Cuisson filet de boeuf en cocotte

Comment cuire rapidement un steak en cocotte

Cette copieuse cocotte pleine de saveurs classiques est le plat réconfortant idéal pour les journées froides. Elle contient du bœuf, du lard, des échalotes, des carottes et des champignons, qui sont lentement braisés dans un riche bouillon de vin rouge. Servez avec de la purée de pommes de terre et de simples légumes verts cuits à la vapeur pour un délicieux repas familial. Voir la méthode

Astuce : Placez une feuille d’aluminium sous le couvercle de la cocotte pour le fermer hermétiquement et éviter que le liquide de cuisson ne s’évapore.

Steak de filet à cuisson lente

Tout ce dont vous avez besoin pour cuire un steak de filet, c’est de deux choses : Une chaleur élevée et une attention constante. Si vous le faites bien cuire, vous obtiendrez le steak le plus tendre qui soit, avec une saveur délicate mais riche, parfaite si vous préférez un morceau de bœuf plus maigre.

Étape 2 : Faites chauffer une grande poêle sèche à fond large jusqu’à ce qu’elle soit très chaude ! Pendant que la poêle chauffe, enduisez vos steaks d’huile végétale et salez-les généreusement des deux côtés. Placez ensuite votre steak dans la poêle (très chaude !), sans le toucher ni le déplacer pendant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une belle croûte dorée.

Astuce ! Chaque steak est légèrement différent en termes de forme, de taille et de texture, et le temps de cuisson peut donc varier. Si vous remarquez qu’un steak est un peu plus épais que l’autre, faites-le cuire 30 secondes de plus dans la poêle, de chaque côté.

Étape 5 : Faites reposer votre viande ! Ne creusez pas tout de suite, car le repos améliore la saveur et la jutosité de votre steak. Transférez-le dans une assiette, couvrez-le d’une feuille d’aluminium sans serrer et mettez-le au chaud pendant au moins 5 minutes.

Nous avons tous notre façon préférée de manger du steak, que ce soit avec un chimichurri piquant et des quartiers de patate douce, ou avec des frites de polenta et une sauce aux champignons. Ou mon plat préféré, notre filet de boeuf vieilli pendant 21 jours, accompagné de frites et d’une sauce crémeuse au poivre, qui est au menu jusqu’au 15 juin.

Temps de cuisson du steak en cocotte

Nous pensons qu’il faut acheter ce que l’on peut s’offrir de mieux, donc si vous le pouvez, utilisez du bœuf de qualité supérieure provenant d’un boucher réputé. J’opte toujours pour le jarret de bœuf, car il contient de merveilleuses couches de graisse, qui se décomposent lors de la cuisson lente et rendent la cocotte plus riche et le bœuf plus tendre. Elle l’empêche également de se dessécher, ce qui est indispensable.

Ces deux ingrédients sont essentiels à une bonne casserole de bœuf. Comme nous avons ajouté de la bière, qui est assez amère, il faut de l’acidité et de la douceur pour équilibrer le tout. J’ai utilisé du sucre muscovado spécifiquement parce qu’il a une saveur assez riche – mais le sucre demerara ou le sucre brun léger sont parfaits. Je ne mettrais pas de sucre en poudre, il est trop sucré.

Vous avez remarqué que nous avons ajouté les carottes pendant la demi-heure restante et pas directement au début ? C’est parce qu’elles ont besoin de BEAUCOUP moins de temps de cuisson que le reste de la casserole et cela permet d’éviter qu’elles ne deviennent une bouillie détrempée. Les carottes sont idéales parce qu’elles ajoutent une douceur agréable à la cocotte, mais vous pouvez aussi ajouter des panais. Si vous voulez vraiment faire de ce plat une merveille, ajoutez des pommes de terre nouvelles coupées en deux en même temps que les carottes.

Recettes de restes de filet de bœuf

C’est la recette par excellence du ragoût de bœuf au vin rouge. La mère de Jacques Pépin la servait dans son restaurant, Le Pélican, où elle la préparait avec des morceaux de viande plus durs. Jacques aime le flatiron, un morceau long et étroit qui est extrêmement maigre mais qui devient tendre et reste humide. Il n’utilise pas de bouillon, de démiglace ou même d’eau dans son ragoût, et se contente d’un vin rouge robuste pour obtenir une sauce au goût profond.  Diaporama :  Les grands ragoûts de bœuf

Je fais cette recette depuis plus de 40 ans. Je l’ai vue à l’origine dans une émission de cuisine de PBS alors que j’apprenais à cuisiner. Cette recette a toujours été un succès. L’une des différences est que la recette originale prévoyait de verser un brandy flambe sur le bœuf après l’avoir fait dorer et avant d’ajouter le vin. De plus, tous les légumes étaient cuits dans le four hollandais ou la mijoteuse avec la viande. J’ai utilisé toutes sortes de bœuf. Queues de bœuf, rôti de paleron, bavette, poitrine de bœuf, ou même rôti de gibier. Toute la viande rouge que vous pouvez trouver. J’ai parfois ajouté des pommes de terre rouges. Un repas génial.

J’ai constaté que faire mijoter les champignons, les oignons, les carottes et la pancetta pendant 15 minutes ne permettait pas de faire évaporer toute l’eau. C’est loin d’être le cas. En fait, il y avait plus d’eau après le mijotage qu’avant, à cause des champignons qui libéraient de l’eau. Quelqu’un d’autre a-t-il fait cette expérience ? J’ai cuit à découvert à feu vif pendant une période beaucoup plus longue pour faire bouillir l’excès de liquide et faire dorer les légumes.