Filet mignon de porc cuit au lait

Échine de porc toscane cuite au lait

Je suis Cassy Joy Garcia, auteur de best-sellers du New York Times, nutritionniste holistique certifiée et cuisinière professionnelle. J’aime aider à résoudre les problèmes quotidiens de la vie grâce à des recettes faciles, des solutions pour préparer les repas, la science de la nutrition et des conseils pour un mode de vie sain.

Le filet de porc est depuis longtemps l’un de mes plats préférés. Il est abordable, il cuit rapidement, il a bon goût, il est parfait pour les restes et, pour une raison ou une autre, il est un peu plus raffiné que nos plats habituels, ce qui le rend parfait pour un dîner de fête ou un dîner de semaine en famille. Cependant, il m’a fallu un certain temps avant de comprendre comment cuisiner un filet de porc juteux et savoureux. Sans la bonne technique, vous pouvez facilement vous retrouver avec un porc fade et desséché, mais aujourd’hui nous allons vous montrer exactement ce que vous devez faire pour obtenir le meilleur filet de porc au four à chaque fois !

Tout d’abord, il convient de dissiper une confusion fréquente ! Bien qu’ils puissent sembler identiques et qu’ils soient en fait coupés dans la même partie du porc, la longe de porc et le filet de porc ne sont PAS les mêmes choses. Voici une comparaison des deux :

Échine de porc braisée dans du lait à la bolognaise

Bien que ce porc braisé au lait soit basé sur une recette italienne traditionnelle, j’ai en fait dégusté un plat similaire pour la première fois en Espagne il y a de nombreuses années. En fait, c’était il y a tellement longtemps que je ne me souviens plus si c’était du porc ou de l’agneau. Tout ce dont je me souviens vraiment, c’est que c’était incroyablement bon. La viande était tendre à souhait et avait une si grande saveur.

Vous connaissez peut-être mieux le braisage du porc dans du vin et/ou du bouillon, mais le lait est également très efficace. L’acide lactique aide à décomposer la viande de porc et la rend très tendre. Oui, le lait caille et cela n’a pas l’air très attrayant. Mais croyez-moi, la saveur est si bonne que vous l’oublierez vite.

Ce plat est traditionnellement préparé avec de la longe de porc, mais je suis d’accord avec d’autres recettes que j’ai trouvées, je pense que l’épaule est meilleure car elle se décompose davantage avec la cuisson longue et lente. Vous pouvez également le préparer avec de l’épaule d’agneau ou des cuisses de poulet.

Traditionnellement, ce plat est souvent servi avec une polenta crémeuse et des légumes verts en accompagnement. Je recommande vivement d’ajouter un légume vert pour équilibrer la richesse du plat et éponger la sauce.

Que servir avec du porc braisé au lait ?

Bien que ce ne soit pas le plat le plus attrayant à regarder, cette recette classique de longe de porc braisé au lait est appréciée dans toute l’Émilie-Romagne. À mesure que le porc cuit, le lait se sépare en caillé et absorbe le jus de la viande pour créer quelque chose de délicieux.

Ajoutez l’ail, le zeste de citron et les herbes dans la poêle, puis ajoutez le lait. L’ajout du zeste de citron sépare le lait en caillé et en petit-lait, ce qui n’a pas l’air très appétissant, mais ne vous inquiétez pas, c’est délicieux !

Pendant que le porc repose, vous avez le temps de préparer la sauce. Retirez les herbes entières, le zeste et l’ail, puis passez la sauce dans une casserole propre, en réservant le caillé. Remettez le liquide sur le feu et faites-le réduire pour obtenir une sauce fine.

Le caillé peut sembler un peu étrange mais il s’agit essentiellement d’une délicieuse ricotta de porc, alors ne le gaspillez pas ! Découpez le porc et servez-le sur un lit de ricotta. Arrosez avec la sauce brillante et servez avec un grand bol réconfortant de purée de pommes de terre crémeuse ou de polenta.

Porc au lait : jamie oliver

Skip to main contentIngrédients4 à 6 portionsLonge de porc désossée de 12 livres, de préférence avec une couche de gras de 1/4 po2 cuillères à café de sel kasher plus plus pour l’assaisonnementPoivre noir fraîchement moulu1 cuillère à soupe de beurre non salé1 cuillère à soupe d’huile végétale11/2 tasses de lait entier1 cuillère à café de muscade fraîchement râpéePréparationÉtape 1Assaisonner le porc avec 2 cuillères à café de sel et de poivre. Dans une petite casserole épaisse, juste assez large pour contenir la longe de porc, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le porc et faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. Verser le gras dans la marmite ; essuyer la marmite et la laisser refroidir légèrement. Ajouter le lait et la muscade. Remettre le porc dans la marmite. 2e étape : porter le mélange de lait à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la marmite et laisser mijoter doucement, en retournant la viande toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre mais ne se défasse pas, soit environ 2 heures. Transférer la viande sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 10 minutes.Étape 3 : Faire mijoter le liquide dans la marmite, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit réduit des deux tiers et que de petits cailloux dorés se forment dans la sauce, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Étape 4Couper le porc en tranches d’un tiers de pouce. Disposer sur un plat de service. Verser la sauce à la cuillère sur et autour du porc.Valeur nutritive par portionUne portion contient :