Filet mignon fumé cru ou cuit

Gril à granulés pour filet mignon fumé

Fumer les steaks est une excellente idée. Non seulement vous obtenez une saveur fumée sur votre steak, mais la cuisson douce permet d’obtenir facilement une cuisson parfaite si vous faites attention à la température. Aujourd’hui, nous allons voir ce qu’il faut faire pour fumer un steak à la perfection – y compris comment obtenir une saisie parfaite – et nous allons le faire en cuisinant de délicieux filets mignons. Les principes thermiques que nous allons aborder s’appliquent à tous les steaks, mais comme nous avions la possibilité de le faire, nous avons décidé d’opter pour des filets cette fois-ci. Prenez vos thermomètres, il est temps de cuisiner.

Lorsqu’il s’agit de steaks fumés, nous attendons certaines choses. Tout d’abord, comme le nom l’indique, nous voulons qu’ils soient fumés, mais nous ne voulons pas qu’ils aient le goût d’un cendrier. La fumée doit être traitée comme un assaisonnement et appliquée correctement. Les aliments non salés ou trop salés ne sont pas bons, et un steak trop fumé ne l’est pas non plus.

Deuxièmement, nous voulons qu’il soit parfaitement cuit. Un steak bien cuit (à ne pas confondre avec un steak bien cuit) aura la cuisson la plus uniforme possible sur toute son épaisseur. Une bande grise autour du bord avec un intérieur parfaitement rosé est acceptable, mais pas aussi bon qu’un steak qui est rosé d’un bord à l’autre.

Filet mignon fumant sur le pit boss

Qui n’aime pas un gros morceau de filet mignon, parfaitement cuit à point ? Chez moi, en tout cas, nous en sommes tous de grands amateurs. C’est simple, c’est rapide, et c’est savoureux. Mais je suis le genre de personne qui remet toujours en question ses méthodes, qui aime sortir de l’ordinaire et tester de nouvelles techniques. Pour cette recette, j’ai voulu voir si je pouvais saisir et fumer du filet mignon sur ma plaque de cuisson Cuisinart 360 XL.

J’ai choisi des copeaux de bois de pomme pour le goût doux et subtil qu’ils confèrent. Il n’est pas nécessaire de tremper les copeaux de bois dans l’eau avant de commencer à fumer, car la cuisson sera rapide et nous ne voulons pas ralentir le processus. Nous voulons un dégagement de fumée rapide pour maximiser le goût pendant la cuisson du filet mignon.

Lorsque vous sortez vos filets du réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes avant de les cuire. Pour la préparation de la viande, je voulais tirer le meilleur parti de la saveur des copeaux de bois, car il s’agit d’une fumée rapide. Vous pouvez le faire en badigeonnant généreusement les filets d’huile, de sel kosher et de poivre, des deux côtés.

Rôti de filet mignon fumé

Le steak, qu’il soit grillé ou saisi dans une poêle en fonte, est un mets délicieux et charnu qui convient à tous les temps. Bien que ces deux méthodes soient fantastiques, le fumage lent est une autre excellente méthode de cuisson pour les steaks. Bien que le fumage de la viande soit généralement réservé à des morceaux comme la poitrine ou les côtes, les steaks peuvent également être fumés. Il suffit de disposer des techniques et de l’équipement appropriés.

Pour obtenir des conseils sur la façon de fumer les steaks, The Manual a fait appel au chef Danny Lledo du restaurant Xiquet (chee-KETT), étoilé au Michelin, à Washington DC. Xiquet se concentre sur des plats méditerranéens axés sur les produits, tous centrés sur une cuisine au feu de bois. Chez Xiquet, le chef Lledo crée des plats innovants mettant en valeur les meilleurs produits locaux et internationaux.

Pour obtenir les steaks les mieux fumés, choisissez les morceaux les plus épais (environ 1,5 pouce). Dans une boucherie typique, ces options comprennent le faux-filet, le filet ou l’entrecôte de New York. Si le steak est trop fin, comme le bifteck de hampe, il atteindra la cuisson sans conserver la saveur de la fumée. Le faux-filet est un bon choix car il est bien marbré et est généralement découpé en tranches épaisses.

Filet mignon fumé masterbuilt

Simplement assaisonné et enveloppé de bacon, ce filet mignon pour gril à granulés est si tendre comme du beurre que vous pouvez pratiquement le couper avec une fourchette. Il est cuit lentement en mode SMOKE sur du bois de pommier, passe en mode SEAR pour une saisie inversée rapide et se termine par du beurre au fromage bleu.

À propos de la coupe : Les filets mignons sont coupés dans le filet qui s’étend des deux côtés de la colonne vertébrale. Le filet mignon est la coupe la plus tendre de la viande de bœuf et sans doute la plus désirable et la plus chère. Comme le muscle n’est pas porteur, il contient moins de tissu conjonctif, ce qui le rend naturellement tendre.

Astuce : Posez une bande de bacon sur un fil de boucherie d’une longueur de 1 à 2 pouces de plus que la bande de bacon. Placez le filet sur le côté, sur le dessus du bacon. En tenant une extrémité du bacon contre le steak, rouler le steak sur la longueur du bacon. Fixez avec la ficelle de boucher.

Conseil pratique : Donner à votre viande le temps de se reposer permet aux jus de se redistribuer et de conserver l’humidité pour une viande tendre. La température interne continuera à augmenter de 10 à 15 degrés jusqu’à ce qu’elle se stabilise, puis commencera à baisser.