Filet de sébaste à la plancha

Poisson à la plancha La femme de Jack, Freda

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration de la grande saveur. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha brûlante. La chaleur intense permet de créer une belle saisie et une saveur…

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration de la grande saveur. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha très chaude. La chaleur intense permet de créer une belle croûte de cuisson et de saveur à l’extérieur, avec un centre floconneux et humide. Servez-les avec une ratatouille grillée robuste composée de courges, d’aubergines, de poivrons et de tomates.

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration des grandes saveurs. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha brûlante. La chaleur intense permet de créer une belle saisie et une saveur…

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration de la grande saveur. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha très chaude. La chaleur intense permet de créer une belle croûte de cuisson et de saveur à l’extérieur, avec un centre floconneux et humide. Servez-les avec une robuste ratatouille grillée composée de courges, d’aubergines, de poivrons et de tomates.

Dan prépare un plat de sériole

Le sébaste a été cuit avec la peau, mais lorsqu’il est arrivé jusqu’à nous, cette peau était merveilleusement caramélisée, et le poisson tendre était recouvert d’une couche de sel croustillant. C’est la signature de la plancha, la plaque de cuisson ultra chaude de la cuisine de Costera, et à ce moment-là, c’était la seule chose assez chaude pour traverser une épaisse nuit d’été de la Nouvelle-Orléans. Quelques heures plus tôt, nous avions appris que le Jazz Fest était annulé, un point d’exclamation sur le fait douloureusement évident que nous devrons lutter contre la pandémie pendant un certain temps.

Nous sommes allés au Costera, le restaurant espagnol d’Uptown, parce qu’il nous rappelle toujours des moments heureux, lorsque nous avons voyagé en Espagne. Nous nous sommes assis au bar, parce que c’est généralement ce que nous faisions lors de nos voyages.Nous avons eu un repas qui s’est avéré être une mini-vacances pendant toute la durée de notre séjour au Costera. Il a apporté une progression de plats magnifiquement réalisés, et aussi une nouvelle approbation de ce que nous obtenons d’une scène gastronomique qui est à la fois un aimant pour le talent et un incubateur pour les restaurants indépendants distinctifs.

Gordon Ramsay cuisine du bar méditerranéen en moins de 10 minutes

Au supermarché ou à la pescadería (poissonnerie), demandez au personnel de préparer le poisson pour vous – c’est tout à fait normal en Espagne. Il y a un niveau d’expertise et de fierté dans ce travail que vous ne trouvez généralement pas au Royaume-Uni, surtout dans les supermarchés.

Regardez l’étiquette dans la poissonnerie – arrastre ou red de arrastre signifie pêché au chalut. La plupart des bateaux de La Vila Joiosa sont des chalutiers à poupe qui mettent le filet dans l’eau par la poupe et le ramènent de la même manière.

L’étiquette vous indiquera également si le poisson est frais (fresco) ou préalablement congelé (descongelado). Si l’étiquette indique “cria”, il s’agit d’un poisson d’élevage et non d’un poisson sauvage. La lubina et la dorade sont généralement élevées en Espagne.

A la plancha en anglais

Vous vous sentez aventureux ? Essayez d’ajouter un peu de fumée à votre poisson. Si vous faites griller votre poisson sur un gril à charbon de bois, faites tremper les copeaux de bois pendant au moins 30 minutes avant de les placer directement sur le charbon de bois pour rehausser la saveur du poisson. Si vous faites griller votre poisson sur un gril à gaz ou électrique, assurez-vous de faire tremper les copeaux de bois pendant au moins 30 minutes avant de les placer dans une boîte à fumée et directement sur la grille de cuisson. Il sera facile d’apporter le goût de la mer à votre barbecue d’arrière-cour quand vous le souhaitez. Tags:Articles connexes