Filet mignon porc sauce morilles

Côtelettes de porc aux morilles

Les morilles sont un champignon amusant à cuisiner si vous n’êtes pas contre un peu de travail sale.    Si vous pouvez les obtenir frais, comme je l’ai fait, cela en vaut vraiment la peine. Ces champignons proviennent du Portland Farmer’s Market et sont rentrés à San Diego avec moi dans mes bagages.    J’ai été surprise de voir à quel point ils se conservent bien !    Pour être si délicats une fois cuits, ce sont des champignons très résistants.    Si vous pouvez en trouver des frais, faites-le, mais ils sont probablement plus accessibles sous forme séchée.    Si vous utilisez des champignons séchés, assurez-vous de les faire tremper suffisamment pour les réhydrater avant de les utiliser. Ensuite, suivez la recette telle quelle.

Le principal problème avec les morilles fraîches est de les nettoyer correctement. Si vous regardez en ligne, vous trouverez de nombreuses opinions sur la façon de procéder, mais la plus courante est la dispute entre le trempage dans l’eau salée et le non-trempage dans l’eau salée.    Certains prétendent que le trempage va gâcher la saveur du champignon et recommandent de simplement dépoussiérer les saletés visibles avant la cuisson.    Cependant, les morilles sont un champignon qui a beaucoup plus de chances de retenir la saleté et les débris en raison des diverses crevasses sur le champignon.  Mes morilles contenaient en effet quelques petites bestioles et de la saleté.    J’ai décidé que je serais bien plus horrifié de manger un insecte que d’avoir une morille au goût médiocre, alors j’ai choisi de faire un trempage dans l’eau salée.    Cela a bien fonctionné pour moi, et honnêtement, la saveur était absolument délicieuse.    Si vous choisissez également de faire tremper vos morilles fraîches, une heure dans de l’eau très salée sera suffisante.

Recettes de morilles

Dans cette recette facile, des médaillons de filet de porc sont poêlés et nappés d’une riche sauce à la moutarde. Les échalotes et les champignons sautés offrent une merveilleuse texture à la sauce crémeuse faite de vin blanc, de crème épaisse et de moutarde de Dijon. Une fois drapé sur les médaillons de porc qui ont été dorés dans le beurre et l’huile, ce plat est suffisamment spécial pour être servi lors d’un petit dîner, mais il est aussi assez simple pour le repas familial.

La recette prévoit que le filet de porc soit coupé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, mais vous pouvez aussi presser ou piler doucement la viande pour rendre les médaillons plus fins et accélérer la cuisson. Presque toutes les variétés de champignons comestibles peuvent être utilisées ; n’hésitez pas à choisir un type plus intéressant, comme l’huître ou la chanterelle, si vous préparez ce plat pour une occasion spéciale.

Ingrédients de la sauce au calvados

Pour préparer le porc, enlevez l’excès de graisse et la peau argentée. Ensuite, coupez-la en médaillons d’environ 1 pouce d’épaisseur. Appuyez légèrement sur le porc pour l’aplatir et l’égaliser un peu. Placez les médaillons sur une grille de refroidissement et laissez-les tempérer pendant que vous faites tremper les champignons.

Faites tremper les morilles séchées dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de champignons sauvages pour ce plat, mais les morilles apportent une belle saveur terreuse. Une fois les champignons nettoyés et ramollis, coupez-les grossièrement et mettez-les de côté.

Une fois que vous avez ajouté le porc, baissez le feu à moyen ou moyen-doux. Utilisez la méthode du retournement fréquent pour cuire le porc, en le retournant après chaque minute. Continuez à retourner le porc jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.

Remarque : ce n’est pas grave si le porc est encore un peu rose. Le rose sur les côtés continuera à cuire en raison de la cuisson prolongée. Une fois la cuisson terminée, couvrez avec une feuille d’aluminium ventilée et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.

NOTE DE SÉCURITÉ : lorsque vous utilisez des spiritueux à forte teneur en alcool, comme le brandy, il ne faut jamais l’ajouter directement de la bouteille. La flamme de la casserole peut pénétrer dans la bouteille et la faire exploser. Et ASSUREZ-VOUS de vous tenir à l’écart avant d’ajouter l’alcool. La flamme peut être assez haute.

Sauce au calvados wikipedia

AboutPeut-être que le “mythe du vin” ou la “règle” la plus courante est de toujours associer la viande rouge au vin rouge. Bien que ce soit souvent une bonne chose à faire, ce n’est pas toujours la règle. L’objectif de ces vidéos sur les accords parfaits est d’explorer les possibilités et le processus de recherche d’accords intéressants et réussis. Dans cette vidéo, nous constatons que certaines caractéristiques du vin blanc, comme une acidité fraîche avec des notes fruitées et minérales, permettent de rehausser et de contraster une recette de viande rouge lourde. 4 personnesDirectionsDans une grande poêle, chauffez l’huile de canola à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre et ajoutez-les délicatement dans la poêle et saisissez-les de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes par côté.Lorsque les steaks sont saisis, transférez-les sur une planche et ajoutez le beurre, les morilles et les échalotes dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Ajouter la crème aux morilles et faire réduire de près de la moitié. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et ajoutez les steaks saisis dans la poêle et arrosez-les avec la sauce aux morilles.Placez les steaks sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce. Servir immédiatement.Accords avec les vins :  Pinot Gris Réserve Romanus, Alsa