Recette filet de caille gastronomique

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Veillez à ne pas trop cuire la viande de caille car elle deviendrait sèche et dure. La caille est suffisamment cuite lorsque la viande est légèrement ferme au toucher (semblable à la sensation d’un blanc de poulet cuit) et que le jus coule clair.

Gril : Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée (environ 400°F). Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placer les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez les cailles et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. La caille est cuite lorsque la viande est légèrement ferme (elle ressemble à un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Four : Préchauffer le four à 350°F. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé avec suffisamment d’huile d’olive pour en recouvrir le fond. Assaisonner les cailles et les saisir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Placer les cailles dans le four et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que les jus soient clairs, environ 10 à 15 minutes. En arrosant les cailles toutes les quelques minutes avec de l’huile d’olive et/ou le jus de cuisson, elles resteront moelleuses.

Griller : Les cailles entières et les cailles farcies sont mieux cuites lorsqu’elles sont saisies à feu vif et qu’on les laisse finir de rôtir à feu indirect. Sur un gril à gaz, réglez les brûleurs avant et arrière ou gauche et droit à feu moyen-élevé et laissez le brûleur central éteint. Sur un gril à charbon de bois, faites un tas de charbons ardents de chaque côté et laissez le brûleur du milieu éteint. Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placez les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas, sur la partie chaude du gril. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de plus jusqu’à ce que l’autre face soit dorée. Déplacez les cailles au milieu du gril pour une cuisson indirecte. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la viande soit légèrement ferme et que les jus soient clairs.

Recette de caille

La caille est un petit gibier à plumes qui fait partie de la famille des faisans. Originaire du Moyen-Orient, elle est élevée au Royaume-Uni et en Europe depuis des centaines d’années. Appréciée par les chefs pour sa viande maigre et sa saveur douce, elle constitue une alternative saine au poulet.

Les cailles sont généralement élevées et sont donc disponibles toute l’année. Recherchez des oiseaux aux poitrines dodues et à la peau non tachée. Elles ne sont pas très répandues dans les supermarchés, mais votre boucher local devrait pouvoir vous fournir des oiseaux d’élevage. Veillez à vous approvisionner auprès d’une source éthique. Les cailles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours après leur achat.

La façon la plus simple et la plus traditionnelle de cuisiner les cailles est de les faire rôtir entières au four. Vous aurez besoin d’un oiseau par personne. La caille est également excellente cuite au barbecue. Les Chinois font frire les cailles entières et les mangent en entier, y compris les os ! Les cuisses de caille sont succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement dans l’huile à basse température, un procédé connu sous le nom de confit. Les poitrines de caille peuvent être poêlées, grillées ou rôties ; leur cuisson ne prend que quelques minutes et elles constituent un excellent choix pour un dîner rapide en milieu de semaine. Contrairement au poulet, les poitrines peuvent être servies légèrement rosées au milieu. Il est très peu probable que vous puissiez acheter les poitrines et les cuisses de cailles séparément. Suivez donc nos conseils pour le jointage des oiseaux entiers.

Poitrine de caille deutsch

Veillez à ne pas trop cuire la viande de caille car elle deviendrait sèche et dure. La caille est suffisamment cuite lorsque la viande est légèrement ferme au toucher (semblable à la sensation d’un blanc de poulet cuit) et que le jus coule clair.

Grille :  Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée (environ 400°F). Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placer les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez les cailles et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. La caille est cuite lorsque la viande est légèrement ferme (elle ressemble à un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Four : Préchauffer le four à 350°F. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé avec suffisamment d’huile d’olive pour en recouvrir le fond. Assaisonner les cailles et les saisir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Placer les cailles dans le four et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que les jus soient clairs, environ 10 à 15 minutes. En arrosant les cailles toutes les quelques minutes avec de l’huile d’olive et/ou le jus de cuisson, elles resteront moelleuses.

Griller :  Les cuisses de caille constituent un amuse-gueule rapide et savoureux. La façon la plus simple de les cuire est dans un panier (comme celui utilisé pour cuire le poisson) ou en brochettes comme les crevettes. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Faites griller les cuisses d’un côté pendant environ 3 à 5 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. La viande est bien cuite lorsqu’elle est ferme et qu’elle a légèrement rétréci le long du pilon. Le fait de badigeonner les cuisses de caille avec un glaçage est un bon moyen de les garder humides et d’ajouter une couche supplémentaire de saveur.

Recette filet de caille gastronomique du moment

Les cailles sont des oiseaux qui cuisent rapidement et sont faciles à réussir : Elles sont délicieuses servies à point, à point et même bien cuites. Ici, nous les associons à une sauce à la poêle d’une simplicité trompeuse mettant en vedette des prunes fraîches.

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisson. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Les prunes jouent un rôle de premier plan dans la sauce de ces cailles rôties. C’est un plat qui semble demander beaucoup de travail, mais il ne pourrait être plus simple : il suffit de saisir les cailles, puis de cuire les prunes avec de l’échalote et du thym. Le miel et le beurre finissent la sauce, équilibrant les notes acidulées des fruits.

L’eau convient parfaitement à cette recette, mais vous obtiendrez une plus grande profondeur de saveur si vous utilisez du bouillon. Si vous avez désossé vos cailles vous-même, il vous restera des os que vous pourrez utiliser pour faire un bouillon rapide, simplement en combinant les os avec des aromates en dés (toute combinaison de carotte, échalote ou oignon, ail, céleri et herbes comme le persil ou le thym) dans une casserole et en ajoutant juste assez d’eau pour couvrir, puis en laissant mijoter le tout pendant environ 30 minutes. Le bouillon de poulet, fait maison ou acheté dans le commerce, fonctionne bien aussi.