Filet de tacaud à la poêle

Comment cuisiner les filets de merlan avec la peau

Blanc et magnifiquement floconneux une fois cuit, le merlan est une excellente alternative au cabillaud (ils sont de la même famille). Le rapport qualité-prix est excellent et, mieux encore, il est plus durable que le cabillaud car il est très abondant dans les eaux britanniques.

Sole of Discretion est une initiative qui soutient principalement les petits pêcheurs britanniques qui pêchent de manière éthique, durable et responsable. Leurs méthodes ont un impact bien moindre sur les fonds marins, puisqu’ils n’utilisent que des filets statiques et des lignes à main, à partir de bateaux plus petits, et ils se soucient réellement de la qualité de leurs prises. Sole of Discretion convient toujours d’un paiement à l’avance avec ses pêcheurs, ce qui signifie que, quelles que soient les conditions du marché, les pêcheurs peuvent toujours compter sur un paiement équitable.

Bien que nous fassions tout notre possible pour garantir l’exactitude des informations figurant sur cette page, les ingrédients, les informations nutritionnelles et diététiques sont susceptibles de changer. Outre les informations figurant sur notre site web, nous vous recommandons donc toujours de lire attentivement chaque étiquette avant de déguster vos produits.

Conserver à une température inférieure à 4°C. Ne convient pas à la congélation à domicile (le poisson a parfois été congelé auparavant).Saupoudrez le filet en quatre. Faites-le cuire à la poêle dans un peu d’huile et de beurre, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Salez, poivrez et pressez un peu de jus de citron selon votre goût.

Le goût du poisson qui fait la moue

Vous vous demandez comment empêcher le poisson de coller à la poêle ? C’est facile : utilisez une poêle à fond épais (il n’est pas nécessaire qu’elle soit antiadhésive), faites chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile et, surtout, ne bougez pas le poisson jusqu’à ce qu’il se détache naturellement de la poêle !

Je pense que la cuisson du poisson sur la cuisinière est la MEILLEURE façon de le cuire, surtout si vous investissez dans de très bons filets de poisson – ou si vous avez pêché le vôtre ! Croustillant et doré à l’extérieur – avec ou sans peau, bien que j’aime la peau croustillante comme celle du saumon à la peau croustillante – et magnifiquement juteux à l’intérieur. Le poisson poêlé est l’une de ces choses si rapides et si bonnes qu’on se demande pourquoi on n’en fait pas tous les soirs.

Mais si vous ne connaissez pas quelques petites astuces, vous risquez de vous retrouver avec un filet de poisson décevant et mou ou, ce qui est encore plus triste, avec tout ce qui est doré et croustillant collé à la poêle. Aujourd’hui, je vais donc partager mes astuces pour réussir parfaitement le poisson frit à la poêle, à chaque fois.

1. Utilisez une poêle résistante – il n’est PAS nécessaire que ce soit une poêle antiadhésive ! Contrairement à la croyance populaire, il ne s’agit pas seulement d’utiliser une poêle antiadhésive. Une poêle antiadhésive fine et bon marché fera que le poisson sera en contact plus étroit et plus rude avec la cuisinière, ce qui entraînera un brunissement inégal du poisson pendant les quelques minutes où il est sur la cuisinière. Des parties croustillantes, d’autres moins.

Merlan frit sans farine

Bien que cela puisse sembler intimidant pour certains, la cuisson à la poêle est un moyen rapide et facile de cuire des filets de truite. L’objectif est d’obtenir une belle peau croustillante sur le poisson, ce qui est plus facile à obtenir en ne déplaçant pas trop le filet pendant le processus de cuisson. Retourner le poisson plus d’une fois pendant la cuisson fera baisser la température de cuisson et donnera une peau détrempée. Lorsque vous faites cuire du poisson à la poêle, il est également important de ne pas avoir trop de morceaux de poisson dans la poêle en même temps.

Pour une saveur plus riche, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson et terminez avec un filet de jus de citron pour donner un peu d’acidité au poisson, ou vous pouvez rester simple et vous en passer si vous préférez.Si vous préférez manger le poisson sans la peau, retirez-la simplement avant la cuisson et procédez comme ci-dessus. Si vous préférez manger le poisson sans peau, il suffit de l’enlever avant la cuisson et de procéder comme ci-dessus. Lorsque le poisson est bien doré, retournez-le et finissez la cuisson de l’autre côté.

Le poisson qui fait la moue

À l’exception des pêcheurs passionnés qui peuvent attraper leur propre poisson, la plupart d’entre nous doivent l’acheter. Le merlan est un poisson si délicat et délicieux qu’il faut l’acheter quand on le voit ! Tout ce dont il a besoin, c’est d’une friture rapide dans du beurre, avec un peu de sel et de poivre, un filet de citron et peut-être un peu de persil.

1. Pour préparer la salade, rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec 4 fois la quantité d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien et étalez-les sur un plateau pour qu’elles ne continuent pas à cuire. Placez-les dans un bol et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Environ 10 minutes avant de servir, à l’aide d’une mandoline, émincer le fenouil dans un bol. Mélangez avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron et laissez reposer pendant 10 minutes. Juste avant de servir, ajoutez le céleri, le concombre, le persil, les graines de grenade et les lentilles et mélangez bien le tout. Assaisonnez au goût.

2. Faites chauffer 2 grandes poêles à feu vif pour ne pas surcharger la poêle et faites ” pocher ” le poisson plutôt que de le faire cuire à la poêle (voir note). Assaisonnez le poisson, ajoutez un filet d’huile d’olive dans les deux poêles et, lorsqu’elles sont chaudes, ajoutez 2 filets dans chaque poêle. Faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté, puis répartissez le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et le persil dans les poêles. Secouez pour mélanger délicatement, puis servez immédiatement avec la salade.