Filet mignon en croute au foie gras sauce aux morilles

Steak au fromage bleu

Vous trouverez ici les plus délicieuses recettes de morilles. Les champignons, avec leur forme de pomme de pin et leur sommet en forme de luffa, ne font pas partie des plus belles productions de Mère Nature. Et comme ces champignons insaisissables sont très difficiles à trouver dans la nature, ils ne sont pas non plus un ingrédient à petit budget (ils coûtent environ 50 dollars la livre).

Chaque printemps, certains des plus grands chefs du North Jersey (et de nombreux amateurs passionnés) se préparent avec impatience à la brève période, qui commence fin avril/début mai, pendant laquelle ces spécialités du sol forestier sont enfin proposées sur les marchés et les fournisseurs de produits de qualité.

“Leur saveur est semblable à l’odeur de la terre après une pluie de printemps”, explique Christine Nunn, chef exécutif de l’établissement gastronomique Grange à Westwood, qui aime tellement ce champignon sauvage qu’elle a un tatouage de morille sur la hanche. “C’est très probablement mon ingrédient actif préféré pour cuisiner. Absolument rien ne me rend plus heureuse”.

Dans tout le pays, chaque printemps, des dizaines de sites Web et de babillards sont consacrés à la traque de ces précieux “champignons éponge”, comme certains les appellent. Leur couleur varie du gris pour les jeunes échantillons au noir pour les champignons adultes, mais il en existe aussi des jaunes. Plus la couleur de la morille est foncée, plus son goût est fumé, noiseté et terreux. Il peut être très difficile de découvrir ces champignons en forme de pomme de pin, comme de chercher une aiguille dans une botte de foin, mais les chasseurs de champignons expérimentés savent qu’il faut chercher sous ou près des ormes, des frênes et des peupliers. Les endroits qui ont été endommagés par des feux de forêt ont tendance à avoir une grande récolte de morilles l’année suivante, selon thegreatmorel.com, un site web consacré à ce champignon très apprécié. Les amateurs ne doivent pas essayer de chercher des morilles sans l’aide d’un professionnel expérimenté, car il existe des types de champignons sauvages d’apparence similaire qui peuvent être dangereux, voire mortels.

Cuisine

Le bœuf Wellington est un plat très luxueux composé d’un filet de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée. Entre la viande et la pâte, il y a une couche de foie gras ou de foie d’oie, une duxelle ou un ragoût de champignons sautés et des tranches fines de prosciutto. Un bœuf Wellington parfaitement cuit est plus que délicieux, un niveau de goût supérieur.

La pâte feuilletée qui enveloppe le filet de bœuf est croustillante, légère et beurrée, avec une couleur brun doré qui attire le regard. Lorsque vous ouvrez le paquet de bœuf Wellington, toutes les bonnes choses sont révélées : le filet de bœuf, les champignons duxelles et le prosciutto. Si vous avez de la chance, le foie gras n’est pas complètement fondu et vous pouvez déguster chacun des éléments.

Le bœuf Wellington est généralement composé d’un filet de bœuf entier, puis tranché en portions individuelles juste avant d’être servi, mais dans une préparation de style restaurant, le filet de bœuf peut être tranché en portions individuelles avant d’être emballé et cuit au four, puis coupé en deux une fois servi dans une assiette.

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ensalada de tomate y pepino con vinagreta de albahaca, pechuga de pollo asada en crema de cilantro, lomo de cerdo rostizado al horno en salsa de chile ancho, papas rojas rostizadas al horno, arroz con azafrán, variedad

avec une vinaigrette à la crème au chipotle et au poivre, salade de tomates et de concombres avec une vinaigrette au basilic, poitrine de poulet grillée avec une sauce à la crème de coriandre, longe de porc rôtie au four avec une sauce au chili ancho, pommes de terre rouges rôties au four,

Les déjeuners légers du lieu comprennent une pizza fine et croustillante aux épinards et au fromage de chèvre, un poulet balsamique cacciatore avec des rubans de pâtes, un vivaneau local saisi à la poêle dans un ragoût de poireaux et de bacon et une langouste d’Anguilla grillée ou cuite à la vapeur, servie avec un beurre à l’ail. eaglelatitudes.com

Wellington de homard + Wellington de bœuf = Wellington de surf et de turf

225 gr de morilles fraîches, ou 60 gr de morilles séchées2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées1 cuillère à soupe de jus de citron1 échalote, finement émincée¼ de tasse de vin blanc sec¾ de tasse de crème épaisse sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goûtPetites coquilles de pâte feuilletée (vol-au-vent)Nettoyer les morilles. Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les d’abord dans ¾ de tasse d’eau chaude. Laissez tremper pendant 20 minutes, puis égouttez et suivez les instructions pour les morilles fraîches. Si vous utilisez des morilles fraîches, lavez-les sous l’eau courante et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Remarque : en raison de leur corps creux et de leur chapeau arqué distinctif, les morilles sont la cachette parfaite pour les petites bêtes de la forêt, qui aiment les morilles autant que nous. Il est important de les nettoyer soigneusement pour éviter d’ajouter des “protéines” supplémentaires non désirées au repas. Vous pouvez égoutter le liquide de trempage à l’aide d’un filtre à café pour enlever les grains, et utiliser ce liquide savoureux pour enrichir un bouillon ou une sauce.Si les morilles sont grosses, coupez-les en deux. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen et ajoutez les échalotes émincées et les morilles, ainsi que du sel et du poivre, selon votre goût. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et que les morilles commencent à ramollir, puis ajouter le jus de citron, le vin blanc et le liquide de trempage (si vous utilisez des morilles reconstituées), et braiser les morilles pendant environ 5 minutes. Ajoutez la crème épaisse dans la casserole et faites réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et montez la sauce avec du beurre froid supplémentaire, si nécessaire, et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût.ServicePlacez les coquilles de pâte feuilletée sur un plateau et remplissez-les avec la sauce à la crème aux morilles. Servir immédiatement.