo est originaire des émigrants sri-lankais qui sont venus dans les Antilles françaises pour travailler dans les plantations. La poudre de Colombo est un ragoût épais ressemblant à du curry, traditionnellement préparé avec de la chèvre, de l’agneau ou du porc. La poudre de Colombo ne tire pas sa chaleur subtile des piments comme la plupart des poudres de curry, mais plutôt de la moutarde brune et du poivre noir. Le résultat est une saveur plus prononcée et moins piquante que celle des currys indiens traditionnels. Pour préparer un colombo en une seule fois, il faut commencer par faire revenir la viande (généralement du porc ou de l’agneau). Une fois la viande brunie, on la retire de la casserole et on ajoute l’ail, les oignons, le gingembre frais et la poudre de colombo, que l’on fait cuire dans l’huile et le jus de la viande. Une fois que les légumes sont translucides, la viande est remise dans la marmite et l’eau est ajoutée ainsi que le bonaito et le calabaza (patate douce et potiron des Caraïbes). Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Le riz est servi séparément. Certaines variantes de ce ragoût de type curry incluent des ingrédients supplémentaires tels que des tomates, du lait de coco, des aubergines, du gombo et du jus de citron vert. Notre poudre Colombo est mélangée à la main à partir de coriandre, de fenugrec, de curcuma, de moutarde brune, de poivre noir, de cumin, de clous de girofle et de riz blanc à grain long (comme épaississant).

Blanc de poulet avec légumes grillés/ග්රිල් ච්කන්

Ce ragoût porte le nom de l’assaisonnement dominant utilisé – la poudre de Colombo, largement disponible dans les Caraïbes et dans les magasins caribéens aux États-Unis. Le colombo est similaire, mais définitivement différent, du curry. Vous pouvez remplacer le curry dans cette recette, mais ce n’est pas la même chose.

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සිංහල හොඳි/චට්නි/ගෙදර දී home made curry srilanka

n Placez la viande dans un grand sac en plastique refermable ou dans un récipient non réactif. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les poivrons, puis le cumin, le sel et le poivre. Versez l’huile et le vinaigre et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais pendant 2 à 3 heures. Secouez et jetez l’excédent de marinade.

2. Incorporer le bouillon de poulet et 3 tasses d’eau, puis incorporer l’oignon, l’ail, le thym, le persil, le laurier, les clous de girofle, les piments et la poudre de Colombo. Assaisonnez avec ¾ de cuillère à café de sel, ou au goût. Couvrez et portez à ébullition ; faites cuire pendant 15 minutes.

3. Incorporez les pommes de terre, couvrez et réduisez le feu à un léger frémissement. Continuer à cuire, à petit frémissement, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres. Pendant les 10 dernières minutes, retirez le porc (gardez-le au chaud) et incorporez les aubergines et les courgettes. Lorsque les légumes sont tendres, passez-les au tamis et ajoutez-les au porc. Jeter la feuille de laurier, la branche de persil, la branche de thym et les clous de girofle.

4. Portez la sauce à frémissement et incorporez le riz moulu en pluie douce, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé sans grumeaux. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la sauce ait épaissi, environ 5 minutes. Ajoutez le jus de citron vert et le reste de l’huile, et assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel, ou selon votre goût. Versez la sauce sur la viande et les légumes et servez immédiatement.

Leçon de cuisine facile || Sri Lanka Food || Village Style Curry

Un mélange de curry doux provenant des superbes îles françaises des Caraïbes, la Martinique et la Guadeloupe, utilisé pour toutes sortes de curry créoles. Originaire du Sri Lanka et apporté par les immigrants travaillant dans les plantations de sucre au 19ème siècle, c’est un mélange traditionnel et parfumé qui est idéal pour le porc, le poulet, la chèvre, l’agneau ou les légumes tels que la pomme de terre, les légumes racines tropicaux, la citrouille ou l’aubergine.

Colombo associe curcuma, graine de moutarde brune, piment fort, coriandre, laurier des Antilles, thym, poivre noir et piment de la Jamaïque. Il suffit d’ajouter de la viande, des légumes et un peu de tamarin pour obtenir un goût créole authentique.

À propos d’Épices de CruÉpices de Cru est né en 1982 d’un partenariat de restauration entre Philippe et Ethné de Vienne. Leur mission était une sorte d'”anthropologie de la marmite” : apprendre les secrets de la cuisine familiale dans le monde entier et appliquer ces techniques aux besoins des Montréalais affamés. Le secret, ont-ils appris, était les épices. Au cours des deux dernières décennies, Philippe et Ethné ont recherché les meilleures épices du monde, accompagnés de leurs enfants, Marika et Arik. Les de Viennes croient en l’approvisionnement direct en épices : ils visitent les régions de culture, passent du temps avec les producteurs et développent des relations personnelles qui durent des décennies. En 2004, ils ont officiellement ouvert leur première boutique d’épices dans le fantastique marché Jean-Talon de Montréal, qui est depuis devenu un haut lieu de la gastronomie pour les gourmands du monde entier. J’y suis allée pour la première fois en 2008 et j’achète et utilise régulièrement leurs épices depuis cette première visite passionnante. Ils maintiennent fermement qu’ils ne font rien d’original, se contentant de faciliter l’échange de bon sens culinaire d’un endroit à l’autre. Mais ce qu’ils font est tout simplement génial : en nous fournissant des ingrédients de la meilleure qualité et leurs superbes mélanges d’épices, nous pouvons tous expérimenter avec des épices inhabituelles et recréer de délicieuses recettes du monde entier.