Fumage à chaud filet mignon de porc

Filet de porc grillé

Lorsque nous recevons une carcasse de porc entière dans la cuisine de River Cottage, le filet est généralement l’un des premiers morceaux que nous traitons. Il ne se prête pas à la congélation car il est très maigre. Au lieu de cela, nous le sortons souvent, avant toute autre opération de boucherie, pour le faire sécher et le mettre dans le fumoir chaud.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la graisse et les tendons argentés du filet. Mélangez soigneusement tous les ingrédients du traitement dans un bol. Utilisez la méthode de la boîte à sel pour appliquer la cure sur le filet : placez une poignée de la cure dans un petit plateau standard, placez le filet dessus et recouvrez-le complètement avec une autre poignée de la cure. Couvrez le tout d’un torchon propre ou placez le tout au réfrigérateur pendant une heure. La viande aura alors perdu un peu d’humidité, ce qui sera visible dans la cure qui l’entoure, et sera plus ferme au toucher et de couleur légèrement plus foncée. Lavez la cure du filet sous un robinet froid et séchez-le soigneusement. Préparez le fumoir chaud avec les copeaux de bois, placez-les sur la source de chaleur et fumez le filet pendant 10 à 12 minutes. Laissez reposer pendant 4 minutes.A ce stade, vous pouvez finir le filet en le faisant frire dans un peu de beurre, mais je ne le ferais que si vous n’êtes pas sûr que la température interne de la viande ait atteint au moins 65°C. Nous aimons servir le filet légèrement rosé au milieu – ce que nous pouvons faire en toute confiance car la viande de porc est de grande qualité. Il doit être moelleux et fondant, avec un extérieur doré et fumé. Tranchez et servez – cela fait un délicieux canapé.

Échine de porc fumé rub sucre brun

Le filet de porc est long, étroit, généralement vendu en morceaux de 1 livre ou moins, et légèrement plus maigre que la longe de porc. La longe de porc est une coupe plus épaisse, généralement vendue en morceaux de 2 à 4 livres, et (parfois) avec l’os.

Comment fumer une longe de porcLe fumage d’une longe de porc est un procédé très simple, ce qui en fait un bon choix si vous êtes novice en la matière ou si vous souhaitez simplement préparer quelque chose d’extrêmement délicieux sans y consacrer beaucoup d’efforts.

Comment préparer et assaisonner une longe de porc pour le fumoir Retirez votre porc entièrement décongelé de son emballage et posez-le sur une grande planche à découper. À l’aide d’un couteau long et tranchant, retirez les couches épaisses de graisse ou les tissus conjonctifs durs comme la peau argentée.

Le porc n’a pas beaucoup de saveur en soi. Vous pouvez ajouter de la saveur avant la cuisson avec un frottement sec ou une marinade, en farcissant la longe de porc, ou même en lui injectant de la saveur. Vous pouvez également combiner ces méthodes.

En tant que viande maigre, la longe de porc est un morceau idéal pour les saveurs subtiles comme les herbes fraîches, le citron et les huiles aromatisées ; des saveurs qui pourraient être dominées si vous les utilisiez sur des morceaux plus gras comme le porc effiloché ou la côte de boeuf.

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Si vous n’utilisez votre gril que pour préparer du poulet et du steak, vous ratez quelque chose. Les filets de porc fumés constituent un repas délicieux, facile à préparer avec un gril à charbon de bois ou à gaz. Le processus de fumage prend cependant plusieurs heures, alors assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour la cuisson du porc.

Article SummaryXLe filet de porc fumé prend du temps à cuire sur un gril à charbon de bois, à bois ou à gaz, mais c’est un repas facile et délicieux. Vous pouvez utiliser une marinade ou un mélange sec du commerce, ou en faire une vous-même avec vos herbes et épices préférées. Coupez votre filet de porc en quelques morceaux pour le placer sur le gril. Appliquez ensuite votre marinade ou votre sauce à sec à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et laissez reposer pendant 15 minutes pour que la saveur puisse s’imprégner. Une fois que votre gril est préchauffé, placez le porc dessus et laissez-le fumer pendant 2 ½ à 3 heures. En règle générale, il faut compter 1 ½ heure de cuisson par livre de viande. Une fois le fumage terminé, enveloppez le porc dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le servir pour que la viande reste juteuse et savoureuse. Pour d’autres conseils, notamment sur la façon d’installer votre gril, lisez la suite !

Fumer une longe de porc dans un fumoir électrique

Le filet de porc sur le fumoir cuit en moins de deux heures et est plein de délicieuses saveurs fumées tout en restant parfaitement humide et délicieux.    Dégustez-le avec un accompagnement de chou frit et un gâteau à l’ananas pour le dessert !

Le porc est fini lorsqu’il atteint une température interne minimale, à la partie la plus épaisse de la viande, de 145F, vous pouvez continuer à le cuire jusqu’à environ 165 degrés au maximum avant qu’il ne commence à avoir un goût sec et désagréable.

Il est important d’utiliser un thermomètre à viande lorsque vous fumez de la viande, en particulier un thermomètre qui peut être laissé à l’intérieur pendant le fumage et lu de l’extérieur du fumoir. Notre fumoir à granulés en est équipé, mais c’est le thermomètre que j’utilise pour fumer sur notre gril ordinaire. Si vous voulez une version Bluetooth plus sophistiquée, essayez celle-ci !

Il est important de noter que les temps de cuisson varieront légèrement en fonction de votre mécanisme de cuisson (gril au propane, fumoir électrique, fumoir à granules, etc.) Ces temps sont des estimations pour atteindre une température interne de 145F, mais la cuisson doit toujours être vérifiée avec un thermomètre à viande.